Preparar e comer comida chinesa em casa é a melhor maneira para uma pessoa com sensibilidade ao glúten consumir esta deliciosa culinária com segurança. Um número cada vez maior de restaurantes chineses, entretanto, está ciente do perigo real que o glúten pode representar e agora oferece opções sem glúten. Sua melhor aposta, no entanto, é pedir um garçom que fale inglês ou sua língua nativa para garantir que sua refeição seja realmente sem glúten e não tenha sido exposta a contaminação cruzada.
Pedindo comida em um restaurante chinês
Comer em um restaurante de comida chinesa pode representar uma situação de risco de vida para aqueles com alergia ao glúten, e para aqueles com doença celíaca, a ingestão acidental de glúten pode causar graves problemas de saúde. Não se deixe intimidar por sua condição. Seja um consumidor informado e faça perguntas.
- Ao jantar fora em um restaurante chinês, peça um menu sem glúten e um gerente ou garçom que fale inglês ou sua língua nativa para esclarecer os pontos mais delicados.
- Enfatize sua refeição deve ser preparada em uma wok limpa ou em uma que seja projetada especificamente para cozinhar sem glúten, usando utensílios específicos para cozinhar sem glúten.
- Certifique-se de que todos os alimentos preparados com molho escuro não contenham molho de soja com glúten (a maioria contém). Uma opção melhor seriam pratos feitos com molho branco, porque são engrossados com amido de milho, um ingrediente seguro. Traga seu próprio molho de soja sem glúten para adicionar cor e sabor ao prato.
- Certifique-se de que qualquer prato com vinho ou outras bebidas alcoólicas não contém glúten.
- A maioria dos pratos de macarrão de arroz são seguros, a menos que tenham sido fabricados em um ambiente onde contaminação cruzada é possível.
- Da mesma forma, arroz branco puro está OK, a menos que esteja sujeito a contaminação cruzada. Arroz frito não é bom porque geralmente é temperado com molho de soja ou outros condimentos que contenham glúten.
- Cuidado com os pratos que contêm seitan feito de proteína vegetal texturizada (TVP), que definitivamente não é seguro para uma dieta sem glúten. Tofu, no entanto, é bom na maioria dos casos em que não ocorreu contaminação cruzada.
- Ao pedir comida para viagem, certifique-se de que os pacotes de soja fornecidos com sua refeição sejam sem glúten, como o serviço de alimentação Pacotes de molho de soja sem glúten com baixo teor de sódio da marca Panda ou use o seu próprio.
- Opções sem glúten do Panda Express
- Molho de soja sem glúten
- Opções de restaurantes fast food sem glúten
Comida chinesa em casa
A maioria das receitas de comida chinesa é preparada com molho de soja, um não-não para quem tem problemas de glúten, porque normalmente é feito com um purê de sal, água e trigo. É por isso que cozinhá-lo em casa pode ser benéfico se você deve evitar o glúten.
Estocando uma despensa chinesa sem glúten
Aqui estão algumas opções sem glúten para este condimento tradicional e outros ingredientes usados na culinária chinesa e asiática. Como sempre, no entanto, leia o rótulo para se certificar de que o glúten não está presente e que o produto não foi fabricado próximo a alimentos que contenham glúten.
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- Eu sou salgueiro: Algumas marcas oferecem versões sem glúten de molho de soja, mas uma escolha melhor em termos de sabor seria o molho de tamari sem trigo da San-J , Eden Foods , ou Wan-Ja Shan orgânico .
- Melaço de miçangas: Este ingrediente é usado como adoçante e intensificador de sabor e cor na culinária chinesa americanizada. Todos os melaços são considerados alimentos sem glúten, mas verifique o rótulo. Se o corante for adicionado, isso pode ser uma fonte potencial de glúten.
- Molho de feijão preto: Molhos de feijão preto geralmente contêm trigo. Uma maneira segura de ir é faça o seu próprio com soja sem glúten e molhos de ostra.
- Molho de alho e pimenta: A maioria das marcas não contém glúten, mas verifique os rótulos para ter certeza. Uma boa escolha é Molho de alho e pimenta Lee Kum Kee ou Caravelle marca.
- Amido de Milho: O amido de milho puro não contém glúten. No entanto, nem todas as marcas são criadas em um ambiente sem contaminação cruzada. De acordo com os fabricantes, Argo e Kingsford , Bob's Red Mill , e Clabber Girl Hearth Club amido de milho são seguros.
- Molho de soja escuro: Não há marcas comerciais disponíveis para molho de soja escuro sem glúten, mas uma versão aceitável pode ser feita misturando partes iguais de molho de soja sem glúten ou tamari com melaço e aquecendo-o até que o melaço se dissolva completamente.
- Molho de pato: Também conhecido como molho de ameixa, todas as marcas desse condimento agridoce feito com ameixas, damascos, açúcar e temperos se dizem sem glúten, mas verifique o rótulo. Marcas sem glúten confiáveis incluem Molho de ameixa wok mei e Molho agridoce de Ying .
