Como fazer molho

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Como fazer molho para acompanhar qualquer prato! Abaixo está tudo o que você precisa saber (passo a passo) para fazer um molho fácil e saboroso. Este método pode ser usado para frango, peru ou molho de carne ! A receita abaixo pode ser feita com ou sem pingos.





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Molho de peru em um prato de molho claro com salsa





O que você precisa para fazer molho

Um delicioso molho caseiro é fácil de fazer e precisa de apenas 4 ingredientes; gordura, farinha (ou amido), caldo e temperos. Eu gosto de cozinhar meu molho diretamente na panela em que a carne foi cozida, quaisquer pedacinhos marrons na panela são grandes intensificadores de sabor (mais menos pratos para lavar)!

A gordura vem dos pingos de carne, se você os tiver (ou leia abaixo para um substituto). Certifique-se de separar a gordura e o caldo/sucos; a gordura será uma camada em cima dos pingos (imagem abaixo à esquerda).



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  • A maioria saboroso gordura vem dos pingos de carne.
  • Use um separador de molho (foto abaixo) para facilmente separar a gordura ou retire-o do topo com uma colher.
  • Se você não tem gordura suficiente em seus pingos (ou não tem pingos) substituir a manteiga .
  • Junte a gordura com a farinha criar um roux . Este roux irá adicionar sabor, bem como engrossar a mistura.

A imagem da esquerda é o Molho em um separador de gordura e a imagem da direita é a gordura em um separador de gordura

Para fazer molho com farinha

É fácil fazer molho com farinha! O método abaixo ajudará a garantir que não haja grumos.

  • A farinha vai engrossar o molho. Misturar partes iguais de gordura e farinha (por exemplo, 1/2 xícara de gordura e 1/2 xícara de farinha).
  • Cozinhe a farinhae gordura por pelo menos 1 minuto antes de adicionar caldo/pingos. Isso elimina qualquer sabor de amido. Amido de milhopode ser substituído por farinha, mas requer um método diferente (veja abaixo).

A imagem da esquerda é caldo e farinha em uma panela e a imagem da direita é caldo e farinha misturados com um batedor em uma panela



Caldo/Gotejamento/Estoque

Você adicionará 3-4 xícaras de líquido para cada 1/2 xícara de gordura. Você pode substituir caldo com caldo ou cubos de caldo misturados com água.

  • Use caldo, caldo ou gotas (do qual você retirou a gordura) para compor a base da receita.
  • O caldo comprado na loja pode ser usado para molho.
  • Adicione um pouco de caldo em fogo médio mexendo após cada adição. Ele ficará grosso e quase colado como no início, mas ficará mais liso.
  • Deixe ferver pelo menos 2 minutos para permitir que os sabores se misturem e o molho engrosse.

A imagem da esquerda é molho em uma panela com salsa e a imagem da direita é molho sendo derramado em purê de batatas e milho

Temperos/Ervas

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  • Assim que o molho engrossar, prove e tempere com sal e pimenta.
  • Ervas frescas podem ser adicionadas pouco antes de servir (salsa, alecrim e tomilho são boas opções).
  • Cogumelos cozidos (ou enlatados) podem ser adicionados para fazer um molho de cogumelos.

Observação: Ao fazer molho com farinha, a farinha também pode ser agitada em leite/água fria para engrossar em vez de fazer um roux (como mostrado no meu receita de molho de peru fácil ). Qualquer um dos métodos funcionará com base na preferência pessoal.

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Roux vs. pasta para molho

PARA vermelho combina gordura e farinha. O líquido é adicionado à gordura e à farinha para atingir a consistência desejada.

PARA pasta combina amido de milho e água fria/caldo. A pasta é adicionada ao caldo/gotas ferventes para atingir a consistência desejada.

Para fazer molho com amido de milho

Ao usar farinha, você precisará fazer um roux que significa cozinhar a farinha e a gordura juntos e depois adicionar o líquido. Para engrossar o molho sem farinha, você pode usar amido de milho. O método é diferente e usa uma pasta (em vez de um roux), o que significa combinar amido de milho e água fria/caldo e adicionar ao líquido fervente.

  1. Leve os pingos para ferver junto com caldo adicional, se necessário.
  2. Combine partes iguais de amido de milho e água fria ou caldo em uma tigela pequena.
  3. Adicione ao caldo fervente enquanto mexe até que o caldo atinja a consistência desejada.
  4. Cozinhe por pelo menos 2 minutos e tempere a gosto.

Variações de molho

Fazer molho a partir do zero é basicamente o mesmo, independentemente do tipo de carne que você está usando.

    Molho de Aves (frango/peru):Ótimo com frango assado . Use caldo de galinha e tempere com tempero de aves, tomilho, sálvia e/ou alecrim. Molho Marrom/Molho de Carne:Use caldo/caldo de carne. Alecrim e cebola caramelizada são ótimos intensificadores de sabor. Molho de Salsicha:Use a gordura da salsicha para criar o roux. molho de linguiça usa leite no lugar de caldo ou caldo.
Molho de peru em um prato de molho claro com salsa 5a partir de4votos RevisãoReceita

Como fazer molho

Tempo de preparaçãoquinze minutos Hora de cozinhar5 minutos Porções12 porções Autor Holly Nilsson Este guia passo a passo garantirá que você faça um molho perfeitamente saboroso (e sem grumos) todas as vezes! Ótimo para frango, peru ou carne!

Ingredientes

  • ½ copo gordura de peru ou pingos de carne ou manteiga sem sal
  • ½ copo farinha de trigo
  • 3-4 xícaras líquido (pingos de carne desnatada e caldo extra, se necessário)
  • 1 colher de sopa salsinha e/ou ervas frescas a gosto, opcional
  • sal e pimenta a gosto

Instruções

  • Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela e coe os pingos por uma peneira fina. Descarte quaisquer sólidos.
  • Deixe os pingos descansarem alguns minutos e você verá uma separação entre a gordura e os pingos.
  • Coloque ½ xícara de gordura em uma panela. Adicione a farinha à gordura na panela e cozinhe por 1-2 minutos em fogo médio.
  • Lentamente, adicione o líquido (pingos e/ou caldo) um pouco de cada vez, mexendo após cada adição até ficar homogêneo. Parecerá muito grosso no início e gradualmente diminuirá.
  • Leve ao fogo médio enquanto bate. Ferva 1 minuto.
  • Prove o molho, tempere com sal e pimenta se necessário. Misture a salsinha e sirva

Notas de receita

Ao colocar 1/2 xícara de gordura em uma panela, retire a gordura restante e descarte ou reserve caso queira mais. Se você não tiver gordura suficiente, adicione manteiga sem sal para fazer a quantidade total de gordura 1/2 xícara. Se você não tiver sucos/pingos suficientes do peru, adicione o caldo.

Informação nutricional

Calorias:90,Carboidratos:5g,Proteína:1g,Gordura:8g,Gordura saturada:5g,Colesterol:vintemg,Sódio:303mg,Potássio:6mg,Fibra:1g,Açúcar:1g,Vitamina A:390IU,Vitamina C:1mg,Cálcio:doismg,Ferro:1mg

(As informações nutricionais fornecidas são uma estimativa e variam de acordo com os métodos de cozimento e as marcas dos ingredientes usados.)

Cursomolho, acompanhamento

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