Comparando diferenças em vinhos tintos e brancos

Garrafa e óculos de vinho no barril no vinhedo ao pôr do sol

Comparar vinhos tintos e brancos e aprender as diferenças entre os dois pode ajudá-lo a entender melhor muitas coisas sobre o vinho. Ambos são feitos com uvas que são fermentadas em uma bebida; no entanto, fora disso, as duas maneiras. Os vinhos tintos e brancos são produzidos a partir de diferentes tipos e partes da uva, e o processo de vinificação e maturação varia entre os dois, resultando em produtos com diferenças significativas de sabor, corpo, cor e aroma.

Vinhos tintos e brancos usam uvas diferentes

Existem milhares de variedades de uvas utilizadas na vinificação, e aqui reside uma das diferenças básicas entre o vinho tinto e o branco.



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  • Vinhos tintos são feitos com uvas pretas, como Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Zinfandel , ou Syrah .
  • Alguns tintos, como certos vinhos Rhône como Côte-Rôtie, também podem ter uma pequena quantidade de uvas de vinho branco aromáticas misturadas. Por exemplo, Côte-Rôtie contém uma mistura de Syrah e até 20 por cento da uva de vinho branco aromático Viognier .
  • Vinhos brancos geralmente são feitos com variedades de uvas brancas, como Sauvignon Blanc , Chardonnay , Riesling , ou Sémillon.
  • É possível fazer vinhos brancos com uvas de casca preta, embora não seja comum.
  • Uvas para vinho brancas podem ser usadas para criar vinho de laranja. No vinho de laranja, as uvas para vinho branco são feitas através de processos de vinificação, de forma que a casca e as sementes são maceradas com o suco das uvas brancas.
  • Os vinhos brancos raramente têm uvas vermelhas misturadas, ou eles se tornam vinho blush ou cor de rosa .
  • Existem exceções à esta regra. Uma exceção a isso é champanhe , que parece ser um vinho branco espumante, embora muitas vezes contenha Pinot Noir e Pinot Meunier, ambos que são uvas de casca preta misturadas com Chardonnay. Por exemplo, o Blanc de Noirs é um vinho branco espumante feito apenas com uvas de casca preta.
  • Os testes de DNA mostraram que as uvas para vinho tinto e branco vêm de vitis vinifera , que era originalmente uma uva de casca preta. As mutações levaram a milhares de variedades vermelhas e brancas originárias desta espécie de uva, todas contendo DNA comum.
Uvas diferentes em um vinhedo

Diferenças na fermentação do vinho tinto e branco

A grande diferença entre vinhos tintos e brancos está no processo de fermentação.



  • As uvas de casca preta são esmagadas em uma polpa chamada mosto antes do início da fermentação.
  • No caso dos vinhos tintos, após o esmagamento, o mosto, que contém o suco, as cascas, as sementes e às vezes os caules, é deixado para iniciar a fermentação.
  • Esse processo é chamado de maceração, e as películas colorem o vinho tinto e conferem estrutura tânica aos tintos.
  • Quanto mais tempo a uva macerar, mais profunda será a cor e mais tânico será o vinho.
  • Para vinhos brancos, as uvas são esmagadas e prensadas para remover o suco de cor clara.
  • Ao fermentar o vinho branco feito com uvas pretas, os vinicultores removem as cascas e as sementes, de modo que o resultado final é um vinho branco da cor de palha ou feno.
  • Ao fermentar vinhos de laranja, os enólogos fermentam uvas para vinho branco com a casca e sementes para produzir um vinho de cor laranja com estrutura tânica.
  • Na fermentação rosé, os vinicultores deixam as cascas intactas por um curto período, dando ao vinho sua cor rosa ou rosa claro.
  • Vinhos tintos são geralmente fermentado a uma temperatura mais elevada do que os vinhos brancos.
  • A temperatura de fermentação para vinhos tintos está entre 68 ° F e 80 ° F (20 ° C e 30 ° C).
  • A temperatura de fermentação é geralmente inferior a 59 ° F (15 ° C).
Mergulhando a tampa das uvas para extrair a cor

Tintos e brancos têm idades diferentes

Em geral, o processo de envelhecimento para tintos e brancos não engarrafados é diferente, embora sempre haja exceções às regras.

  • Os tintos tendem a ser envelhecidos em barris de carvalho.
  • Os vinhos brancos tendem a envelhecer em cubas de inox.
  • No entanto, em alguns casos (como Chardonnay), o vinho branco pode ser envelhecido em barris de carvalho para adicionar sabores tostados.
  • Alguns tintos (como Beajuolais novo ) pode ser envelhecido em cubas de inox, o que preserva os sabores e aromas mais frescos do vinho.
Barris de vinho e tanques de fermentação em uma fábrica

Diferenças na adega de vinho tinto e branco

Em geral, tintos e brancos têm diferentes tempos de vida uma vez na garrafa.



