A farinha Teff é um substituto da farinha de trigo sem glúten usado em receitas sem glúten. Possui um sabor levemente adocicado, de nozes e malte. É um produto de grão integral. Os pequenos grãos de teff são moídos para produzir a farinha.
O que é farinha Teff?
A farinha de Teff é feita de uma grama de cereal da África Oriental, portanto, é uma semente. É o menor grão do mundo, mais ou menos do tamanho de uma semente de papoula. A farinha Teff tem sido usada na panificação etíope há anos e muitas vezes é transformada em um alimento básico chamado injera .
- Farinha teff é um boa fonte de fibra dietética e proteína , embora seja uma proteína incompleta.
- O grão tem uma porcentagem maior de germe e farelo do que outros grãos, por isso é mais rico em fibras.
- Tem o maior conteúdo de cálcio de todos os grãos inteiros.
- Teff é sem glúten , embora se for cultivado em campos próximos ao trigo ou não moído em uma instalação sem glúten dedicada, pode conter vestígios de glúten. Certifique-se de que a farinha teff que você compra foi certificada como livre de glúten.
- A planta teff é um membro do gênero Eragrostis. Ela cresce durante as secas e quando os campos estão úmidos, por isso é um alimento básico confiável em muitos países africanos. Um punhado de sementes teff produzirá um campo inteiro da planta.
- O teff também é cultivado como alimento para o gado, e a parte da grama da planta pode ser usada para construir edifícios de adobe.
- Você pode encontrar farinha teff em várias cores. O grão pode variar em cor de marrom escuro a marfim claro. As farinhas teff mais escuras podem ter um sabor mais forte.
- Receita de panqueca sem glúten
- Pão De Banana Sem Glúten
- Receita de brownie sem glúten
Valor nutricional
Teff contém muitos importantes nutrientes , incluindo folato (vitamina B9), tiamina (vitamina B1) e minerais. Uma porção de 100 gramas de teff tem 5% do valor diário (DV) de cálcio, 11% de cobre, 143% de manganês, 12% de fósforo, 12% de tiamina e 5% de vitamina B3 (niacina). Ele também contém 18 mcg de folato, 8 por cento do valor diário de proteína e 15 gramas de fibra. Por 100 gramas, tem cerca de 100 calorias, 20 gramas de carboidratos e menos de 1 grama de gordura.
Usando Esta Farinha Antiga
Guarde o teff em um recipiente hermético em local fresco e seco. Você pode usá-lo para fazer pães de fermento, panquecas, scones, pães rápidos e muffins, bem como pão achatado. Você também pode usá-lo como substituto da farinha de trigo em combinação com outras farinhas.
Como substituição da farinha de trigo
Para usar a farinha teff como substituto da farinha de trigo, combine-a com quantidades iguais de farinha de amaranto, farinha de arroz integral, farinha de quinua, farinha de arroz integral doce e sorgo. Em seguida, adicione amidos, como amido de milho, farinha de tapioca ou araruta. A proporção de farinhas que não sejam de trigo para amidos em uma mistura sem glúten deve ser de cerca de 70 a 30 por cento.
Por exemplo, se você quiser fazer uma xícara de mistura de farinha sem glúten, combine 3 colheres de sopa de farinha de amaranto, 3 colheres de sopa de farinha de quinua, 3 colheres de sopa de sorgo e 3 colheres de sopa de farinha de teff com 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de araruta. Misture até que a mistura fique toda de uma cor.
Adicionando às receitas
Se você quiser apenas adicionar farinha teff às suas receitas de panificação, substitua 1/4 xícara de farinha teff por farinha de trigo em cada xícara. Se você usar toda a farinha teff no lugar de toda a farinha de trigo, o pão ficará em borracha e denso e não crescerá tanto quanto os pães de farinha de trigo. Pequenas quantidades de farinha teff irão adicionar um sabor doce e de nozes aos seus produtos assados.
Você pode adicionar farinha teff a receitas de bolos de chocolate e brownies . Para cada xícara de farinha de trigo, use cerca de 2 colheres de sopa de farinha teff no lugar de uma quantidade igual de farinha de trigo.
Receitas Com Teff
Você pode usar farinha teff para fazer muitos alimentos.
- Use-o em pães achatados, muffins, panquecas, pães rápidos e pães com fermento
- Use grãos teff no lugar de migalhas de pão ao fazer almôndegas (substitua na proporção de 1: 1).
- Adicione como espessante para ensopados e sopas (cozinhe no líquido até engrossar).
- Adicione-o a uma crosta de torta.
A farinha Teff torna qualquer produto assado mais denso, então siga as receitas exatamente. Você pode experimentar com as quantidades, adicionando mais ou menos de acordo com seu gosto.
Injera
Para fazer injera tradicional, use a seguinte receita. Cozinhe como se fosse uma panqueca e sirva injera com sopas e ensopados.
Ingredientes
- 1 xícara de farinha teff
- 1/2 xícara de água
- 1 1/2 colher de chá de fermento
- Óleo
Instruções
- Aqueça uma frigideira antiaderente em médio-alto.
- Pincele com óleo.
- Em uma tigela, misture a farinha teff, a água e o fermento. Coloque 1/4 de xícara na frigideira quente.
- Cozinhe até formar bolhas, cerca de três minutos. Vire e cozinhe até firmar, mais três a quatro minutos.
Onde comprar
Adquira-o em vários pontos de venda online. Também está disponível em muitas cooperativas e lojas de alimentos naturais e em alguns grandes supermercados.
- Bob's Red Mill oferece um saco de 24 onças de farinha teff por cerca de US $ 7,50.
- Whole Foods carrega farinha teff.
- Nuts.com vende farinha teff em sacos de 1 libra por cerca de US $ 5.
- O Teff Company , com sede em Idaho, vende grãos e farinhas teff.
Alternativa de farinha de trigo saudável para celíacos
Pessoas com doença celíaca devem evitar glúten e todos os produtos que contenham glúten. A farinha Teff é uma alternativa nutritiva às farinhas de trigo. Portanto, adicione farinha teff à sua despensa se você não puder comer glúten. Este delicioso grão e farinha tem um efeito nutricional além de sua característica sem glúten.
