Processo de vinificação passo a passo para iniciantes

Criar o seu próprio vinho em casa pode ser um hobby divertido e gratificante. Este guia completo descreve o processo básico de vinificação do início ao fim em instruções simples e passo a passo. Abrange os equipamentos essenciais como garrafões e câmaras de descompressão, etapas principais como fermentação primária e secundária e dicas para iniciantes. Se você deseja fazer vinho a partir de um kit ou experimentar suas próprias receitas à base de frutas, este artigo fornece as principais informações de que você precisa. Com os fundamentos da vinificação explicados e recursos úteis incluídos, você ganhará confiança para produzir suas próprias garrafas de delicioso vinho caseiro. Basta seguir o processo simples, praticar a paciência e esperar impressionar os amigos com suas safras artesanais.

As pessoas produzem vinho há séculos e hoje a produção caseira de vinho ainda é um hobby popular. O processo básico de fazer seu próprio vinho em casa é bastante simples, e você também pode comprar kits para facilitar ainda mais.

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Como fazer vinho

Você pode fazer seu próprio vinho com uvas e outras frutas como maçãs, cerejas, pêssegos, ameixas e morangos. Você pode comprar essas frutas em forma de purê ou suco pré-fabricado em uma loja de materiais para fabricação de vinho ou cerveja, ou você mesmo pode fazer suco delas. Se você é novo na produção de vinho, comece com um kit da loja de vinhos para facilitar o processo.

Suprimentos para vinificação

Você precisará de alguns suprimentos básicos para começar a fazer seu próprio vinho. Você pode encontrar esses suprimentos em lojas de vinhos de sua vizinhança ou online.

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Recipiente com tampa de sete galões ou maior: É usado para fermentação primária. O recipiente pode ser tão simples quanto um balde de plástico com tampa bem ajustada.
Bloqueio de ar: Esta é uma válvula que se encaixa em um orifício na parte superior do recipiente de fermentação primária. Permite que os gases escapem e evita que a tampa se solte do recipiente.

Colher: A colher deve ser feita de plástico e ter uma alça longa o suficiente para alcançar o fundo do balde de fermentação primária.
Recipiente de vidro de seis galões ou maior: você o usará para a fermentação secundária do vinho. Muitas pessoas acham que uma garrafa grande, chamada garrafão, funciona muito bem para essa finalidade.
Bung: Esta é uma rolha de borracha que se encaixa no gargalo do fermentador secundário. Possui um furo para acomodar a câmara de ar.
Mangueira e clipe: você precisará de um tubo de plástico longo e fino para sugar o vinho do balde de fermentação primário para o fermentador secundário. Um clipe ajuda a mantê-lo no lugar.
Hidrômetro: Este dispositivo permite testar a gravidade específica do vinho para determinar se ele possui o teor alcoólico adequado.
Desinfetante: você precisará de um produto desinfetante adequado para alimentos para garantir que não haja contaminantes em seu vinho, equipamento ou garrafas.
Garrafas de vinho e rolhas: Se você estiver fazendo um lote padrão de vinho de cinco galões, precisará de cerca de duas dúzias de garrafas de vinho.
Rolha de vinho: Este dispositivo empurra a rolha para dentro da garrafa de vinho cheia. Existem vários estilos diferentes, mas uma boa opção inicial é um modelo portátil e acessível.

Processo de Vinificação

Depois de reunir todas as ferramentas e ingredientes, você estará pronto para começar a fazer seu próprio vinho. O processo normalmente leva cerca de seis meses do início ao fim, mas a maior parte do trabalho é feita no início.