  • Os brancos tendem a ter uma vida útil mais curta e precisam ser bebidos mais cedo, embora haja exceções.
  • Brancos como Pinot Grigio são melhores quando consumidos na juventude.
  • Alguns brancos com maior acidez e maior tempo em carvalho podem ser guardados alguns anos (três a cinco) porque estes elementos preservam ligeiramente o vinho.
  • Brancos com maior teor de açúcar residual ou especialmente brancos bem feitos, como o branco Borgonha , pode envelhecer de 10 a 20 anos (ou às vezes mais). Alguns bem feitos champanhes vintage também pode envelhecer tanto.
  • Em geral, os tintos tendem a ter uma vida útil mais longa, com algumas exceções, como o Beaujolais nouveau, que deve ser bebido na juventude.
  • Até certo ponto, os vinhos tintos tendem a melhorar com o envelhecimento em garrafa porque o tempo na garrafa amolece os taninos e permite que os vinhos se 'abram' para que seus sabores possam emergir de taninos poderosos.
  • Nem todos os tintos podem durar muito tempo na garrafa. Vinhos frutados, como Lambrusco ou Dolcetto, bebem melhor com apenas alguns anos na garrafa.
  • Alguns tintos, como Barolo feito a partir da uva Nebbiolo ou Bordeaux , pode envelhecer por décadas e não beber bem jovem.
  • Nos tintos, os taninos aumentam o potencial de envelhecimento; quanto mais fortes forem os taninos, maior será o potencial de envelhecimento.
  • Eventualmente, o envelhecimento de tintos e brancos tem retornos decrescentes e os vinhos começam a perder caráter e sabor.
Duas garrafas de vinho tinto na prateleira de madeira

Diferenças de sabor entre vermelhos e brancos

Em geral, os vinhos tintos têm sabores mais profundos, como frutas escuras, cacau, couro, terra e carne. Da mesma forma, os brancos geralmente têm sabores mais leves, como frutas tropicais, maçãs, peras, frutas cítricas, ervas e flores. Tintos e brancos envelhecidos em carvalho também terão sabores tostados, como baunilha ou caramelo.

Exemplos de sabores de vinho tinto

Aqui está uma referência rápida aos sabores de alguns vinhos tintos populares.

Varietal Uva Corpo Características de sabor
Pinot Noir Pinot Noir Leve a médio Morangos maduros e framboesas
Shiraz Syrah Médio Cerejas escuras, cassis, ligeiramente apimentadas
Merlot Merlot Médio Ameixas, groselhas e amoras
Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cheio Couro, terroso e tânico

Exemplos de sabores de vinho branco

Para acompanhar a sua referência rápida dos principais tintos, aqui está o mesmo para alguns dos vinhos brancos mais populares:



Varietal Uva Corpo Características de sabor
Pinot Grigio Pinot Grigio / Gris Luz Pêssego maduro e toranja
Riesling Riesling Luz Flinty com maçãs e peras
Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc Médio Frutas herbáceas, vegetais e cítricas
Chardonnay Chardonnay Cheio Carvalho com sabores de frutas tropicais

Temperaturas de serviço

O temperaturas de serviço para tintos e brancos são diferentes. Os vinhos tintos devem ser servidos ligeiramente abaixo da temperatura ambiente, enquanto os brancos devem ser levemente resfriados.

Wine Alfresco

Qual é mais saudável?

Tem havido muitas informações nas notícias sobre o benefícios para a saúde do vinho tinto , mas os brancos são igualmente saudáveis?

  • Os vinhos tintos tendem a ser mais elevados no compostos associados à saúde do coração tal como Resveratrol e taninos.
  • O vinho branco é mais baixo nesses compostos, mas os contém.
  • Para vinhos secos, tanto as variedades tintas quanto as brancas contêm quantidades semelhantes de carboidratos e calorias (cerca de 25 calorias por onça). Níveis mais altos de açúcar residual aumentam os carboidratos e as calorias em tintos e brancos.

Viva a diferença

Algumas diferenças entre vinhos tintos e brancos são óbvias, enquanto outras nem tanto. As diferenças observadas aqui são gerais; os processos de vinificação, o potencial de envelhecimento, os benefícios para a saúde e os sabores variam de acordo com o vinho específico, as uvas utilizadas, o vinicultor e muitos outros fatores. Mas é isso que torna o vinho tão fascinante; embora tudo seja rotulado como a mesma coisa, ele se expressa de inúmeras maneiras. Isso significa que se você encontrar um vinho de que não goste, não significa que não haverá outro que você irá adorar.