Existe algum queijo que não contenha coalho?

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Queijo tipo cottage

Alguns queijos são, de fato, feitos sem coalho, que coalha a proteína do leite. Algumas variedades são feitas sem nenhum agente coagulante, e outras usam formas baseadas em plantas da enzima encontrada no coalho. Existe também um coalho feito de fungos geneticamente modificados. Os vegetarianos interessados ​​em encontrar um queijo vegetariano 'verdadeiro' devem considerar as opções listadas abaixo.





Queijo Sem Coalho

Rice University identifica as seguintes marcas de queijo como sem coalho. São queijos jovens que não envelhecem muito tempo e que são servidos frescos, logo após a produção.

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Queijo tipo cottage

Dentro Terapia nutricional e fisiopatologia , (página 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher e Sara Long observam que o queijo cottage é tradicionalmente feito sem a adição de coalho e, em vez disso, é coagulado com um ingrediente ácido como o vinagre. Todas as marcas de queijo cottage, incluindo Kraft e Horizon Organic, são escolhas seguras para quem procura queijo sem coalho.

Requeijão cremoso

força O cream cheese Philadelphia é um queijo sem coalho. É uma boa opção para tudo, desde bagels até receitas.

Mozzarella

  • Estrela : Stella mussarela apresenta uma textura macia que é projetada para fazer pizzas caseiras ou panini saborosos.
  • Frigorífico : De acordo com Serious Eats , este queijo oferece uma combinação perfeita de salgado e picante.

Provolone

Estrela de Provolone tem um sabor intenso. Isso o torna um ótimo complemento para caçarolas ou sanduíches quentes.

Queijo ricota

Organic Valley O queijo ricota oferece um sabor ligeiramente doce do que algumas alternativas. É rico, leve e feito sem coalho.

suíço

Kraft Natural O queijo suíço derrete bem e não contém coalho. No entanto, falta o sabor, nota Rever fluxo .

Queijo Feito com Coalho Não Animal

De acordo com uma lista originalmente compilada e publicada por Joyous Living , as seguintes marcas de queijo são feitas com formas vegetarianas de coalho. A maioria dos queijos nos Estados Unidos é feita com um dos quatro tipos de coalho vegetal.

Cheddar

Kerrygold Cheddar

Kerrygold Cheddar

  • Cabot : este Cheddar é feito com coalho microbiano.
  • Grande Meio-Oeste : Esse cheddar fica delicioso nas receitas.
  • Kerrygold : Este queijo alimentado com erva apresenta um sabor encorpado com um final suave, observa Kerrygold.
  • Organic Valley : Seu cheddar é envelhecido por 300 dias para construir um sabor mais forte e picante, de acordo com Organic Valley.
  • Queijo Vella : O cheddar Daisy tem sabor suave e é feito à mão.

Colby

Feta

  • Karoun Dairies : Este feta é rico e bom, sem ser picante, segundo 80 MPH mãe .
  • Vermont Creamery : De acordo com a Vermont Creamery, este queijo feta tem baixo teor de sal, o que o torna uma boa escolha para quem se preocupa com a saúde.

Mozzarella

  • Marca extravagante : Essa mussarela oferece sabor leitoso e textura cremosa, observa o Queijo Fancy Brand.
  • Cabeça de javali : De acordo com PizzaMaking , A Mozzarella de Cabeça de Javali oferece uma textura cremosa e aguenta bem quando cozinhada.

suíço

  • Queijo Brewster : De acordo com a Brewster Dairy, seu queijo suíço tem um sabor doce, de nozes e suave.
  • Fazendas holandesas : Esta opção derrete lindamente, observa a Dutch Farms, sendo um ótimo complemento para caçarolas.
  • Queijo Graham Farms : Este queijo oferece uma textura cremosa com um travo suave de nozes.
  • Joseph Farms : Com seu sabor levemente adocicado, é um ótimo complemento para frutas ou canapés, relata Joseph Farms.

Monterey Jack

parmesão

  • Caverna do Tesouro : Possui sabor a nozes e cheio que complementa qualquer prato de sopa, salada ou massa.
  • Organic Valley : Este queijo é feito com coalho vegetariano e envelhece 300 dias.

