Grelhar é uma forma extremamente saudável de cozinhar o salmão. Introduzir gordura adicional no peixe com um pouco de azeite virgem extra ou um pacotinho de manteiga é uma opção, mas não é necessária para o sucesso do prato. O salmão grelhado cozinha rápida e uniformemente e tem um sabor simples e delicioso.
Cronometrando o salmão no forno
Demora em média de 6 a 12 minutos para grelhar um pedaço de salmão, mas esse tempo vai mudar dependendo da espessura do filé ou bife. Uma porção maior e mais espessa de salmão (8 a 10 onças) levará mais tempo para cozinhar do que uma porção menor (6 onças). Uma boa regra prática é que um filé levará cerca de 6 a 8 minutos para cozinhar por polegada de espessura. O FDA recomenda cozinhar todos os peixes a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
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Como grelhar o salmão
- Meça os filés de salmão em seu ponto mais espesso. Para cada 1/2 polegada de espessura de salmão, coloque o peixe a 5 cm da grelha. Portanto, para um filé de 1 polegada de espessura, coloque o rack a 10 cm da fonte de calor.
- Antes de pré-aquecer o forno, coloque a grelha a uma distância adequada abaixo da grelha na parte superior do forno (em alguns fornos a gás, a grelha fica em uma gaveta abaixo do forno principal).
- Coloque o peixe, com a pele para baixo e o lado rosa arredondado para cima, sobre uma folha levemente untada para facilitar a limpeza. Se colocar o peixe diretamente em uma panela, certifique-se de que ele seja oleado ou pulverizado com spray antiaderente.
- Regue o peixe com azeite e esfregue com dois dedos. Polvilhe com ervas (como endro, tomilho ou estragão) e um pouco de sal e pimenta para dar sabor.
- Leve o peixe ao forno.
- Grelhe de acordo com a espessura do peixe, conforme descrito acima - cerca de 6 minutos por polegada de espessura - e verifique se há cozimento neste ponto.
Verificando o cozimento
Verifique a temperatura interna dos filés de salmão com um termômetro digital . Se não houver termômetro disponível, é possível verificar o salmão visualmente, mas envolve enfiar um garfo nos filés e separá-los para verificar a textura do peixe. Deve ser escamoso se for feito. Se as aparências não importam, esta é uma opção perfeitamente aceitável. Se o salmão precisa ficar bonito, use um termômetro.
Comece verificando a temperatura do salmão 4 a 5 minutos antes do previsto, de acordo com seu tamanho. Por exemplo, comece a verificar um filé de 1 polegada de espessura em cerca de 4 minutos ou um filé de 1/2 polegada de espessura em cerca de 2 minutos. O peixe estará pronto quando o rosa mudar de translúcido para opaco com um pouco de marrom dourado na parte superior, onde o elemento caramelizou a polpa. Retire o peixe do forno e deixe descansar por 3 a 4 minutos.
Evite cozinhar demais
Peixe cozido demais - mesmo peixes gordurosos como o salmão - torna-se seco e extremamente desagradável. Adicionar gordura ou umidade regando um pouco de azeite ou colocando rodelas de limão sobre o salmão pode ajudar um pouco a evitar que o peixe seque, mas ainda é essencial observar o salmão de perto para que não cozinhe demais.
Saudável e fácil
O salmão é uma fonte rica de ácidos graxos de cadeia longa chamadosômega-3sbem como vitaminas B, proteínas e antioxidantes. Estudos associe o consumo regular de salmão a uma diminuição das doenças cardíacas. Mostarda, ervas (de preferência frescas) ou mesmo mel podem ser adicionados para dar sabor adicional, mas não são necessários. Às vezes, a preparação mais simples é a melhor.
