Combinando comida e vinhoé um dos grandes prazeres da vida. A combinação perfeita de comida e vinho aproxima-se do sublime, elevando uma refeição comum a uma extraordinária. Saber alguns princípios básicos sobre como combinar alimentos com vinhos pode ajudar a aumentar seu prazer em ambos.
Tabelas de harmonização de alimentos e vinhos fáceis
Os gráficos de emparelhamento de comida e vinho a seguir não são de forma alguma abrangentes; há muitos emparelhamentos excelentes! Pense neles mais como um ponto de partida para ajudá-lo a planejar seu menu de vinhos e comida para sua próxima reunião.
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Combinações de comida de vinho tinto
Considere as seguintes combinações para vinhos tintos.
| Vinho | Aperitivos | Prato principal | Sobremesa |
| Cabernet Sauvignon/Margem esquerdaBordeaux/ Meritage | Carpaccio, queijos picantes (fedorentos) | Carne, pato, cordeiro, lentilhas, guisados saudáveis,Bife Wellington | Chocolate amargo e amargo |
| Margem Direita de Bordéus /Merlot | Antipasto, queijos envelhecidos | Vitela, linguiça, salmão, atum, berinjela, carnes de caça | Framboesa, cereja ou outras sobremesas de frutas escuras |
| Zinfandel/Primitivo | Atum Ahi grelhado, frango picante ou satay de carne bovina | Churrasco, molho de tomate, linguiça picante, pato, carne, pizza | Sobremesas de frutas escuras, bolo de cenoura |
| Pinot Noir/Borgonha | Queijos cremosos,massa,Vegetais assados | Vitela, frango, peru, cortes magros de carne bovina, cordeiro | Torta de frutas vermelhas,bolo de chocolate sem farinha,sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, figos |
| Syrah/ Vinho Rhône | Bruschetta,cogumelos recheadostapenade | Presunto, cordeiro, macarrão com molho de tomate, pizza, churrasco | Torta de Cereja, Mousse de Chocolate |
| Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Charcutaria, queijo defumado | Carnes assadas, carne escura de frango, cordeiro, ossobuco, pato,Jantar de ação de graças, carnes de caça,bife bourguignon | Torta de ameixa, cerejas secas |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Provolone defumado, azeitonas, tapenade | Comida mexicana,costelas de porco, carnes grelhadas, hambúrgueres, comida cajun, chili | Chocolate temperado |
| Sangiovese /Chianti/ Brunello | Queijos duros, carnes curadas, bruscheta | Lasanha, espaguete, molho vermelho, carne assada | Não é um bom vinho para sobremesas |
| Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco | Nozes salgadas, queijos salgados, azeitonas | Carnes gordurosas, comocostela assada, porco assado, pato, costeletas de porco, cogumelosrisoto, carnes de caça | Caramelo salgado,frasco de creme de chocolate |
| Malbec | Queijo Bleu, Cogumelos Recheados | Hambúrgueres, bife chimichurri, carnes com ervas,carne grelhada, cordeiro, legumes assados, fajitas de carne | Chocolate amargo, cerejas com cobertura de chocolate |
Harmonização de comida com vinho branco
Aqui estão algumas sugestões de emparelhamento para vinhos brancos.
| Vinho / Varietal | Aperitivos | Prato principal | Sobremesa |
| Chardonnay/ Branco Borgonha / Chablis | Vieiras, vegetais crus,Húmus, queijos suaves | Frango, molhos à base de creme, carne de porco e frutos do mar | bolo de queijo, fruta leve escaldada |
| Sauvignon Blanc/ Smoked White | Ostras, tortas de caranguejo, cogumelo selvagem e bruscheta de queijo de cabra | Robalo, lagosta, lagostins, frango, camarão | Sorvete, torta de limão,torta de merengue de limão |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | Ceviche, ali tartare de atum, antepasto | Risoto, frango grelhado, lagosta, molhos brancos, caranguejo | Petit fours, tarte de maçã |
| Riesling | Lulas, amêijoas ao vapor, chesses cremosos | Frango assado, porco grelhado, presunto assado | Bolos leves, torta de creme, maçãs assadas,maçã desidratada |
| Gewürztraminer | Camarão resfriado, alcachofra | Comida tailandesa, lombo de porco, frango, peru, marisco, asas quentes | Bolo de abacaxi ao contrário |
| Torrontés | Ceviche, queijo de cabra, charcutaria, molho de manga | Alimentos apimentados, paella, chouriço, comida tailandesa, camarão de coco | baklava,torta de batata doce |
| Albariño | Coquetel de camarão, coquetel de caranguejo | Frutos do mar de todos os tipos, ph'o, sushi, frango jerk | Não é muito bom com sobremesas |
| Viognier | Marisco gelado, ostras na meia concha | Halibute, camarão, lagosta, vieiras, caranguejo, frango grelhado, comida asiática | Torta de nozes |
| Chenin Blanc | Salada, sopa de mariscos, pipoca | Fettuccine Alfredo, molho de natas, vitela, truta, carne de frango branca | Maçãs Assadas, Torta de Maçã |
| Muscat /Moscato | Linguiça picante, queijos duros, amêndoas, patê | Comida tailandesa, comida asiática, ph'o, ramen | Peras escalfadas, sorvete de baunilha, cheesecake |
| Sémillon | Ceviche, queijo azul, foie gras, patê | Comida asiática, frango picante, peixe picante (como linguado com molho de manga) | Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico |
Rosé e espumante
Experimente as seguintes combinações de vinhos rosés e espumantes.
