Chef celebridade Kathy Casey
Você está procurando a melhor receita de torta de limão com merengue? Celebrity Chef, Mixologist e Autor Kathy Casey , Presidente da Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, compartilha sua experiência sobre o que torna esta sobremesa especial um sabor tão bom, juntamente com sua receita favorita para este prato saboroso!
Na sua opinião, quais são os cinco fatores mais importantes para criar a melhor torta de limão com merengue?
- Usando limões recém-espremidos - grandes e suculentos, orgânicos, se você puder consegui-los. Não há nada como o sabor picante do suco de limão espremido na hora!
- Adicionar as raspas de limão - as raspas de limão frescas acrescentam outra dimensão de sabor picante de limão ao recheio da torta. Certifique-se de usar apenas a parte amarela. A parte branca tem gosto forte ... e ninguém gosta de torta saborosa!
- Eu gosto de usar uma receita da velha escola que usa ovos e amido de milho para engrossar o recheio - o que torna a torta bem fatiada.
- Possui uma crosta bem escamosa. Se você está inclinado a se deliciar ... ei, por que não usar um pouco de manteiga ou banha de porco?
- Fazendo o merengue perfeito - um que não é batido demais (merengue seco), mas na medida certa - fofo e delicioso! Também certifique-se de espalhar até a borda da torta para que o merengue não 'encolha' da crosta. E então, claro ... dourando apenas o suficiente!
O que você acha que separa as ótimas tortas de merengue de limão daquelas que estão simplesmente boas?
Uma ótima torta de limão e merengue, na minha opinião, não é muito doce - tem um equilíbrio perfeito entre doce e picante. O seu recheio é engrossado à perfeição, é alto e corta bem e é colocado numa crosta bem cozida em flocos caseiros e encimado por uma montanha ondulante de merengue fofo perfeitamente pontiagudo e dourado! Não há nada igual!
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Você tem uma receita favorita de torta de merengue de limão para compartilhar com os leitores?
Nunca pedi bolo de aniversário quando era pequena - sempre pedia torta de limão com merengue! Eu escrevi um artigo uma vez que tinha receitas favoritas das mães dos chefs, então usei a torta de limão com merengue da minha mãe e adicionei framboesas para cobrir o recheio e algumas avelãs torradas na crosta - que são outros alimentos meus favoritos e adicionam um toque de sabor agradável este clássico americano.
Minha melhor receita de torta de limão e merengue:
Torta de limão e merengue de aniversário de Kathy com framboesas frescas
- crosta
- 1 xícara de farinha multiuso
- 1/4 xícara de avelãs torradas e picadas
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 xícara de banha ou gordura vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 a 2 colheres de sopa de água gelada
- Recheio e Merengue
- 1 xícara + 1/2 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de amido de milho
- 1 1/2 xícaras de água
- 6 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 4 ovos separados
- 1 1/2 colheres de sopa de raspas de limão picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 xícaras de framboesas frescas
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- Instruções
- Pré-aqueça o forno a 475 graus F.
- Para fazer a crosta:
- Misture a farinha, as avelãs, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Adicione a banha ou a gordura vegetal e a manteiga e, com um liquidificador ou mãos limpas, misture até a mistura formar partículas do tamanho de uma ervilha.
- Adicione 1 colher de sopa de água gelada. Mexa a mistura seca com um garfo, mexendo até que o líquido esteja incorporado. Se a massa estiver muito seca, adicione mais água, 1 a 2 colheres de chá de cada vez.
- Forme uma bola com a massa e alise levemente em um grande disco, dobre cada lado no meio, de modo que haja 3 camadas. Embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 20 minutos.
- Depois que a massa esfriar, pressione a porção em um disco redondo achatado. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 1/8 de polegada de espessura que seja cerca de 1 polegada maior do que uma forma de torta de 23 cm.
- Coloque a crosta na forma de torta e amasse as bordas. Pique a crosta toda com um garfo para evitar estufar durante o cozimento. (Se a massa folhada for folhada, coloque com cuidado no forno e pique a massa novamente onde estiver bufando.) Asse por cerca de 8 a 10 minutos até dourar e depois retire do forno e deixe esfriar.
- Reduza a temperatura do forno para 400 graus.
- Enquanto isso, faça o recheio:
- Em uma panela pesada, misture 1 xícara de açúcar, amido de milho, água e suco de limão até misturar bem e dissolver o amido de milho.
- Leve ao fogo médio e mexa sempre até a mistura engrossar e ferver levemente.
- Misture as gemas em uma tigela pequena com um pouco da mistura quente para temperar os ovos e bata rapidamente na mistura que está fervendo.
- Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre, até engrossar totalmente.
- Retire do fogo e acrescente as raspas de limão e a manteiga.
- Esfrie, mexendo sempre. Quando o recheio esfriar um pouco, despeje na casca da torta cozida e arrume as framboesas por cima.
- Para terminar a torta:
- Faça o merengue batendo as 4 claras de ovo reservadas com o creme de tártaro na batedeira em velocidade média-alta até espumar. Aos poucos, acrescente a 1/2 xícara de açúcar restante, um pouco de cada vez, com a batedeira em potência alta. Continue batendo até ficar firme e brilhante, mas não seco. Empilhe o merengue na torta, selando o merengue na borda da crosta para evitar o encolhimento do merengue.
- Agite com uma colher para obter um topo decorativo e pontiagudo e asse no forno pré-aquecido a 400 graus por 6 - 8 minutos ou até dourar levemente. Coloque em uma grade para esfriar. (Receita © 2009 por Kathy Casey )
Alguma dica de onde encontrar as melhores tortas de merengue de limão 'compradas na loja' ou em restaurantes para leitores que não estão prontos para tentar fazer as suas próprias?
Até agora, eu nunca encontrei uma torta de merengue de limão comprada que eu tenha gostado - eles são tipicamente recheados com recheio fluorescente, flakey, muito doce e os restaurantes sempre tentam ficar muito chiques e geralmente fazem um tipo de recheio de coalhada de limão - que pode ser muito saboroso - mas não o mesmo. Ainda prefiro o recheio clássico antiquado. Mas tenho certeza de que há ótimos fabricantes de tortas da 'velha escola' por aí, em lanchonetes, restaurantes ou padarias em algum lugar!
Por que você acha que a torta de limão com merengue é uma escolha de sobremesa tão popular para jantares em família e ocasiões especiais?
Eu sei que pode parecer loucura, mas existem aqueles que não são maníacos por chocolate. Eu admito que sou um deles - dê-me uma torta de limão qualquer dia com bolo de chocolate ou torta!
Eu também acho que o merengue pufe da torta de limão e merengue adiciona um toque festivo à torta. Também ressoa a boa e velha comida americana de conforto - e todos nós poderíamos usar um pouco disso hoje em dia!
LoveToKnow Best gostaria de agradecer a chef especialista Kathy Casey por dedicar um tempo de sua agenda lotada para compartilhar sua melhor receita de torta de merengue de limão com os leitores. Para mais ótimas receitas de Kathy - incluindo seu incrível Lemon Meringue Puffcoquetelque tem o mesmo gosto da torta que leva o nome - veja o livro dela Sips e aplicativos , que vem com receitas deliciosas e exclusivas para iniciantes ebebidas.
