Aarón Sanchez dá uma demonstração de comida.
Quando as pessoas pensam em mexicano, muitas vezes pensam em Tex-Mex, mas há um lugar no mundo gourmet para comida mexicana autêntica. Tortilhas artesanais, ervas frescas como coentro e pimentões assados à mão são reveladores da culinária mexicana. Os maiores nomes da culinária mexicana na cozinha, levaram a culinária regional para gourmet e além com pratos exclusivos, receitas e muito mais. Alguns desses chefs nasceram no México, enquanto outros simplesmente gravitaram na culinária ao longo do tempo. Uma coisa que todos eles têm em comum é o amor pela cultura e pela comida.
Quatro Grandes Chefs Mexicanos
Rick Bayless
A quarta geração de sua família a entrar no ramo de restaurantes, Rick Bayless nasceu em Oklahoma em 1953. Ele estudou a cultura espanhola e latino-americana antes de obter o doutorado em Lingüística Antropológica na Universidade de Michigan. Após a formatura, Bayless e sua esposa se mudaram para o México, onde escreveu seu livro, Mexicano autêntico: culinária regional do coração do México .
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Após o sucesso deste livro, Bayless passou a escrever Cozinha mexicana de Rick Bayless: capturando os sabores vibrantes de uma cozinha de classe mundial e Salsas que cozinham . Todos os três trabalhos de Bayless foram considerados algumas das contribuições mais importantes para a família dos livros de receitas mexicanos.
Em 1987, Bayless abriu o Frontera Grill em Chicago, um dos locais noturnos mais populares da cidade para a culinária mexicana. Após o sucesso, ele mais tarde abriu um restaurante adjacente, Topolobampo, o único restaurante mexicano requintado da América. Em 1996, a Bayless começou a comercializar alguns alimentos, como salsa e massa para grelhar, com o nome de Frontera Foods.
Bayless mora hoje na cidade de Chicago e administra seus restaurantes ao lado de sua esposa, Deann. Ele continua a buscar novos empreendimentos na culinária mexicana, enquanto continua seus empreendimentos originais.
Aaron Sanchez
Proprietário do restaurante Centrico e visto com frequência em programas de televisão como Picado e Chefs vs. City , Aarón Sanchez tem cozinhado tradicionalComida mexicanaquase toda a sua vida. Nascido em El Paso, Texas, filho da chef Zarela Martinez, Sanchez trabalha em uma cozinha profissional desde os 16 anos.
Sanchez estudou artes culinárias na Johnson and Wales University antes de iniciar sua carreira como chef no Patria em Nova York. Pouco depois, ele conheceu seu futuro parceiro de negócios, Alex Garcia. Quando Garcia abriu o Erizo Latino em 1996, ele trouxe Sanchez como chefe de cozinha.
De lá, Sanchez mudou-se para Rose Pistola em San Francisco antes de retornar para Nova York. Desde então, ele trabalhou em vários restaurantes, incluindo:
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- L-Ray
- ilha
- Palato
- Central
Em 2011, Sanchez se juntou a Garcia mais uma vez para trabalhar em programas de televisão como o Caldeirão e Iron Chef America . Ele atualmente reside em Nova York.
Zarela Martinez
Zarela Martinez começou a cozinhar profissionalmente em El Paso, Texas, durante os anos 1970. A chef mexicana aprendeu a cozinhar e preparar alimentos com sua mãe desde cedo. Orientada por Paul Prudhomme, Martinez mudou-se para Nova York em 1983, onde se tornou chef executiva do Café Marimba.
Martinez abriu seu próprio restaurante, Zarela, em 1987 e escreveu vários livros de receitas, incluindo Comida do meu coração e A comida e a vida de Oaxaca . Ela mora na cidade de Nova York.
Ana Garcia
Nascida e criada no México, Ana Garcia fundou La Villa Bonita Mexican Culinary Vacation em 2001. Garcia nasceu em Monterray, México em 1972 e foi criado em Cuernavaca, Morelos, México.
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Garcia se apaixonou pela culinária mexicana na infância, mas originalmente imaginou uma carreira nos negócios. Não foi até que ela conheceu seu marido, Robb Anderson, que a convenceu a usar seu talento e paixão por cozinhar e ensinar para abrir La Villa Bonita.
Além de suas funções como chefe de cozinha e proprietária do La Villa Bonita, Garcia está trabalhando em um acordo de desenvolvimento com a Organização Wolper para desenvolver o primeiro programa de culinária mexicana, estrelado por Garcia.
Procure-os
Se você estiver viajando para Nova York, Chicago ou México, faça um favor a si mesmo e procure alguns desses famosos chefs mexicanos. Boa comida pode ser difícil de encontrar; aproveite o conhecimento e a paixão que cada um desses chefs traz à sua arte e saboreie cada mordida.
