Como substituir ervas frescas vs secas

Ervas frescas vs secas não precisa causar confusão. Se a sua receita pede ervas secas e você só tem frescas – ou vice-versa – não se desespere!



A maioria dos supermercados agora tem uma boa seleção de ervas frescas e secas. Mas quando se trata de escolher entre ervas frescas e secas, tudo depende de qual erva estamos falando e seu uso pretendido. Para saladas e pratos crus, tente usar frescos sempre que possível, da mesma forma para guarnições. Para as sopas ou ensopados de longa fervura, os secos são a melhor escolha.



Mas raramente você usa todas as ervas frescas imediatamente, então você precisará de uma maneira de preservá-las para uso futuro. Você pode secá-los ou estender sua vida útil seguindo estas etapas fáceis abaixo.





Ervas em colheres medidoras e em um recipiente em uma placa de madeira

Quanto seco para substituir fresco



As especiarias secas têm a água removida e têm um sabor mais forte, você precisará de cerca de 1/3 da quantidade seca como faria com as frescas. Isso irá variar um pouco, mas como regra geral:

Se uma receita pede 1 colher de chá seca, adicione 1 colher de sopa de ervas frescas



Esta é uma orientação geral e pode variar de acordo com o tipo de erva/especiaria.



As especiarias secas são mais fortes que as frescas?

Mais uma vez, depende da erva, para não falar de quanto tempo ela está guardada no seu armário (embora eu mantenha as minhas por mais de 1 ano, é verdade que elas perdem o sabor, então eu tento não mantê-las por muito mais tempo do que isso)! Qualquer erva ou tempero seco começará a perder o sabor depois de um tempo, à medida que os óleos aromáticos se deterioram.

Especialistas dizem descartar depois de um ano, mas não conheço muitos cozinheiros que fazem isso, inclusive eu! Eu apenas adiciono um pouco mais do que a receita pede, se parecer necessário. Depois de alguns anos, sim, esses restos empoeirados são jogados fora.

  • Ervas que Aumentam o Sabor quando secas: Muitas ervas se intensificam e melhoram quando secas. Entre estes: orégano, manjerona, alecrim, tomilho, louro e sálvia. Esses caras são definitivamente mais fortes em seu estado seco.
  • Ervas que perdem o sabor quando secas:Outros, como salsa, cebolinha, endro e folhas de curry, perdem o sabor e desenvolvem notas de grama quando secas. Tente usá-los em seu estado fresco quando possível. Muitos cozinheiros dizem a mesma coisa sobre o manjericão. Embora concorde em geral, pessoalmente prefiro os sabores que o manjericão seco dá aos molhos à base de tomate, mais do que os frescos.

As folhas de coentro são absolutamente inúteis quando secas, então nem tente. Enquanto isso, a semente de coentro, conhecida como coentro, é sempre seca e moída. Da mesma forma, as sementes de cominho são embaladas inteiras ou moídas em pó.

Ervas em uma tábua de madeira e em colheres medidoras

Como secar ervas frescas

Secagem de ervas frescas é tão fácil, e é bom para sua carteira também. Ervas frescas vêm em embalagens de plástico para ajudar a reter a umidade pelo maior tempo possível na loja. Aqui está o que você deve fazer quando os levar para casa.

  1. Retire-os da embalagem e separe as folhas ou caules mortos.
  2. Insira-os em um pequeno saco de papel com as pontas cortadas para fora. As lancheiras são do tamanho perfeito.
  3. Enrole as hastes e as bordas do saco com um elástico para que o saco forme um balão.
  4. Pendure de cabeça para baixo para secar por vários dias.

O saco pegará as folhas que cairem e, por ser de papel, permitirá que as ervas sequem. Quando suas ervas estiverem secas, você pode esfregar as hastes dentro do saco para fazer o resto das folhas caírem. Coloque as folhas secas em um recipiente hermético e você terá ervas prontas para a próxima vez que cozinhar.

Como substituir ervas e especiarias frescas vs secas

A principal coisa a lembrar ao converter de fresco para seco e vice-versa é que a maioria das ervas secas são duas ou três vezes mais intensas que as frescas. Então, basta lembrar que o conversão de ervas frescas vs secas é 1:3 . Por exemplo, uma medida típica de ervas frescas versus secas seria uma colher de chá de secas para 3 colheres de chá de frescas.

Tenha em mente que esta taxa de conversão é apenas uma diretriz. Alguns cozinheiros recomendam duas partes frescas para uma parte seca, especialmente se a versão seca for em pó. O gengibre vem à mente aqui e é bom substituir com cuidado. Pessoalmente, substituo cerca de ½ colher de chá ou menos de gengibre moído no lugar de uma colher de sopa de gengibre fresco.

amaretto azedo com mistura agridoce

Quando se trata de ervas, realmente não há certo ou errado. Contanto que você se lembre de que as ervas secas são mais fortes do que as frescas e deixe seu nariz e paladar guiá-lo, todas as suas criações culinárias devem acabar com um sabor sensacional.

Como armazenar ervas frescas

Você pode prolongar a vida de suas ervas frescas tratando-as como um ramo de flores frescas. Você pode se surpreender com quanto tempo eles permanecerão atualizados seguindo estas etapas simples.

  • Retire-os da embalagem e corte as pontas.
  • Coloque as pontas em uma jarra ou copo de água e coloque em uma prateleira na geladeira.
  • Coloque um saco plástico frouxamente sobre as pontas frescas.

Você pode manter muitas ervas frescas por mais de uma semana dessa maneira. Apenas certifique-se de verificar a água e trocá-la conforme necessário. Esta é uma ótima técnica para manter as hastes frescas por alguns dias. Você sempre pode levá-los de ervas frescas para ervas secas mais tarde, usando a técnica de secagem que descrevi acima.

Sejam frescas ou secas, as ervas sempre darão aos seus pratos uma camada extra de sabor e um toque especial, portanto, mantenha-as sempre à mão em sua cozinha.

Grampos de despensa para fazer com ervas secas

Ervas em uma placa de corte e em colheres medidoras com escrita