Como fazer um Roux

Conhecendo como fazer roux é uma das dicas de cozinha mais úteis que você aprenderá! Um roux é usado para criar molhos brilhantes, molhos e engrossar sopas e outros pratos líquidos rapidamente.



Um roux escuro pode adicionar um sabor de noz ao seu prato, pois os amidos presentes nos agentes espessantes ficam marrons.



Um roux é a maneira perfeita de engrossar seus líquidos ( como molho ) e evita que os molhos fiquem grumosos. Ninguém gosta de comer um grande pedaço de amido de milho ou farinha em sua sopa ou macarrão com queijo!





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O que é um Roux?

Um roux é uma combinação de partes iguais de farinha e gordura, sendo a mais comum a manteiga (ou pingos de carne). Quando você faz um roux, se você cozinhá-lo por tempo suficiente, a farinha vai dourar, adicionando um ótimo sabor ao seu molho ou prato.

Quanto mais tempo você dourar o roux, mais sabor ele terá. Se você está fazendo um sopa ou um molho branco para batatas à milanesa , você não douraria seu roux como faria se estivesse fazendo um pote de gumbo!



farinha em pote

Como fazer um Roux

Fazer um roux não é difícil, aqui estão os passos rápidos que você vai dar (com fotos passo a passo abaixo).



  1. Manteiga derretida. Adicione a farinha e cozinhe na cor desejada.
  2. Adicione o líquido frio um pouco de cada vez enquanto bate até ficar homogêneo após cada adição.
  3. Adicione o líquido restante e os temperos, cozinhe por alguns minutos.

foto de roux no fogão com batedor verde

1. Derreta a Manteiga e Adicione a Farinha

Comece o seu roux derretendo a manteiga (ou gordura, como pingos) em uma panela e misture a farinha até ficar homogêneo. Deixe borbulhar por pelo menos 1 minuto enquanto mistura. Isso eliminará quaisquer sabores de farinha. Para um roux loiro, deixe cozinhar por um minuto ou mais.



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O verdadeiro segredo, como aprendi com Chef Jerry em Nova Orleans , para a melhor receita de gumbo, é criar um roux escuro. Um roux escuro exigiria cozinhar a mistura de farinha / gordura por mais tempo enquanto mexe até atingir uma cor de caramelo escuro dourado.

adicionando leite ao roux no fogão

2. Adicione Líquido

Depois de cozinhar a mistura de farinha ao seu gosto (a maioria dos molhos brancos ou molhos de queijo usa um roux claro ou branco) comece a adicionar líquido enquanto bate uma pequena quantidade de cada vez.

Reduza o fogo para baixo e comece a adicionar o líquido um pouco de cada vez. Mexa até ficar homogêneo após cada adição.

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Você obterá uma textura pastosa no início, adicione um pouco mais de líquido e bata até ficar homogêneo e completamente livre de grumos. Continue esse processo até incorporar o líquido.

roux no fogão sendo misturado

Agora que você tem um bom roux como base, adicione o restante dos ingredientes do molho junto com os temperos (ou adicione o roux ao prato para ajudar a engrossar). Deixe a mistura borbulhar por pelo menos um minuto enquanto bate.

Lembre-se de que o queijo não deve ser fervido / fervido, pois ele se separará e quebrará. Se você estiver adicionando queijo, retire o molho/prato do fogo e adicione o queijo ainda quente. Mexa para derreter.

Pratos que usam um Roux

adicionando leite ao roux no fogão 4,79a partir de14votos RevisãoReceita

Como fazer um Roux

Tempo de preparação3 minutos Hora de cozinhar3 minutos Tempo total6 minutos Porções1 lote Autor Holly Nilsson Saber fazer um roux é uma das dicas de cozinha mais úteis que você aprenderá! Um roux é usado para criar molhos brilhantes, molhos e engrossar sopas e outros pratos líquidos rapidamente.

Equipamento

  • Bata

Ingredientes

  • ¼ copo manteiga ou gordura, como pingos
  • ¼ copo farinha de trigo

Instruções

  • Derreta a manteiga (ou gordura) em uma panela e misture a farinha até ficar homogêneo. Deixe borbulhar por pelo menos 1 minuto enquanto mistura.
  • Para um roux loiro, deixe cozinhar por um minuto ou mais. Para um roux escuro, cozinhe a mistura de farinha/gordura por mais tempo enquanto bate, até atingir uma cor de caramelo escuro dourado.
  • Adicione o líquido frio um pouco de cada vez enquanto bate até ficar homogêneo após cada adição.
  • Adicione o líquido restante e os temperos, cozinhe por alguns minutos.

Notas de receita

Esta receita de roux vai misturar bem com cerca de 3 xícaras de líquido e produzir um molho de consistência média. Comece com menos líquido e adicione mais até atingir a consistência desejada para o seu molho.

Informação nutricional

Calorias:520,Carboidratos:23g,Proteína:3g,Gordura:46g,Gordura saturada:29g,Colesterol:122mg,Sódio:405mg,Vitamina A:1420IU,Cálcio:14mg,Ferro:1,5mg

(As informações nutricionais fornecidas são uma estimativa e variam de acordo com os métodos de cozimento e as marcas dos ingredientes usados.)

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