Depois de aprender a técnica para preparar um peru assado com pele crocante e marrom dourado, pode parecer assustador ou até mesmo tolo consertar o que não está quebrado. A menos que o tempo seja um problema. Se você tiver a sorte de possuir um forno de convecção, poderá assar o mesmo peru em uma fração do tempo.
Tempos e temperaturas de torrefação
Peru cozido em forno de convecção deve ser torrado a 325 F . Se estiver usando uma assadeira escura ou saco para assar no forno, reduza o fogo para 300 F. Os seguintes tempos e temperaturas gerais de assar são sugeridos para perus inteiros recheados e não recheados de vários tamanhos, peitos e carne escura.
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Você pode ler que as temperaturas internas adequadas devem ser 180 F para carne de coxa, 170 F para carne de peito e 165 F para recheio. No entanto, as coisas mudaram. De acordo com A Federação Nacional da Turquia , não importa o peso, a temperatura interna do peru quando um termômetro de leitura instantânea é inserido entre a coxa e a lateral do peito sem tocar no osso agora deve ser 165 a 170 F . Isso também vale para o recheio.
Peru Inteiro Recheado
Use as seguintes diretrizes para assar um peru recheado inteiro.
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- 6 a 10 libras - 1 3/4 a 2 1/2 horas
- 10 a 18 libras - 2 1/2 a 3 1/4 horas
- 18 a 22 libras - 3 1/4 a 3 3/4 horas
- 22 a 24 libras - 3 3/4 a 4 1/4 horas
Peru Inteiro Não Recheado
Os seguintes tempos de torrefação são para perus não recheados. Um termômetro inserido na parte mais espessa da mama sem tocar o osso deve registrar 165 F , de acordo com o USDA.
- 6 a 10 libras - 1 1/2 a 2 horas
- 10 a 18 libras - 2 a 2 horas e meia
- 18 a 22 libras - 2 1/2 a 3 horas
- 22 a 24 libras - 3 a 3 horas e meia
Peito de peru recheado
O USDA também recomenda assar um peito de peru recheado inteiro seguindo os tempos indicados abaixo por peso ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne de peito registre 165 F.
- 3 a 5 1/2 libras - 1 3/4 a 2 1/2 horas
- 5 1/5 a 9 libras - 2 1/2 a 3 1/4 horas
Peito de peru inteiro não recheado
Se você decidiu deixar o peito sem recheio, aqui estão os horários de assar. A temperatura interna deve ser 165 F.
- 3 a 5 1/2 libras - 1 1/2 a 2 horas
- 5 1/2 a 9 libras - 2 a 2 1/2 horas
Pernas, coxas e asas de peru
Se sua família prefere porções extras de carne escura ou asas de peru suculenta, defina seu forno de convecção para 325 F e cozinhe da seguinte maneira:
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- Coloque na panela e tampe. Asse por 1 a 1 1/2 horas, dependendo do tamanho.
- Descubra e asse por mais 30 minutos ou até que o osso se mova facilmente e a temperatura em um termômetro de leitura instantânea que não toca o osso registre 165 F.
Sacos e panelas podem afetar o tempo de cozimento
Considerações sobre culinária
O cozimento por convecção, seja um peru inteiro ou um peito de frango desossado e sem pele, envolve alguns ajustes de tempo e temperatura porquecozinha cozinha 25% mais rápidodo que um forno convencional. Embora as estimativas básicas de tempo de torrefação sejam boas e você deva sempre seguir a leitura da temperatura para segurança, as respostas a essas perguntas podem fornecer instruções adicionais para sincronizar corretamente o peru durante o cozimento.
- Qual é o tamanho do peru? Quanto maior o peru, mais tempo ele precisará ser cozido.
- Você está cozinhando um peru inteiro, um peito de peru ou apenas pernas e coxas? A carne branca cozinha mais rapidamente do que a carne escura, portanto, se você estiver cozinhando apenas um peito, levará menos tempo para cozinhar a carne em uma temperatura segura.
- O peru está recheado? Perus recheados demoram mais para cozinhar para levar o recheio a uma temperatura segura para servir (165 F) e evitar intoxicação alimentar.
- Quão escura está a sua assadeira? Uma assadeira mais escura geralmente cozinha os alimentos mais rapidamente do que uma assadeira de metal brilhante.
- Você vai cozinhar o peru em um saco? Cozinhar peru em um saco de aves reduz ainda mais o tempo de cozimento. Verifique as instruções do fabricante do saco para tempos de cozimento específicos.
- Com que frequência você vai regar o peru? Cada vez que você abre o forno para regar o peru, a temperatura do forno cai ligeiramente. Se você regar com frequência, isso pode levar a tempos de cozimento um pouco mais longos. Use um termômetro de peru para garantir que o peru foi cozido na temperatura certa.
Dicas para fazer o melhor peru em um forno de convecção
Faça do seu próximo peru o seu melhor peru com estas dicas.
- Comece com um peru totalmente descongelado.
- Se desejar, tempere o peru no dia anterior com um creme seco para dar sabor.
- Deixe o peru atingir a temperatura ambiente ou pelo menos deixe-o fora da geladeira por algumas horas antes de cozinhar.
- O ar aquecido de um forno de convecção precisa penetrar nas partes mais grossas de um peru, então não o feche e deixe as asas voarem livremente. Em vez disso, insira um espeto comprido entre as coxas para evitar que o peru tombe.
- Certifique-se de que a assadeira seja rasa e coloque o peru em uma grade para que o ar aquecido possa circular facilmente ao redor da ave.
- Remova o peru do forno quando atingir cerca de 160 F só se não for recheado (o recheio deve atingir 165 F) e deixe repousar por cerca de 20 minutos coberto com papel alumínio. O peru continuará a cozinhar, levando-o à temperatura segura de 165 F. Isso é chamado de cozimento residual. Este tempo de espera resulta em um peru mais suculento.
O cozimento por convecção acelera as coisas
Cozinhar um peru em um forno de convecção é uma ótima maneira de preparar seu próximo pássaro de férias. Seguindo as orientações acima e monitorando cuidadosamente a temperatura do seu peru, você terá um peru saboroso e suculento que cozinha mais rápido do que você jamais poderia imaginar. E se você tem um combinação de forno a vapor de convecção , os tempos são incrivelmente rápidos.