Use desinfetante para higienizar todos os seus equipamentos de produção de vinho. Este é um passo muito importante, pois mata qualquer bactéria ou fermento que possa ser prejudicial ou afetar o sabor do seu vinho.
Adicione o suco e a água para obter seis galões de líquido. Se você é novo na produção de vinho, siga as instruções em um kit de ingredientes da sua loja de vinhos favorita. Se você tiver alguma experiência, experimente receitas de vinho para encontrar uma variedade que lhe agrade especialmente. Mantenha a mistura de suco entre 18° e 23°C (65° e 75°F) durante o processo de mistura.
Verifique a gravidade específica da mistura de suco usando seu hidrômetro. Continue mexendo a mistura e espere até que a gravidade específica esteja acima de 1080.
A seguir, adicione o fermento. Isso vem como parte de um kit de produção de vinho ou você pode adquiri-lo separadamente.
Encaixe firmemente a tampa no fermentador primário e armazene-o em um local acima de 70° e abaixo de 80°F (21° e 26,5°C). O líquido começará a fermentar. Verifique a gravidade específica novamente a cada quatro dias. Deixe o suco fermentar até atingir uma gravidade específica inferior a 1.000. Normalmente, isso leva entre 12 e 16 dias.
Quando o vinho fermentar, transfira-o para o garrafão para fermentação secundária. Siga as instruções do seu kit de vinho, que normalmente exige a adição de sulfitos, conservantes e agentes de limpeza durante esta etapa. Use o sifão para transferir o vinho para o garrafão e adicione água suficiente para encher a garrafa. Em seguida, insira o tampão e a câmara de ar.
Após duas semanas, transfira o vinho de volta para o fermentador primário e descarte o sedimento que foi eliminado. Transfira o vinho de volta para o garrafão e espere mais duas semanas.
Esterilize suas garrafas de vinho e encha-as com vinho. Use a rolha para inserir rolhas nas garrafas. Mantenha as garrafas em pé durante pelo menos dois ou três dias para permitir que as rolhas se expandam.
Guarde as garrafas de vinho de lado e deixe o vinho envelhecer pelo tempo especificado no seu kit ou receita. Normalmente, este será um período de alguns meses.

Receitas de vinificação

Se você estiver pronto para deixar de lado os kits de vinho e experimentar uma receita, terá muitas opções. As seguintes receitas são populares entre os produtores de vinho caseiros:

Food.com tem uma receita testada e comprovada para um vinho de uva básico. Este é um bom lugar para começar se você for iniciante.
Quer fazer vinho de dente de leão? Experimente esta receita!
Como fazer vinho de frutas inclui uma receita básica de vinho de amora. Se você estiver interessado em experimentar frutas além das uvas, experimente.

Dicas para o sucesso na vinificação

Ao fazer seu próprio vinho em casa, lembre-se das seguintes dicas:

Se o seu vinho tiver um sabor estranho, pode ter a ver com contaminação por leveduras selvagens ou bactérias. Certifique-se de limpar muito bem seu equipamento antes de iniciar o processo.
Para iniciantes, é uma boa ideia começar com um kit, em vez de seguir uma receita ou experimentar por conta própria. Dessa forma, você pode aprender o processo sem muitas variáveis.
Há muita coisa envolvida neste processo e é importante seguir atentamente as instruções e aguardar o período especificado antes de provar o seu vinho.
Espere alguns lotes imperfeitos de vinho antes de se tornar um mestre enólogo. Quanto mais vinho você fizer, melhor será o seu vinho.
Experimente o seu vinho várias vezes. Se não for tão bom quanto você esperava, pode ser necessário envelhecer um pouco mais. Você nunca sabe o que mais algumas semanas farão.

Onde comprar kits de vinificação

As seguintes lojas online oferecem kits de vinho e equipamentos para vinificação para venda:

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Suprimentos Centro-Oeste tem uma enorme variedade de kits de vinho e muitos equipamentos.
Posto Avançado do Homebrewer é um bom recurso para tudo, desde kits básicos até ingredientes especializados.
E.C. Krause oferece kits de vinho para todos os níveis de produção de vinho, quer você use suas frutas ou as deles.

Aproveite o seu vinho caseiro

Muitos produtores de vinho relatam que a parte mais difícil do processo de vinificação é esperar que o vinho envelheça. No entanto, as recompensas superam em muito a paciência e o trabalho árduo. Em questão de meses, você terá duas dúzias de garrafas do seu vinho caseiro para dar aos amigos e saborear em casa.

Criar o seu próprio vinho em casa permite-lhe experimentar e produzir colheitas personalizadas. Seguindo o processo passo a passo de vinificação descrito aqui, você pode facilmente criar vinhos de qualidade usando kits ou receitas exclusivas. Com algum equipamento básico, cuidado e paciência, este hobby pode render recompensas frutíferas. A sensação de realização e orgulho que advém de partilhar o seu vinho caseiro com amigos encantados faz com que o esforço valha a pena. Portanto, revise esses fundamentos, monte suas ferramentas e experimente fermentar e envelhecer um vinho exclusivo. Em pouco tempo, você pode se tornar um enólogo amador, inventando seus próprios elixires distintos para saborear.