Processo de vinificação passo a passo para iniciantes

As pessoas têm feito vinho há séculos e, hoje, vinificar em casa ainda é um passatempo popular. O processo básico de fazer o seu próprio vinho em casa é bastante simples, e você também pode comprar kits para tornar as coisas ainda mais fáceis.

Como Fazer Vinho

Você pode fazer seu próprio vinho com uvas e outras frutas como maçãs, cerejas, pêssegos, ameixas e morangos. Você pode comprar essas frutas em purê pré-fabricado ou na forma de suco em uma loja de suprimentos para fabricação de vinho ou cerveja, ou você mesmo pode fazer seu suco. Se você é novo na produção de vinho, comece com um kit da loja de vinhos para facilitar o processo.

Materiais para vinificação

Você precisará de alguns suprimentos básicos para começar a fazer seu próprio vinho. Você pode encontrar esses suprimentos em lojas de vinificação em sua vizinhança ou online.

Recipiente com tampa de sete galões ou maior: usado para fermentação primária. O recipiente pode ser tão simples quanto um balde de plástico com uma tampa bem ajustada.
Trava de ar: Esta é uma válvula que se encaixa em um orifício no topo do recipiente de fermentação primário. Ele permite que os gases escapem e evita que a tampa abra do recipiente.

Colher: A colher deve ser feita de plástico e deve ter uma alça longa o suficiente para alcançar o fundo do balde de fermentação primária.
Recipiente de vidro de seis galões ou maior: você o usará para a fermentação secundária do vinho. Muitas pessoas acham que uma garrafa grande, chamada de garrafão, funciona muito bem para esse propósito.
Bung: Esta é uma rolha de borracha que se encaixa no gargalo do fermentador secundário. Ele tem um orifício para acomodar a eclusa de ar.
Mangueira e clipe: você precisará de um tubo de plástico longo e fino para sifonar o vinho do balde de fermentação principal para o fermentador secundário. Um clipe ajuda a mantê-lo no lugar.
Hidrômetro: Este dispositivo permite testar a densidade específica do vinho para determinar se ele tem o teor de álcool adequado.
Desinfetante: você precisará de um desinfetante seguro para alimentos para garantir que não haja contaminantes em seu vinho, equipamento ou garrafas.
Garrafas de vinho e rolhas: se você estiver fazendo um lote padrão de cinco galões de vinho, precisará de cerca de duas dúzias de garrafas de vinho.
Rolha de vinho: Este dispositivo empurra a rolha para a garrafa de vinho cheia. Existem vários estilos diferentes, mas uma boa opção inicial é um modelo acessível e portátil.

Processo de Vinificação

Depois de reunir todas as suas ferramentas e ingredientes, você está pronto para começar a fazer seu próprio vinho. O processo normalmente leva cerca de seis meses do início ao fim, mas a maior parte do trabalho é feito no início.

Use desinfetante para higienizar todo o seu equipamento de vinificação. Esta é uma etapa muito importante, pois elimina qualquer bactéria ou fermento que possa ser nocivo ou afetar o sabor do seu vinho.
Adicione o suco e água para obter seis litros de líquido. Se você é novo na produção de vinho, siga as instruções em um kit de ingredientes de sua loja de vinhos favorita. Se você tem alguma experiência, experimente receitas de vinho para encontrar uma variedade de que goste especialmente. Mantenha a mistura do suco entre 65 ° e 75 ° F (18 ° e 23 ° C) durante o processo de mistura.
Verifique a gravidade específica da mistura de suco usando seu densímetro. Continue mexendo a mistura e espere até que a gravidade específica chegue a mais de 1080.
Em seguida, adicione o fermento. Ele vem como parte de um kit de vinificação ou você pode comprá-lo separadamente.
Ajuste bem a tampa do fermentador primário e armazene-a em um local acima de 70 ° e abaixo de 80 ° F (21 ° e 26,5 ° C). O líquido começará a fermentar. Verifique a gravidade específica novamente a cada quatro dias. Deixe o suco fermentar até atingir um peso específico inferior a 1.000. Normalmente, isso leva entre 12 e 16 dias.
Quando o vinho estiver fermentado, transfira-o para o garrafão para fermentação secundária. Siga as instruções em seu kit de vinho, que geralmente requer a adição de sulfitos, conservantes e agentes de limpeza durante esta etapa. Use o sifão para transferir o vinho para o garrafão e adicione água suficiente para encher a garrafa. Em seguida, insira a tampa e a câmara de descompressão.
Após duas semanas, transfira o vinho de volta para o fermentador primário e descarte o sedimento que se dissipou. Transfira o vinho de volta para o garrafão e espere mais duas semanas.
Esterilize suas garrafas de vinho e encha-as com vinho. Use a rolha para inserir rolhas nas garrafas. Mantenha as garrafas em pé por pelo menos dois ou três dias para permitir que as rolhas se expandam.
Guarde as garrafas de vinho de lado e deixe o vinho envelhecer pelo tempo especificado em seu kit ou receita. Normalmente, esse será um período de alguns meses.

Receitas de vinificação

Se você está pronto para se afastar dos kits de vinho e experimente umreceita, você terá muitas opções. As seguintes receitas são populares entre os produtores de vinho caseiros:

Food.com tem uma receita testada e comprovada para um vinho de uva básico. Este é um bom ponto de partida se você for um iniciante.
Quer fazer vinho de dente de leão?Experimente esta receita!
Como fazer vinho de frutas inclui uma receita básica para vinho de amora. Se você estiver interessado em experimentar frutas além das uvas, experimente.

Dicas para o sucesso da vinificação

Ao fazer seu próprio vinho em casa, tenha em mente as seguintes dicas:

Se o seu vinho tiver um gosto 'estranho', pode estar relacionado com a contaminação por leveduras selvagens ou bactérias. Certifique-se de limpar seu equipamento muito bem antes de iniciar o processo.
Para iniciantes, é uma boa ideia começar com um kit, em vez de seguir uma receita ou experimentar por conta própria. Dessa forma, você pode aprender o processo sem muitas variáveis.
Há muita coisa envolvida neste processo, e é importante seguir as instruções cuidadosamente e aguardar o período especificado antes de provar seu vinho.
Espere alguns lotes imperfeitos de vinho antes de se tornar um mestre vinicultor. Quanto mais vinho você fizer, melhor será o seu vinho.
Experimente o seu vinho várias vezes. Se não for tão bom quanto você esperava, pode ser necessário envelhecer um pouco mais. Você nunca sabe o que mais algumas semanas farão.

Onde comprar kits de vinificação

As seguintes lojas online oferecem kits de vinho e equipamentos de vinificação para venda:

Suprimentos do meio-oeste tem uma grande variedade de kits de vinho e muitos equipamentos.
Posto Avançado do Homebrewer's é um bom recurso para tudo, desde kits básicos de iniciação a ingredientes especializados.
E.C. Kraus oferece kits de vinho para todos os níveis de produção de vinho, quer você esteja usando suas frutas ou as deles.

Desfrute do seu vinho caseiro

Muitos produtores de vinho relatam que a parte mais difícil do processo de vinificação é esperar que o vinho envelheça. No entanto, as recompensas superam em muito a paciência e o trabalho árduo. Em poucos meses, você terá duas dúzias de garrafas de seu próprio vinho caseiro para dar aos amigos e degustar em casa.