Para quem não usa produtos de origem animal, um substituto do ovo vegano é praticamente essencial na hora de fazer qualquer tipo de assado. Felizmente, existem vários produtos que podem ser usados sem comprometer o sabor, a consistência ou as suas crenças. Pessoas que não são veganas, mas observam sua gordura e colesterol, também podem se beneficiar dessas soluções.
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O substituto do ovo vegano que uma pessoa deve usar depende da receita que ela está fazendo. Isso ocorre porque os ovos podem ser usados para diversos fins. Nas listas abaixo, cada substituição equivale a um ovo.
Para biscoitos e brownies
Nessas e em sobremesas relativamente densas semelhantes, os ovos servem como agentes aglutinantes, mantendo a massa unida enquanto cozinha para evitar que os itens se desfaçam. Outros alimentos que podem servir ao mesmo propósito são:
- Um copo de leite de soja
- Uma banana pequena
- Duas colheres de sopa de purê de maçã
- Meio cubo de tofu de seda
- Uma colher de sopa de damasco ou purê de abóbora
- Uma colher de sopa de farinha de linhaça e três colheres de água
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Esses substitutos também podem ser usados para juntar hambúrgueres vegetarianos e bolo de carne vegan.
Para pães e bolos
Quando os ovos são usados em receitas de pão ou bolo, eles servem como agentes fermentadores, ajudando os alimentos a crescerem e a manterem uma textura leve e arejada. Os alimentos veganos que podem ajudar nesta tarefa são:
- Duas colheres de chá de fermento em pó e meia xícara de iogurte de soja
- 60 gramas de substituto de ovo Ener-G
- Uma colher de chá de fermento em um quarto de xícara de água quente
Para Pratos Salgados
Ao fazer um prato saboroso, as pessoas querem que seus substitutos do ovo tenham gosto de ovos. Por exemplo, se alguém fizer uma caçarola substituindo a compota de maçã em vez dos ovos, o gosto será muito ruim. Sendo este o caso, é importante usar substitutos o mais parecidos possível com o sabor e a textura dos ovos reais. Alguns a serem considerados são:
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- Uma colher de sopa de farinha de soja ou araruta e duas colheres de água
- Um cubo de tofu tradicional e duas colheres de sopa de óleo vegetal
- Seis onças de margarina e meia xícara de água fria
O tofu funciona melhor em receitas que têm ovos como ingrediente principal, como quiches. Substituto de ovo Ener-G também é uma boa escolha aqui.
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O que não é um substituto do ovo vegano
Algumas pessoas, ao tentarem acomodar os veganos, substituem os ovos pelos seguintes ingredientes que consideram veganos, mas na verdade estão longe disso:
- Batedeira : Esses substitutos do ovo, feitos pela ConAgra Foods, são simplesmente ovos que têm parte da gordura e do colesterol retirados. Alguns são claras de ovo e alguns são o ovo inteiro. Nenhum deles é vegano.
- Better'n Eggs : Mais uma vez, esses substitutos são feitos de ovos e pretendem ser mais saudáveis do que a variedade tradicional, uma vez que a gordura é eliminada. Estes são feitos por Papetti.
- Ovos orgânicos ou sem gaiola : Embora possa parecer bastante óbvio, há um número surpreendente de pessoas que pensam que estes são veganos. Embora as galinhas que produzem esses ovos sejam criadas de forma mais humana do que aquelas mantidas em gaiolas, eles ainda são um produto animal.
Considerações
É importante experimentar substitutos de ovo vegan para ver quais funcionam melhor com o que você está tentando cozinhar. Só porque um funciona perfeitamente com uma receita em particular não significa que não vai falhar com outra. Quando você está começando a cozinhar no estilo vegano, pode preferir seguir receitas que já são veganas, em vez de alterar outras. Dessa forma, você saberá que eles são testados e comprovados, e não será tão difícil assim.
