Um pedaço de salmão assado perfeitamente é uma coisa linda. Mas chegar lá pode ser complicado. Em geral, quanto maior for o pedaço de salmão que você está cozinhando, mais tempo demorará e vice-versa. Mas o que isso realmente significa?
Tempo para cozinhar salmão
O tempo necessário para cozinhar o salmão depende de vários fatores. Use estas dicas para encontrar o momento certo para o seu prato de salmão.
- Para filés sem osso, sem pele ou com pele, aqueça o forno a 400 F. Asse um filé de 2 polegadas de espessura por 18 a 20 minutos ou até que a temperatura interna desejada seja atingida. Um filé de 1 polegada de espessura será feito em 10 a 12 minutos ou quando a temperatura interna for atingida.
- Um bife de salmão com osso deve ser assado descoberto a 400 F por 10 minutos por polegada de espessura ou até atingir a temperatura adequada.
- Asse o salmão em um pacote fechado, seja de pergaminho, papel alumínio ou um prato coberto, a 350 F. Ele vai cozinhar um pouco mais rápido, então comece a verificar a temperatura após 10 minutos e cubra novamente o peixe até que a temperatura adequada seja atingida.
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Verifique o salmão com freqüência. Comece a verificar em cerca de 10 minutos e continue verificando até que a carne do peixe esteja quase um rosa opaco e a temperatura interna desejada seja atingida. Retire o salmão do forno assim que a carne ficar opaca. Sirva imediatamente.
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Temperatura para alcançar
A temperatura interna de qualquer forma de salmão assado, quando medida com um termômetro de leitura instantânea, deve registrar 145 F de acordo com a U.S. Food and Drug Administration.
Mas o salmão quase não tem colágeno e seca nessa temperatura. Muitos donos de restaurantes, especialistas em alimentos e fabricantes de termômetros recomendo cozinhar a 125 F .
Uma abordagem intermediária seria cozinhar a uma temperatura interna de 130 F. Após um descanso de 5 minutos com papel alumínio, o cozimento residual levará o peixe até 135 F.
Siga os dois últimos procedimentos apenas se sua fonte de salmão tiver um pedigree impecável.
Evite cozinhar demais
Faça o que fizer com um adorável pedaço de salmão, não cozinhe demais. Você vai acabar com um pedaço de peixe extremamente seco e desagradável.
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Uma das maneiras de se dar um pouco de espaço de manobra para evitar que cozinhe demais é adicionar um pouco de umidade à frigideira na forma de vinho branco, suco de limão ou azeite de oliva. Certifique-se de adicionar um pouco de sal para temperar.
Outra forma de introduzir um pouco de umidade que pode ajudar a evitar o ressecamento do peixe se ele estiver cozido demais é marinar o salmão antes de cozinhá-lo. O peixe absorve a marinada muito rapidamente. Um mergulho de 15 minutos e está pronto para ser cozido.
Temperatura do Forno
Outra coisa que determina por quanto tempo o salmão fica assado é a temperatura do forno. Normalmente, as receitas para assar o salmão exigem uma temperatura do forno entre 350 F e 400 F. O salmão deve sempre ser colocado em um forno pré-aquecido. Cozinhar em forno não pré-aquecido pode causar ressecamento do peixe.
Salmão é seu amigo
O salmão não é apenas um peixe comestível delicioso, porque é um peixe gordo, ele está carregado de ômega-3s , tem um baixo índice glicêmico, é baixo em calorias, tem propriedades de combate ao câncer e toneladas de vitaminas. Portanto, trate bem o salmão e ele será seu amigo para o resto da vida.
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