Bifes de atum grelhados são muito populares nos cardápios dos Estados Unidos, mas fazê-los em casa pode ser um pouco confuso. Freqüentemente, um bife de atum caseiro grelhado é seco por fora, muito suspeito por dentro e não é exatamente a mesma experiência que você tem em um restaurante.
Existem alguns pontos importantes a serem considerados ao fazer seu próprio atum grelhado em casa, incluindo que tipo de atum é melhor usar e como marinar o peixe para garantir que tenha o sabor ideal.
Que tipo de atum escolher
O atum é tradicionalmente vendido em bifes desossados que são cortados do lombo do peixe. Às vezes, você verá uma grande coloração vermelha, que é a linha de sangue, e isso deve ser removido antes de grelhar.
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Cinco variedades diferentes de atum estão disponíveis para compra nos Estados Unidos. Cada um oferece um sabor e uma textura diferentes.
- Yellowfin: O atum albacora é um dos peixes mais saborosos do mercado. Tem excelente textura e um sabor que não é excessivamente a peixe ou gorduroso.
- Olho grande: Este tipo geralmente é reservado para sushi, mas não tende a se dar tão bem na grelha. Tem o sabor mais intenso de atum de qualquer outra variedade.
- Rabilho: O atum azul é difícil de encontrar fresco, o que significa que você terá que comprá-lo congelado. Portanto, ele permanecerá um pouco borrachento e suspeito.
- Albacora: Normalmente reservado para enlatamento, o atum voador fresco tende a ficar seco e sem graça ao grelhar.
- Skipjack: Atum gordo, o gaiado é o menos favorito de todos os atuns para grelhar porque tem um sabor forte de atum e um final oleoso.
Aperfeiçoamento de bifes de atum grelhados
Ao preparar bifes de atum, o passo mais importante para garantir um sabor delicioso é marinar o peixe em azeite de oliva extra virgem antes de grelhar.
Escolha um bom azeite de oliva frutado e adicione algumas especiarias e ervas à marinada, como:
- Salsa e alho
- Flocos de pimenta vermelha e coentro
- Óleo de gergelim e gengibre
- Limão, alho e alecrim
- Molho teriyaki e chalotas
- Mel e mostarda dijon
As combinações de sabores são infinitas, e o atum se adapta bem à maioria dos estilos de cozinha, então você pode personalizar a marinada para acompanhar um acompanhamento específico ou um tema de jantar. O atum macerado amacia a parte externa do atum, revestindo os fios de proteína. Isso permite que o bife grelhado fique úmido na boca, apesar de grelhar ressecar o exterior.
Receitas de Atum Grelhado
Atum Grelhado Com Bifes Finos
Ingredientes:
- 4 bifes de atum de 8 onças, cerca de 3/4 de polegada de espessura
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Instruções:
- Em um saco plástico com zíper do tamanho de um galão, coloque os bifes de atum e o azeite de oliva. Sele e leve à geladeira por cerca de uma hora.
- Prepare a grelha em fogo médio-alto, esfregue as grelhas com toalhas de papel embebidas em óleo para evitar que o atum grude.
- Retire o atum do saco, tempere cada lado com sal e pimenta e grelhe de um lado até que esteja bem selado. Você saberá quando está pronto para virar, porque o atum não grudará mais nas grelha.
- Vire o bife e grelhe do outro lado por cerca de um a um minuto e meio a mais. Sirva imediatamente.
Atum Grelhado Com Bifes Grossos
Bifes mais grossos oferecem a opção de cozinhar seu atum malpassado ou mal passado. Bifes mais finos irão cozinhar de forma consistente para médio. Ingredientes:
- 2 bifes de atum com cerca de 1 libra cada e cortados com 1 1/2 polegadas de espessura
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída
Instruções:
- Coloque os bifes de atum e o azeite de oliva em um saco plástico com zíper do tamanho de um galão. Sele e leve à geladeira por cerca de uma hora.
- Prepare a grelha em fogo médio-alto, esfregue as grelhas com toalhas de papel embebidas em óleo para evitar que o atum grude.
- Retire o atum do saco, tempere cada lado com sal e pimenta.
- Coloque os bifes na grelha e cozinhe até ficar bem selado, cerca de 2 minutos e meio.
- Vire os bifes e grelhe até o peixe ficar malpassado ou mal passado, cerca de 3 a 4 minutos. Sirva imediatamente.
Marinadas de Atum Grelhado
Qualquer uma dessas marinadas funciona perfeitamente com a textura carnuda e o sabor do atum. Você pode trocar os ingredientes se não conseguir encontrar ou não tiver algo em mãos e tente fazer experiências com suas próprias idéias. Observe que cada uma dessas marinadas funciona com cerca de 1 quilo de peixe. Ajuste de acordo.
Marinada de inspiração tailandesa
Ingredientes:
- 1/2 xícara de leite de coco (não use a versão light)
- 1/2 xícara de chalotas picadas (você pode substituir o alho, se necessário)
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (salsa pode ser substituída, se necessário)
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
Marinada Japonesa
Ingredientes:
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/3 xícara de vinagre de vinho de arroz
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado (você pode substituir por 1 colher de chá de gengibre em pó, se necessário)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
Nota importante
A coisa mais importante a lembrar ao grelhar bifes de atum é escolher os melhores e mais frescos peixes disponíveis. Se o peixe for velho ou previamente congelado, ele terá um sabor de peixe e a textura será farinhenta. Pergunte ao seu dono da mercearia ou peixeiro se o atum é fresco e não comprometa se ele tem mais de alguns dias.
