A aveia em si não contém glúten, uma vez que não é um produto de trigo, e um número cada vez maior de especialistas está declarando que é seguro para pessoas que tentam evitar o glúten em suas dietas. No entanto, nem toda aveia é isenta de glúten. Ele pode ser contaminado durante o processamento, especialmente em instalações que também processam trigo, centeio e outros grãos que contêm glúten. Na verdade, de acordo com um estudo no New England Journal of Medicine , algumas das principais marcas de aveia contêm altos níveis de glúten.
Aveia e glúten
Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, ou aquelas que estão apenas tentando minimizar o glúten em suas dietas, muitas vezes ficam confusas sobre se podem comer aveia. As informações disponíveis são conflitantes, mas recentemente, mais pesquisas surgiram confirmando que a aveia é de fato segura para quem evita o glúten, com alguns qualificadores.
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Aveia não causa anticorpos elevados de glúten
Um estudo que apareceu no Scandinavian Journal of Gastrointerology mostraram que indivíduos que comeram aveia como parte de uma dieta sem glúten não mostraram níveis elevados de imunoglobulina A (um anticorpo que é elevado quando os intolerantes ao glúten comem trigo) em comparação com um grupo de teste que não come aveia em sua dieta sem glúten. Os pesquisadores concluíram que adultos com doença celíaca podem tolerar aveia. Contudo,
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, que examinou 9 variedades diferentes de aveia, concluiu que certas variedades de aveia são de fato mais tóxicas para os celíacos do que outras, independentemente de a aveia ter sido processada em uma instalação pura.
Aveia está bem em quantidades limitadas
Em 2003, a Academy of Nutrition and Dietetics (antiga American Dietetic Association) deu aos celíacos o luz verde para comer aveia . No entanto, a organização recomendou que os celíacos limitassem seu consumo diário a meia xícara de aveia seca pura e não contaminada.
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Encontrar farinha de aveia sem glúten
Se você tem intolerância ou sensibilidade ao glúten, é importante procurar aveia, farinha de aveia e farinha de aveia que sejam puras e sem qualquer vestígio de contaminação do glúten. A aveia pode ser contaminada durante a colheita, armazenamento, processamento ou transporte. Eles podem até ser contaminados nos campos se a aveia for cultivada próximo a um campo de trigo. Felizmente, há vários fabricantes de aveia pura e não contaminada que oferecem produtos seguros para as pessoas que evitam o glúten. Aqui estão algumas dicas sobre como procurar aveia sem glúten:
Marcas de aveia sem glúten
Embora muitas grandes marcas de aveia sejam provavelmente processadas no mesmo equipamento que o trigo e outros grãos que contêm glúten, existem alguns produtores e fabricantes que oferecem opções sem glúten. Aqui estão algumas opções.
- Colheita GF oferece uma série de produtos de aveia sem glúten, incluindo farinha de aveia de grão integral, grumos de aveia (aveia de grão inteiro), granola e aveia em flocos. Alguns produtos estão disponíveis em versões orgânicas.
- Bob's Red Mill oferece mais de 50 produtos sem glúten, incluindo farelo de aveia, aveia em flocos grossa, aveia em flocos, aveia em corte de aço e aveia de cozimento rápido.
- Farinha de aveia quacre oferece aveia rápida sem glúten e farinha de aveia instantânea.
Dicas de compras
Ao comprar aveia sem glúten, lembre-se destas dicas:
- Evite caixas a granel. Não há como um varejista eliminar completamente a contaminação cruzada de alimentos a granel, seja alguém usando a mesma concha para retirar farinha de trigo e aveia ou um trabalhador que não troca de luvas enquanto reabastece as caixas.
- Procure o rótulo 'Sem glúten'.
- Não peça aveia ou farinha de aveia em um restaurante, pois você não pode ter certeza se eles são puros ou se não foram contaminados durante o cozimento.
Coma aveia com atenção
Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, a aveia é um ingrediente nutritivo e versátil para usar no café da manhã e assar ou no lugar da farinha de rosca em receitas como bolo de carne. Mas é aconselhável verificar com seu médico antes de incorporar aveia em sua dieta, limitar seu consumo e monitorar seu corpo cuidadosamente para quaisquer alterações em sua saúde.