Provolone

  • Marca extravagante : Este queijo é ligeiramente ácido quando jovem, mas desenvolve um sabor mais acentuado à medida que envelhece.
  • Joseph Farms : Este queijo é fresco e suave e torna-se mais forte com o envelhecimento.

Queijo ricota

  • Nice Joyful : É uma ricota de sabor agradável e cremoso com apenas uma pitada de sal, relata Bel Gioioso.
  • Dragão : Esta ricota tem um sabor neutro, semi-doce e uma textura ligeiramente granular, nota o Queijo Dragone.

Diga queijo

Embora o queijo seja frequentemente considerado uma escolha alimentar aceitável para os lacto-vegetarianos, isso não é necessariamente verdade. Algumas marcas de queijo contêm coalho verdadeiro, que é feito com o revestimento do estômago de bezerros. As enzimas do coalho coagulam as proteínas do leite para formar a coalhada, que é a base de todos os tipos de queijo. Mas essa enzima pode ser produzida a partir de fontes não animais. Em 1972, quando a disponibilidade de coalho de bezerro começou a diminuir, em parte por causa das objeções dos consumidores ao tratamento de animais na indústria de vitela, o FDA permitiu coagulantes microbianos na fabricação de queijo, de acordo com o Dairy Research Institute .

Coalho Vegetariano

Os substitutos vegetarianos do coalho incluem coalho microbiano, feito de soja fermentada ou fungos, e quimosina produzida por fermentação (FPC), que muitas vezes é geneticamente modificado, e coalho vegetal.

Mussarela fresca
  • Coalho microbiano. Esta enzima é produzida a partir de fungos ou bolor. É muito mais barato que o coalho de bezerro, mas pode ter um sabor amargo. Os produtores de queijo são mais propensos a usar este produto em queijos jovens, uma vez que o processo de envelhecimento fortalece os sabores do queijo.
  • Quimosina produzida por fermentação (FPC). Esse composto é usado em mais de 90% de todos os queijos produzidos nos Estados Unidos, de acordo com o Dairy Research Institute. Não afeta o sabor do queijo tanto quanto o coalho microbiano. Este tipo de coalho pode ser feito por inserir o DNA que produz a enzima do coalho em fungos. Em outras palavras, este produto é quase sempre modificado geneticamente .
  • Coalho vegetal. Algumas plantas contêm compostos que coalham o leite da mesma forma que o coalho faz. A planta mais comumente usada para este composto é o cardo . Mas esse coalho só deve ser usado para queijos de leite de ovelha ou cabra, uma vez que vai deixar o queijo de leite de vaca amargo .

Decifrando rótulos

Nem sempre os rótulos contam toda a história da comida, pois os termos usados ​​nem sempre são claros. O FDA afirma que 'enzimas de origem animal, vegetal ou microbiana podem ser declaradas como' enzimas 'no rótulo de um queijo, sem delimitação entre as formas animais e vegetais. Procure o termo 'vegetariano' ou 'vegan' no rótulo para restringir suas escolhas.

Se você quiser evitar alimentos transgênicos ou transgênicos, procure o rótulo 'Produto não-OGM' nos queijos que você comprar. Um rótulo de queijo que afirma que o produto é '100% orgânico' ou 'USDA orgânico' também é útil, mas isso nem sempre significa que o tipo de coalho usado não é OGM. A melhor maneira de determinar se um queijo contém coalho, seja de origem animal, vegetal ou OGM, é ligar para a empresa e perguntar.

Esteja ciente também de que as empresas frequentemente mudam os ingredientes que usam quando fazem um produto, portanto, um queijo feito com coalho adequado para vegetarianos em uma semana pode ser feito com coalho animal na semana seguinte. Alguns queijos também são feitos com produtos de origem animal, como Palmitato de vitamina A , que às vezes é feito com óleo de fígado de peixe.

Mantenha-se fiel aos princípios vegetarianos

Para garantir que você está realmente seguindo uma dieta vegetariana, procure queijos que foram feitos sem a adição de coalho animal. Leia os rótulos com atenção e verifique antes de comprar!

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