| Vinho / Varietal | Aperitivos | Prato principal | Sobremesa |
| Cor de rosa | Salada, tártaro de atum, ceviche, gaspacho | Churrasco, pato, peixe ou frango grelhado,alimentos para piquenique | Mousse de chocolate, cheesecake com cobertura de morango |
| champanhe/Escavação/Vinho espumante/Prosecco | Charcutaria, nozes, queijos duros ou moles | Lagosta, caranguejo, molhos cremosos ou amanteigados, peixe branco, massa com molhos cremosos, pesto | Bagas e queijo mascarpone |
| Lambrusco | Sliders, presunto | Carne de porco desfiada, pizza, lasanha, atum, sardinha | Nectarinas |
Doce e fortificado
Vinhos doces e vinhos fortificados podem combinar bem com alimentos doces e salgados.
| Vinho / Varietal | Aperitivos | Prato principal | Sobremesa |
| Sauternes / Barsac | Foie gras, queijo azul | Lagosta com molho de manteiga, pato assado | Creme brulee, cheesecake |
| Colheita tardia /vinho de gelo | Queijo fedido ou picante, patê, linguiça picante | Alimentos picantes | Peras escalfadas, bolo de mel |
| PardoPorta | Gorgonzola e nozes,Queijo brie assado | Carne gordurosa (uso em molhos) | Torta de abóbora, torta de chocolate,bolo de lava derretida, cheesecake de caramelo |
| Vinho do Porto Ruby | Tábua de queijos e charcutaria, patê, queijo de cabra | Carnes de caça, como veado, pato | Peras escalfadas |
| Xerez | Tapas, tapenade | Presunto, chouriço, borrego, ensopado de carne, ensopado de cogumelos | Cheesecake, sorvete, pudim |
| Vermute | Figos e queijo de cabra | Frango frito, comida asiática, comida picante, jambalaya, pimenta | Chocolate escuro |
| Madeira | Queijo de cabra amêndoas | Carnes grelhadas, atum, sushi, espadarte, porco, aves | Chocolate ao leite, chocolate amargo, bolo de chocolate |
| Tokaji | Foie gras, patê, queijo Stilton | Comida asiática apimentada, porco assado | Torta de noz-pecã, torta de abóbora, maçã assada |
Noções básicas de combinação de alimentos e vinhos
Existem algumas regras básicas para combinar comida e vinho com sucesso. A primeira e mais importante regra é esta: beba sempre o que você ama. Outra dica sugere que você não permite que o vinho se sobreponha aos sabores da comida, nem que a comida assuma as nuances de sabor sutis do vinho.
Pesos correspondentes
Isso parece complicado, mas é realmente muito simples. Ao combinar comida e vinho, comece combinando o peso do vinho com o peso da comida. Vinhos mais pesados como Cabernet e Bordeaux devem ser combinados com pratos mais pesados (mais fortes). Vinhos leves como Pinot Grigio e Riesling devem ser combinados com pratos mais leves.
Corresponder texturas
Os pratos doces e condimentados acentuam a acidez, a adstringência e as qualidades tânicas, muitas vezes referidas como textura de qualquer vinho. Alimentos ricos em ácidos ou sal tendem a embotar as texturas do vinho, o que não é necessariamente uma coisa ruim. O que você procura ao combinar comida e vinho é um equilíbrio delicado entre os sabores do vinho e os sabores da comida.
Ao combinar texturas de comida com vinho, pense no que você quer que o vinho faça com a comida e vice-versa. Por exemplo, se você quiser realçar os taninos em um Cabernet Sauvignon, sirva com um prato mais doce ou picante. Se você acha que os taninos na cabine que planeja servir são muito 'grandes', corte-os um pouco servindo com um prato um pouco salgado e amargo ou gorduroso.
Beba o vinho que você ama
A velha regra devinho tintocom carne vermelha evinho brancocom a carne branca é tão restritivo e realmente não há razão para segui-lo. A ideia de combinar vinho com comida é que os dois se complementem. Se quiser beber a sua garrafa de Caymus com um hambúrguer grelhado, faça-o. Experimente uma garrafa de Fish Eye Chard com Pad Thai. Um bom vinho sempre complementa uma boa comida, então não tenha medo de jogar todas as orientações pela janela e experimentar que vinho e comida você acha que combinam bem. Como sempre, você nunca errará ao beber o vinho que ama. Se você adora, é mais do que provável que seus convidados também gostem.
