Se estiver servindo peixe em um jantar especial, você pode estar se perguntando quais vinhos combinam melhor com salmão. Embora não existam mais regras rígidas e rápidas sobrecombinações de vinho, você descobrirá que certas garrafas são mais adequadas para salmão do que outras.
8 vinhos que combinam bem com salmão
O salmão é um peixe de carne mais escura que o faz bem com vinhos tintos mais leves,vinhos rosados,brancos secos, evinho espumante.
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Pinot Noir ou Burgundy
Um dos pares mais clássicos parasalmãoéPinot Noirou vermelhoVinho da Borgonha. Pinot Noir e Burgundy são vinhos tintos mais leves e aromáticos com sabores e aromas sutis de frutas escuras e florais que resistem bem aos sabores ousados do salmão selvagem do Pacífico e do salmão Copper River. Se procura sabores mais leves para combinar com o salmão do Atlântico ou de viveiro de sabor delicado, experimente um rosé de Pinot Noir, que terá sabores ligeiramente mais leves para complementar o peixe.
Grenache ou Garnacha
Se você está planejando desfrutar de salmão defumado ou grelhado, entãoGrenachee os seusHomólogo espanhol, Garnacha, são boas apostas. Grenache é um tinto de corpo médio com sabores terrosos e defumados que resistem bem à fumaça do salmão. A sua acidez e taninos médios também ajudam a cortar a gordura do peixe para proporcionar uma experiência gastronómica equilibrada e agradável. Você também encontrará Grenache como a uva-chave usada nos vinhos Châteauneuf-du-Pape deRegião sul do Ródano da França, então esses vinhos funcionarão bem.
Beaujolais ou Beaujolais Nouveau
Feito a partir da uva Gamay, Beaujolais eBeaujolais Nouveausão ambos tintos encorpados de acidez moderada a alta, com sabores de frutas e terra. Os baixos taninos dos vinhos combinam bem com o salmão, evitando que o vinho domine o peixe. Este é um excelente acompanhamento para salmão assado no forno ou para salmão com molho de frutas, como salmão com molho de cereja.
Chardonnay ou White Burgundy
Chardonnayé uma combinação clássica com peixes, especialmente peixes ricos e crustáceos, como salmão, lagosta ou caranguejo. Um Chardonnay amanteigado de carvalho é especialmente delicioso com um salmão com molho de creme ou à base de manteiga, como um beurre blanc. Da mesma forma, um Burgundy branco da Côte de Beaune tem sabores vibrantes que equilibram os sabores delicados do salmão.
Torrontés
Este vinho branco superstar deArgentinatem acidez média e sabores frutados que funcionam bem com salmão, particularmente em preparações mais picantes ou cruas, como ceviche ou sushi de salmão. A acidez do Torrontés corta a gordura do salmão enquanto os sabores das frutas equilibram lindamente as especiarias.
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Sauvignon Blanc
Um fresco, à base de ervasSauvignon Blanc, particularmente um da região de Marlborough deNova Zelândia, é a combinação perfeita para um salmão preparado com ervas como o salmão com molho de manteiga de endro. A elevada acidez e o carácter gramíneo do vinho equilibram a gordura do salmão e complementam as ervas utilizadas na sua preparação.
Rosé Seco
Um rosé seco é o companheiro perfeito para uma simples salada de salmão de verão ou salmão assado ou grelhado. Opte por um rosé feito pelo método saignée, no qual algum vinho é sangrado de um lote de vinho tinto para aprofundar os sabores do vinho tinto. O Saignée costuma ser mais ousado do que outros vinhos rosés feitos de métodos diferentes, por isso é um ótimo estilo de vinho para harmonizar com salmão.
champanhe
Champanhe francêsde todos os tipos é uma ótima combinação para salmão. O champanhe é feito de combinações de Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier junto com algumas outras variedades menores e produz um vinho espumante de sabor ousado que equilibra a gordura e os sabores do salmão.
Sobre salmão e vinho
Geralmente, as diretrizes para escolher o vinho certo são bastante simples: peixes e aves vão bem comvinhos brancos, enquanto carne e pratos mais ricos vão bem comvinhos tintos. De acordo com essa lógica, as combinações de comida e vinho não deveriam exigir um segundo pensamento, mas é claro, esta não é uma ciência exata. Muitas coisas podem afetar sua escolha de vinho, incluindo acompanhamentos, molhos e variações na refeição principal. A ideia é criar um equilíbrio de sabores complementar, permitindo que a comida e o vinho chamem a atenção sem se sobreporem.
Com o salmão, esse equilíbrio pode ser difícil. Um prato principal versátil e popular em casas e restaurantes, o salmão não é como os outros peixes. Possui polpa rosada e sabor mais rico, podendo sobrepujar um vinho de corpo leve. É importante escolher uma garrafa que tenha sabores próprios fortes e complexos.
Dicas para escolher vinhos com base na preparação do salmão
Como você está preparando o salmão? Alguns métodos de cozimento mudam o sabor do peixe.
Salmão grelhado
Grelhar geralmente adiciona um sabor defumado ao salmão. Vinho mais encorpado com notas de fumaça e terra, como Grenache ouSyrah, vai combinar bem com salmão grelhado.
Salmão com molhos à base de frutas cítricas
Salmão pode ser maravilhoso com iogurte e endro, mas a acidez do iogurte pode ser melhor complementada com um vinho ligeiramente mais doce, comoRiesling, Lambrusco ouMoscato.
Salmão Vitrificado Doce
Se você usar um esmalte doce, como xarope de bordo ou mel no salmão, talvez não queira uma escolha de vinho tão doce. Em vez disso, escolha um vinho com notas cítricas ou um caráter mineral para cortar a doçura do esmalte, como Albariño ou Sémillon.
Salmão cru
Além disso, você pode optar por servir salmão cru na forma de sashimi, gravlax ou outro prato étnico. Brancos ácidos e espumantes, como Grüner Veltliner, Chablis, Sancerre ouProsecco, funciona bem com salmão cru
Combine um vinho que você adora com salmão
As combinações de vinhos também são uma questão de preferência pessoal. Embora um certo vinho branco seja o mais adequado para sua refeição, você pode preferir beber vinhos tintos. Suas preferências de sabor são tão importantes quanto qualquer outro fator. Existem vários fatores que podem afetar o vinho que combina melhor com o salmão, mas você não pode errar se escolher uma garrafa que resista ao sabor forte do peixe, sem dominá-lo.
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