- Molho hoisin: Como muitos outros molhos chineses, o molho hoisin contém trigo proveniente do molho de soja ou de outra fonte. As marcas sem glúten incluem Molho Hoisin Sem Trigo Premier Japão , Joyce Chen , e Wok Mei .
- Morrer: Este vinho doce de cor dourada com baixo teor de álcool também é conhecido como vinho de arroz. Um verdadeiro mirin não deve conter glúten, mas leia o rótulo porque alguns são feitos com TVP de trigo. Uma marca segura é Eden Foods Mirin . Caso contrário, use saquê japonês ou xerez seco com um pouco de açúcar adicionado.
- Molho de ostras: O molho de ostra tradicional é feito de salmoura de ostra e molho de soja feito com trigo. Marcas seguras incluem Molho com sabor de ostra de rótulo verde Lee Kum Kee Panda (o produto com etiqueta vermelha contém trigo) e Wok com molho de ostra sem glúten .
- Molho de ameixa: Veja molho de pato, acima.
- Vinho de ameixa: Todas as marcas de xerez, vinho de cozinha e vinho de arroz (veja mirin acima) devem ser sem glúten, mas, como sempre, verifique o rótulo.
- Macarrão de arroz: A maioria das marcas de macarrão de arroz seco é segura porque é feita apenas de arroz e água, mas verifique os rótulos, pois alguns contêm amido de trigo.
- Vinagre de vinho de arroz: O vinagre de vinho de arroz não contém glúten, mas se substituir o vinagre branco, certifique-se de que diz destilado . O vinagre de malte definitivamente não é seguro.
- Óleos de gergelim e pimenta: Todas as marcas devem ser naturalmente sem glúten, mas verifique o rótulo.
Quando em dúvida
Ao escanear o rótulo de qualquer item alimentar, as indicações de que um produto provavelmente contém glúten são estas palavras:
- Estabilizador
- Amido
- Aromatizante
- Emulsionante
- Hidrolisado
- Proteína Vegetal
Bife sem glúten com receita de vegetais fritos
Esta receita fácil vem rapidamente junto em uma wok ou frigideira.
Produção: 4 a 6 porções
Ingredientes
Para refogar:
- Fraldinha de 1 libra, fatiada em tiras de 1/4 de polegada (cortar um bife parcialmente congelado torna isso mais fácil)
- 2 colheres de sopa de óleo neutro como vegetal ou canola
- 1 cebola roxa média, juliana
- Espargos de lápis de 1 libra, lavados, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada
- 1 pimentão vermelho grande, lavado, caule, sementes removidas e cortadas em juliana
- 1 pimentão amarelo grande, lavado, caule, sementes removidas e cortadas em juliana
- 1/2 libra de cremini ou cogumelos brancos, bem escovados, com talos e fatiados (guarde os talos para caldo ou molho)
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco, ralado
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de molho de soja sem glúten ou tamari
- 1 colher de sopa de molho de ostra sem glúten
- 1 xícara de água morna ou caldo de carne com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de água fria misturada com 1 colher de sopa de amido de milho
Enfeite opcional:
- 1/2 xícara de castanhas de água escorridas, julianas
- 4 colheres de sopa de cebola verde picada
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas ou não torradas
Instruções
Prepare o refogado:
- Corte o bife de saia levemente congelado contra o grão em fatias de 1/4 de polegada de largura. Deixou de lado.
- Coloque uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Quando a wok estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo, mexendo até que toda a superfície esteja revestida. Adicione as fatias de bife e doure-as de todos os lados, cerca de 2 a 3 minutos. Não cozinhe demais ou eles ficarão duros. Retire o bife da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira ou wok, adicione a cebola, os aspargos, os pimentões vermelhos e amarelos, os cogumelos, o alho e o gengibre. Frite por 5 minutos.
Faça o molho:
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o molho de soja sem glúten ou o tamari, o molho de ostra sem glúten e a água morna ou caldo de carne.
- Depois que os vegetais forem fritos rapidamente até ficarem crocantes, coloque a carne reservada na panela, acrescente o molho e aqueça por 2 minutos. Para engrossar o molho, acrescente o amido de milho misturado com água fria e mexa na panela. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 1 a 2 minutos ou até que o molho engrosse ligeiramente.
Servir:
Se desejar, sirva com arroz branco ou integral ou macarrão de arroz e cubra com castanhas-d'água fatiadas, cebolas verdes picadas e sementes de gergelim.
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É possível comer comida chinesa sem glúten
A comida chinesa é uma culinária que pode ser apreciada com segurança, mesmo por aqueles com os problemas mais extremos de glúten, se você tomar algumas medidas de cautela. Ao cozinhar comida chinesa em casa, faça sua lição de casa e abastecer sua despensa com ingredientes sem glúten. Quando comer fora, pesquise quais restaurantes oferecem um cardápio sem glúten. Em alguns casos, os restaurantes são certificado livre de glúten. Caso contrário, leve condimentos sem glúten com você, peça uma refeição sem glúten e prepare sua refeição à mesa. Mas, acima de tudo, não tenha medo de fazer perguntas ao seu servidor ou ao gerente.
