Um bife de lombo desossado de bom tamanho é grande o suficiente para alimentar uma família. A desvantagem é que, se for preparado incorretamente, pode ser um corte de carne muito duro. Felizmente, cozinhar o bife do lombo de maneira adequada produz uma refeição saborosa com carne bem amaciada.
Etapa 1 - Temporada
Temperar seu lombo de cima desossado adiciona sabor à sua carne. Você pode fazer isso com temperos esfregados ou uma marinada. Ao contrário da crença popular, as marinadas não penetram na carne mais profundamente do que os esfregaços secos. Ambos adicionam sabor à superfície. Para melhores resultados, descanse a carne na marinada ou na massa seca por cerca de quatro horas.
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marinado
Você pode usar um marinada preparada comercialmente ou faça o seu próprio. Se você preferir fazer o seu próprio, inclua os seguintes componentes.
- Uma base líquida - Ao contrário da crença popular, não precisa ser um ácido. Na verdade, marinar a carne por longos períodos em ácido permite que o ácido cozinhe parcialmente a carne e lhe dá uma textura pastosa. Algumas boas bases líquidas para a marinada incluem vinho tinto e caldo de carne, ou uma combinação de líquidos, como um pouco de suco cítrico, molho de soja ou molho inglês.
- Sal - Adicionar sal ou ingredientes salgados à marinada permite que o sabor penetre na carne. Adicione uma colher de sopa de molho de soja ou meia colher de chá de sal marinho à marinada. Não é preciso muito sal para dar sabor à carne quando distribuída em líquido.
- Outros temperos e aromatizantes - Podem incluir sabores como alho, pimenta, cebola, chalota, tomilho, mel, açúcar mascavo, alecrim, estragão, mostarda Dijon, molho de peixe ou o que quer que soe bem para você no momento.
Tempero em pó para churrasco
Como alternativa, você pode temperar sua carne com uma pasta seca. Você pode comprar esfrega para carnes no corredor de especiarias de sua mercearia ou misture um simples esfregar a seco que adiciona um sabor incrível.
Etapa 2 - Seque a carne
Se você marinou a carne, ela ficará bem úmida. Para prepará-lo para cozinhar, você precisa limpar o excesso da marinada com uma toalha de papel. Depois de secar (o que é desnecessário se você usou uma pasta seca), deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para subir um pouco de temperatura. Isso prepara a superfície da carne para o cozimento.
Etapa 3 - Cozinhar
Um bife delicioso é crocante por fora e úmido por dentro, então você precisa selecionar o método de cozimento adequado para maximizar a maciez e o sabor.
Churrasqueira a Gás
Um dos melhores métodos para cozinhar esse tipo de bife é na grelha. Para desenvolver o sabor, você precisará usar um grelhador extremamente quente para selar a carne, seguido de grelhar em temperatura moderada para cozinhar a carne.
doce mais popular do mundo
- Coloque todos os queimadores no alto e pré-aqueça com a tampa fechada por cerca de 15 minutos.
- Reduza um queimador para médio.
- Coloque o bife no fogo quente. Grelhe até dourar bem de um lado por cerca de dois a três minutos. É importante para o desenvolvimento da crosta que você não mova a carne durante o processo de selagem.
- Vire o bife e grelhe do outro lado por cerca de dois a três minutos.
- Passe o bife para o lado mais frio da grelha. Coloque a tampa e grelhe de acordo com a tabela de cozimento abaixo.
Grelhador a carvão
O carvão adiciona um sabor defumado à carne que você não conseguiria em uma churrasqueira a gás. Para usar um grelhador a carvão:
- Faça uma fogueira de dois níveis onde a grelha está mais perto do carvão de um lado (empilhe o carvão mais alto) e mais longe do outro lado.
- Quando o carvão estiver pronto, grelhe o bife sobre o lado quente do fogo por dois a três minutos de cada lado - até que o bife esteja bem dourado dos dois lados.
- Mova o bife para a parte mais fria da grelha. Continue a grelhar de acordo com a tabela de cozimento abaixo.
Frigideira
Você pode fritar o bife do início ao fim, se tiver uma polegada de espessura ou menos, ou fritar na frigideira para começar e terminar em um forno a 350 graus Fahrenheit se for mais grosso do que uma polegada. Escolha uma frigideira resistente ao forno, de fundo grosso, como uma frigideira de ferro fundido.
- Aqueça uma colher ou duas de óleo ou manteiga na frigideira em médio-alto.
- Adicione o bife e cozinhe sem mexer, três minutos de cada lado.
- Se o bife tiver 2,5 cm ou menos de espessura, desligue o fogo. Tenda a panela com papel alumínio e deixe o bife descansar por cerca de sete minutos. A panela reterá calor suficiente para continuar cozinhando o bife.
- Para um bife mais grosso, transfira a panela para um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit e cozinhe por 10 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea meça a temperatura desejada, indicada na tabela de cozimento abaixo.
Grelhar
Para grelhar o seu bife, aqueça a grelha do seu forno em alta temperatura com uma assadeira no pré-aquecimento do forno. Coloque a grelha do forno na posição central.
- Após cerca de 10 minutos, coloque o bife na assadeira no forno.
- Grelhe por cerca de cinco minutos de cada lado.
Assar
Você também pode assar seu bife em um forno pré-aquecido. Adicionar um pouco de líquido à frigideira permite que a carne retenha sua umidade e maciez. Para assar:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Adicione duas xícaras de marinada em uma assadeira e adicione o bife.
- Cubra a assadeira com papel alumínio. Asse no forno pré-aquecido por duas a três horas ou até ficar bem macio.
Fogão lento
Uma panela elétrica é uma maneira prática de cozinhar seu bife.
- Adicione vegetais, como cebolas em rodelas e cenouras, à panela elétrica.
- Adicione duas xícaras de marinada ou outro líquido.
- Adicione o bife. Tampe e cozinhe em fogo baixo por oito horas ou em fogo alto por quatro horas.
Tabela de culinária
A tabela a seguir oferece tempos de cozimento aproximados em uma grelha ou em uma frigideira média-alta para que o bife fique com o cozimento desejado.
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| Tempo de cozimento | Temperatura | Ternura | |
|---|---|---|---|
| Cru | 5 a 6 minutos | 120 graus | Mais tenro |
| Mal passado | 6 a 7 minutos | 125 graus | Macio |
| Médio | 7 a 8 minutos | 130 graus | Menos tenro |
Etapa 4 - Deixe descansar
Se você cortar o bife cedo demais, o suco escorrerá. Portanto, depois que o bife estiver cozido, deixe-o descansar em uma tenda com papel alumínio sobre uma tábua de cortar por cerca de 10 minutos.
Etapa 5 - Corte o bife
Para obter o máximo de maciez, corte o bife bem fino em contraste com o grão. Isso encurta as fibras do bife, tornando-o menos mastigável.
Coma
Existem tantas maneiras de cozinhar um bife do lombo desossado quanto de temperá-lo. Adicione alguns de seus ingredientes favoritos e o método de cozimento de sua escolha para tornar seu bife delicioso e memorável.
