Ao mudar para uma dieta de alimentos crus, você pode se perguntar: 'Os amendoins crus são perigosos?' Existem muitos mitos em torno do amendoim cru e da manteiga de amendoim crua. Ambos são geralmente seguros, mas podem representar riscos à saúde.
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Amendoins crus são perigosos?
Os amendoins são, na verdade, legumes, não nozes. A maioria das nozes cruas é bastante segura para o consumo. Os amendoins crus em si não são tóxicos e são seguros para comer. No entanto, eles podem estar contaminados com um molde chamado Aspergillus flavus que produz uma substância química chamada aflatoxina , um carcinógeno potencial que pode causar problemas de saúde em pessoas e animais.
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Sobre Aflatoxina
Felizmente, a aflatoxina é uma das toxinas mais estudadas do mundo. Cornell University tem uma grande quantidade de informações dedicadas à aflatoxina em seu site, e muitas outras universidades e organizações científicas de renome também compartilham informações livremente sobre a aflatoxina.
Amendoim contaminado
Os amendoins crescem no subsolo e, quando são colhidos, podem estar contaminados com Aspergillus flavus . Existem outras cepas de fungos agora identificados como potenciais criadores de aflatoxina. Como parte de seu ciclo de vida, os fungos produzem e excretam várias substâncias, e essas cepas excretam a aflatoxina. O produto químico permanece no amendoim cru após a colheita e pode ser consumido por pessoas ou animais. Se o amendoim infectado for transformado em um produto como a manteiga de amendoim crua, o aflatoxina também se torna parte do produto.
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Nos Estados Unidos, o Departamento de Agricultura dos EUA testa e monitora o amendoim que se move pelas instalações de produção em todo o país. Se a quantidade de aflatoxina for maior que 20 partes por bilhão, eles ordenam que o amendoim seja destruído. Valores abaixo desse são considerados razoavelmente seguros.
Aflatoxina danifica o fígado
A aflatoxina causa danos ao fígado. Se um animal for exposto à aflatoxina em grandes quantidades ou por um longo período de tempo, pode causar insuficiência hepática e câncer de fígado. O processamento do amendoim por meio do aquecimento, torrefação, fervura ou pasteurização do produto de amendoim pode reduzir os fungos, que são mortos pelo alto calor e, assim, reduzir a exposição potencial à aflatoxina. O programa de monitoramento do USDA também reduz a probabilidade de a aflatoxina se infiltrar em seu pote de manteiga de amendoim.
Comer amendoim cru com segurança
Os adeptos da dieta de alimentos vivos crus precisam ter algum cuidado e cautela ao escolher nozes e legumes crus para consumo. Sim, amendoins crus podem ser consumidos. A regulamentação e o monitoramento do governo reduzem a probabilidade de as toxinas estarem no pacote de amendoim cru que você acabou de comprar no supermercado. No entanto, como qualquer programa de monitoramento, ele detecta muitos problemas, mas também pode perder alguns. Qualquer pessoa que coma amendoim, manteiga de amendoim e produtos derivados de amendoim, sejam crus ou cozidos, pode ingerir um pouco de aflatoxina. A questão não é ter medo de comer amendoim cru ou amendoim em geral, mas evitar níveis elevados de exposição a longo prazo. Comer um punhado de amendoim cru algumas vezes por semana provavelmente não vai expor seu corpo a aflatoxina suficiente para causar efeitos nocivos; comer manteiga de amendoim crua três vezes ao dia durante anos pode.
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Tenha cuidado ao comprar produtos de amendoim de fontes estrangeiras também. Alguns países também possuem sistemas de monitoramento rigorosos, mas outros não. Produtos importados mais baratos nem sempre são uma boa ideia.
Em geral, a resposta à pergunta 'Os amendoins crus são perigosos?' é não. Eles não são venenosos e é improvável que você obtenha uma grande quantidade de toxinas comendo um punhado. O inteligente adepto da dieta de alimentos vivos e crus comerá uma variedade de nozes, sementes e outros alimentos vegetais crus e não dependerá de uma única leguminosa como o amendoim para obter proteína.
