Como acontece com muitos outros aditivos alimentares, a segurança do uso de corante caramelo é um assunto controverso. Como ele pode ser derivado do trigo, você deve estar se perguntando se não há problema em consumir esse ingrediente ao seguir uma dieta sem glúten.
O que é cor de caramelo?
Um aditivo alimentar corante usado em refrigerantes de cola como Coca Cola, Pepsi e outros refrigerantes escuros, a cor caramelo pode representar riscos à saúde. No entanto, mais pesquisas são necessárias para saber com certeza. Este aditivo é feito aquecendo açúcares (geralmente derivados do milho) e às vezes adicionando ingredientes extras em um processo chamado caramelização. Durante o processo de produção, um produto químico chamado 4-metilimidazol freqüentemente é formado.
Artigos relacionados- Guloseimas rápidas para crianças celíacas
- Sintomas celíacos
- Idéias para o Dia de Ação de Graças sem glúten
A cor do caramelo é prejudicial?
O 4-metilimidazol químico encontrado na cor do caramelo pode ser uma causa de preocupação (em grandes quantidades) em pessoas com risco de câncer. O Food and Drug Administration (FDA) dos EUA diz que consumir 4-metilimidazol em níveis encontrados em alimentos e bebidas não representam perigos a curto ou longo prazo. Contudo, Relatórios do Consumidor afirma que um estudo descobriu que o 4-metilimidazol causou câncer em camundongos e sugere que os humanos limitam este ingrediente potencialmente prejudicial ao máximo.
E quanto às alergias e sensibilidade ao glúten?
Provavelmente, a cor caramelo não o incomodará se você tiver sensibilidade ao glúten ou alergia alimentar, mas tenha cuidado se tiver alergias graves. A cor do caramelo é feita de diferentes tipos de açúcares, e é possível que alguns dos açúcares sejam derivados do leite ou do trigo. Se você tem uma alergia grave ao leite, o Hospital infantil da Universidade de Rochester Golisano diz para evitar a cor caramelo. Mas o Celiac Disease Foundation diz que se você está seguindo uma dieta sem glúten, não deve evitar a cor de caramelo, porque geralmente é derivado do milho. Na dúvida, procure produtos rotulados como sem glúten.
Quanto é muito?
Não há um limite seguro estabelecido para o consumo de 4-metilimidazol, pois mais pesquisas são necessárias. No entanto, um estudo de 2015 publicado em Plos One diz que o estado da Califórnia exige que alimentos e bebidas contendo 29 microgramas ou mais de 4-metilimidazol carreguem rótulos de advertência. Relatórios do Consumidor sugere a limitação de 4-metilimidazol a um máximo de 29 microgramas ou menos por dia devido ao potencial de aumento do risco de câncer.
Conteúdo de 4-metilimidazol em refrigerantes
É difícil saber ao certo quanto 4-metilimidazol está presente em seus refrigerantes favoritos com cor caramelo, mas em 2013, Relatórios do Consumidor testou 81 latas e garrafas de refrigerantes populares e encontrou as seguintes quantidades de 4-metilimidazol em cada porção de 12 onças:
| Tipo de bebida (porção de 12 onças) | Microgramas de 4-metilimidazol como aplicar as fotos passo a passo da sombra |
| Sprite | 0 mcg |
| Coca Diet | 3,4 - 3,6 mcg |
| Coca Zero | 3,4 - 3,8 mcg |
| Coca | 4,0 - 4,3 mcg como iniciar uma cooperativa de educação domiciliar |
| Dr. Pepper | 9,8 - 10,1 mcg |
| 365 Everyday Value Dr. Snap | 9,9 - 55,9 mcg |
| Chá Gelado Brisk tatuagens para entes queridos que faleceram | 16,3 - 16,7 mcg |
| A & W Root Beer | 21,9 - 24,2 mcg |
| Pepsi | 24,8 - 174,4 mcg |
| Dt. Pepsi | 25,2 - 182,7 mcg |
| Pepsi One quanto é uma nota de 2 dólares | 39,5 - 195,3 mcg |
| Malta Goya | 307,5 - 352,5 mcg |
Recomendações de cor caramelo
Embora mais pesquisas sejam necessárias para determinar uma quantidade segura de cor de caramelo, a melhor recomendação é consumir bebidas contendo esse aditivo alimentar com moderação. Limite os refrigerantes de cor marrom a 12 onças ou menos por dia e escolha aqueles que contenham menos de 29 microgramas de 4-metilimidazol por porção para manter os riscos de câncer no mínimo.
Cor de Caramelo e a Dieta GF
Você pode consumir produtos de cor caramelo com segurança se estiver fazendo uma dieta sem glúten? A Celiac Disease Foundation diz que sim, pois os produtos de cor de caramelo são provavelmente derivados do milho (versus trigo) nos Estados Unidos. Tricia Thompson, MS, RD , também diz que a cor de caramelo pode ser consumida se você estiver seguindo uma dieta sem glúten (mesmo que seja derivada do trigo). No entanto, em caso de dúvida, evite. A maioria das bebidas contendo cor de caramelo (principalmente refrigerantes) não é uma escolha saudável de qualquer maneira.
