Como preparar pernas de caranguejo real

Pernas de caranguejo-real são uma iguaria do Alasca e, quando bem preparadas, são uma seleção deliciosa para um banquete de frutos do mar. A carne é leve, doce e macia e pode vir em pedaços grandes devido ao tamanho das pernas. Em alguns casos, apenas algumas pernas de caranguejo perfazem um quilo inteiro.

Métodos de cozimento para pernas de caranguejo real

Pernas de caranguejo-rei cozidas com limão

Todos os anos, os pescadores de caranguejo saem para capturar navios carregados de deliciosos caranguejos gigantes no perigoso Mar de Bering, no norte do Alasca. Pernas de caranguejo-real às vezes estão disponíveis frescas durante a temporada de caranguejo, que ocorre durante os meses de outono . No resto do ano, pernas de caranguejo-real estão disponíveis congeladas. O caranguejo-real também pode ser caro e um tanto difícil de encontrar fora da temporada, portanto, saber como cozinhar as pernas do caranguejo-real corretamente fará com que o investimento valha a pena.

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Antes de cozinhar

Existem algumas coisas que você deve saber antes de cozinhar pernas de caranguejo-real:

O caranguejo-real fica melhor fresco ou congelado.
Pernas de caranguejo-rei congeladas são geralmente cozido com antecedência no barco, pelo processador, então só precisam ser descongelados e aquecidos.
Pernas frescas de caranguejo real devem ser cozidas no dia da compra ou congeladas imediatamente.
As pernas de caranguejo-real congeladas devem ser descongeladas antes de cozinhar. Descongele durante a noite na geladeira ou coloque as pernas de caranguejo em um saco plástico lacrado e mergulhe os sacos em água fria, trocando a água a cada 30 minutos até que estejam totalmente descongelados. Sempre cozinhe as pernas de caranguejo-rei descongeladas dentro de 48 horas após o descongelamento.
As pernas do caranguejo real devem ser sempre cozidas com a casca. Para cada um dos métodos abaixo, não descasque os caranguejos, mas cozinhe-os assim que vierem da loja.
Se preparar pernas de caranguejo-real como prato principal, cozinhe de 250g a 500g por pessoa.
Tenha muito cuidado para não cozinhar demais o caranguejo, pois ele rapidamente se torna duro e sem sabor.

Fumegante

Pernas de caranguejo-rei fumegantes requer uma panela grande o suficiente para caber as pernas grandes de caranguejo, bem como uma cesta de vapor. Se necessário, corte as pernas nas articulações com uma tesoura de cozinha. Considere cozinhar em pequenos lotes, conforme necessário. O cozimento no vapor é um método indireto de cozimento que preserva a delicadeza do sabor e da textura da carne.

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Coloque água no fundo da panela a vapor, em um nível abaixo do local onde ficará a cesta da panela, e leve ao fogo alto.
Deixe a água ferver completamente.
Coloque as pernas de caranguejo na cesta do vaporizador para que a água não entre em contato com as pernas e cubra a panela.
Cozinhe as pernas de caranguejo no vapor por 6 a 8 minutos.
Assim que o caranguejo ficar vermelho brilhante e cheirar a cozido - mesmo que ligeiramente - está pronto.

Forno

O caranguejo-rei assado no forno é uma boa escolha para manter o sabor sutil e a consistência da carne do caranguejo, sem deixar que o excesso de água entre na carne e a torne empapada. Para cozinhar pernas de caranguejo no forno, uma assadeira grande e um pouco de papel alumínio serão necessários.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Disponha as pernas de caranguejo em uma única camada na assadeira, cortando em pedaços menores se necessário.
Adicione 1/8 de polegada de água quente na assadeira.
Enrole a assadeira firmemente com papel alumínio, fazendo alguns orifícios para permitir que o vapor escape.
Asse por 7 a 10 minutos.

Microondas

Microondas pernas de caranguejo é uma solução rápida e fácil para cozinhar a carne com preparação e tempo mínimos. Receitas preparadas com micro-ondas costumam utilizar toalhas de papel para ajudar na cozinha. Certifique-se de verificar o caranguejo a cada poucos minutos para evitar que a carne cozinhe demais, caso contrário, ela pode ficar borrachuda.

Coloque o caranguejo em um recipiente adequado para micro-ondas.
Enrole duas a três garras em uma toalha de papel úmida. Se você quiser adicionar tempero, inclua-o antes de embrulhar na toalha de papel.
Embrulhe as garras com papel toalha em filme plástico ou saco.
Coloque no micro-ondas um par de pernas envoltas em plástico por 2 minutos de cada vez.
Desembrulhe com cuidado, tendo cuidado com o vapor e o calor.

Ebulição

Ferver não é recomendado para pernas de caranguejo, porque a carne tem um sabor tão delicado que cozinhá-la diretamente na água ou usar um tempero de fervura de caranguejo pode destruir o produto. A textura sutil do caranguejo também pode ser arruinada com a entrada de água na carne, o que acontece quando as garras são cortadas em pedaços menores para caber na panela.

Servindo King Crab

O consenso geral é que é melhor manter as coisas simples. Sirva com um pouco de manteiga clarificada, uma rodela de limão, uma salada simples, espiga de milho e uma crocanteChardonnay. Aprendendo a cozinhar caranguejo nestes métodos simples de preparação, é fácil ter uma refeição deliciosa que ficará na memória por muito tempo.