Para cozinheiros domésticos preocupados com o orçamento, usar carne cozida em receitas é uma ótima maneira de esticar um dólar!
A partir de sopas e guisados para guisar a carne é cozida baixa e lenta até ficar macia. É perfeito para inúmeras receitas, mas como você sabe qual carne é a melhor?
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O que é carne estufada?
A carne cozida vem principalmente das partes maiores e mais duras de animais, como vacas, alces, veados ou porcos. A carne de ensopado de carne normalmente vem do grande ombro de uma vaca, mais comumente chamado de mandril. Mas assado, redondo superior e inferior, pontas e até bife podem ser usados como carne cozida.
Ao comprar carne de ensopado de carne na loja, muitas vezes pode ser uma mistura de pedaços e pedaços que sobram de cortar pedaços maiores de carne em bifes e assados.
Muitos cozinheiros caseiros preferem usar o mandril porque é consistente no tempo de cozimento e na textura e os resultados são macios e suculentos!
Que tipo de carne para ensopado de carne?
Para o ensopado de carne, há não há melhor corte de carne do que chuck ! Compre uma assadeira grossa e corte-a em pedaços para obter o melhor sabor.
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O assado de mandril é um corte de carne mais duro do que o lombo ou o assado de costela, que realmente se beneficia do cozimento sob pressão ou cozimento lento, tornando o melhor ensopado de carne! O cozimento sob pressão ou cozimento lento quebra as fibras duras para que os pedaços de carne derretam na boca.
Ensopado de Carne também é uma boa opção para o cozinheiro ocupado e preocupado com o orçamento. Como a carne do ensopado tende a ser uma mistura de pedaços e pedaços, alguns pedaços podem ter uma textura diferente ao cozinhar.
Na imagem abaixo, a carne da esquerda é chuck e tem textura consistente e marmoreio por toda parte, a carne da direita é carne de ensopado das quais algumas são bem magras. Eu definitivamente acho isso chuck é o melhor para uma receita de ensopado .
Como cozinhar carne estufada
Dourar na farinha aumenta o sabor e a maciez da carne cozida.
- Corte pedaços de carne estufada em porções de tamanho uniforme. Remova quaisquer pedaços grandes de gordura.
- Coloque-os em uma tigela com farinha temperada e misture para cobrir uniformemente.
- Refogue-os em um pouco de óleo ou manteiga (a gordura do bacon adiciona sabor extra) até dourar.
Dicas para Dourar Carne Ensopada
- Use manteiga ou óleo para revestir a panela.
- Carne marrom em pequenos lotes para melhores resultados.
- Não superlote a panela ou os sucos evitarão que a carne forme uma crosta.
- Não mexa a carne, deixe formar uma crosta profunda antes de virar.
- Adicione líquido para raspar quaisquer pedaços marrons (deglace a panela) e adicione-os à sua receita. Esses pedaços marrons estão cheios de sabor.
Como deixar a carne estufada macia
A maioria dos ensopados de carne vem dos cortes mais duros, mas isso não significa que tenha que ficar duro!
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Baixo e lento é o nome do jogo aqui. Certifique-se de ter líquido adequado na panela, caçarola, panela elétrica ou Instant Pot e cozinhe pelo tempo necessário descrito na receita! Isso garantirá a melhor textura e sabor.
Se o seu ensopado estiver duro, na maioria das vezes precisa de MAIS tempo.
Receitas com carne estufada
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