O problema de preparar ou pedir uma folha de bolo é a confusão que parece envolver os tamanhos reais das folhas de bolo. Esta é uma das primeiras perguntas que os padeiros amadores fazem ao tentar assar essas criações geralmente retangulares e, muitas vezes, a resposta é diferente dependendo de quem faz a pergunta.
Tamanhos de folha de bolo padrão
Um bolo de folha é um método conveniente e rápido de criar um bolo de tamanho perfeito para alimentar um grande número de pessoas. Esses bolos são feitos em uma variedade de panelas geralmente construídas de alumínio ou aço inoxidável. Panelas comerciais em cozinhas profissionais normalmente têm uma borda levantada de uma polegada em torno da borda e vêm nos seguintes tamanhos:
- Um quarto de folha de bolo que tem 9 por 12 polegadas ou 9 por 13 polegadas
- Meia folha de bolo que tem 11 por 15 polegadas
- Bolo de folha inteira com 18 por 24 polegadas
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Os padeiros caseiros geralmente precisam combinar várias folhas de quarto de folha se estiverem preparando um bolo substancial, porque folhas cheias padrão não cabem no forno doméstico. Esta é uma das razões pelas quais outros tamanhos de folhas de bolo foram criados e onde ocorreu a maior parte da confusão de dimensões.
Usos para os tamanhos padrão
Decidir qual o tamanho do bolo que melhor se adapta à sua ocasião pode ser desafiador e, uma vez que você tenha estabelecido o número de pessoas presentes, você deve olhar cuidadosamente para quantas porções você precisa para satisfazer os convidados. Vários fatores afetam a maneira como você determina quantas pessoas uma folha de bolo alimenta. Geralmente, as seguintes diretrizes podem ser aplicadas ao escolher um tamanho de folha de bolo:
- Bolo de um quarto de folha: Este bolo serve de 12 a 20 pessoas e é perfeito como um final para uma festa do bairro, uma festa infantil ou uma celebração em um pequeno escritório. A maioria dos chefs caseiros consegue lidar com esse tamanho facilmente e não tem nenhum problema em criar camadas duplas e até triplas para encantar seus convidados.
- Bolo de meia folha: Este bolo serve de 18 a 40 pessoas e é o deleite que você verá quando for ao lançamento de uma loja em sua mercearia local ou em uma festa chique para um casal que está chegando aos 25 anos de casamento. A superfície oferece uma grande área para decoração e escrita de uma mensagem mais detalhada. Esses bolos são substanciais, mas ainda leves o suficiente para serem manuseados com um pouco de cuidado e planejamento.
- Bolo completo: Aproximadamente 48 a 96 pessoas são facilmente servidas com este confeito espetacular. Folhas cheias com várias camadas são bastante desafiadoras de manipular sem muito espaço, um forno calibrado que cria camadas uniformes e um plano de jogo para armazenar e transportar o produto acabado. Esses bolos são perfeitos para grandes ocasiões que exigem logotipos de empresas ou enfeites extravagantes de açúcar de confeiteiro e fiado.
Dicas para Bolos de Folha de Sucesso
- Uma opção conveniente para fazer um bolo em forma de folha para uma reunião mais casual, como uma festa do bairro ou um evento familiar, é assar um bolo de folha do Texas. Sirva estes versáteis bolos na forma em que os assar e aplique a cobertura na parte superior visível. Algumas frigideiras com um quarto de folha são, na verdade, projetadas com convenientes tampas de plástico que se encaixam na frigideira.
- Tente criar bolos de folha dupla usando técnicas profissionais que envolvem assar dois bolos mais finos e empilhá-los com uma cobertura deliciosa em vez de tentar torte (corte horizontalmente e recheie) um único bolo mais espesso.
- Os bolos em folha são propensos a secar porque são mais finos do que os bolos redondos padrão e suscetíveis a quebrar devido ao seu tamanho. Tome medidas para evitar esses problemas. Sempre prepare suas assadeiras com spray de cozinha e um pedaço de pergaminho no fundo para evitar que o bolo grude. Ao assar, verifique frequentemente se o bolo está pronto, especialmente se é uma receita nova ou se você nunca fez um bolo grande antes.
- Os bolos em folha são mais fáceis de montar se forem colocados no congelador ou no frigorífico embrulhados em plástico antes de os empilhar ou torta.
