Coalho Vegetariano

O coalho vegetariano é um produto não animal utilizado na fabricação de queijos vegetarianos para auxiliar no processo de coagulação. Alguns queijos são feitos com coalho, derivado do estômago de bezerros, mas há opções vegetarianas disponíveis.

O que é Rennet?

Antes de discutir o coalho vegetariano, é importante ver o que é coalho e por que os vegetarianos devem evitar produtos feitos com esse ingrediente. O coalho é o ingrediente usado para coagular o queijo. Isso parece inofensivo, mas não é. A enzima primária ( quimosina ) no coalho é coletado do revestimento do quarto estômago de um bezerro recém-nascido. A enzima é produzida lá para ajudar as vacas bebês a digerir o leite. Leitões são uma fonte secundária de coalho, que também usa a enzima no processo de digestão. A necessidade de uma opção vegetariana para esta enzima é óbvia. Além disso, o coalho animal é bastante caro e está se tornando difícil de encontrar, especialmente porque as atividades de direitos dos animais se opuseram às práticas na indústria da carne de vitela.

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Como o coalho vegetariano é feito

O coalho vegetariano tem o mesmo propósito que o coalho 'normal', para coagular as proteínas do leite para fazer queijos vegetarianos. A diferença é que o coalho vegetariano é de origem vegetal ou microbiana.

Coalho vegetal

Enzimas coletadas de fontes vegetais são colhidas de plantas para fazer coalho vegetal . Este é um verdadeiro coalho vegetariano. Essas plantas incluem:

Folhas de figueira
Melões
Cártamo
Cardos selvagens

Coalho Microbiano

Fazer coalho microbiano , as enzimas são coletadas de fungos ou bactérias e, em seguida, fermentadas. Infelizmente, esse tipo de coalho pode deixar um gosto amargo, por isso geralmente só é usado para fazer queijos que não envelhecem muito. Este tipo de coalho também é verdadeiramente vegetariano.

Coalho geneticamente modificado

O terceiro tipo de coalho usado que é considerado vegetariano é chamado Quimosina produzida por fermentação (FPC). Este produto é feito retirando um gene do DNA de um bezerro e, em seguida, colocando-o no DNA de uma levedura, bolor ou bactéria. Isso significa que o FPC é um produto OGM. A maioria dos queijos nos Estados Unidos é feito com este tipo de coalho. Este tipo de coalho era aprovado para uso em queijo pelo FDA em 1990 .

É importante notar que, em muitos casos, as enzimas marcadas coalho vegetariano são fabricados usando coalho geneticamente modificado. Nesse caso, o DNA da quimosina é retirado das células do estômago de um bezerro e alterado. No entanto, nem sempre é o caso com enzimas manufaturadas . Eles também podem ser bio-sintetizados sem as células de um animal. A chave é verificar com o fabricante quais marcas são seguras para comprar. O tipo de coalho usado para fazer o queijo quase nunca aparece no rótulo.

O que você pode não saber

O verdadeiro empecilho é que você pode estar comendo queijo vegetariano que usa o coalho vegetariano FPC que usa DNA das células do estômago do bezerro. A maior parte da enzima é filtrada no soro de leite, mas para a maioria dos vegetarianos isso faz diferença e vale a pena pesquisar um pouco.

Você quer saber a origem do coalho usado no queijo que está comendo. A menos que você entre em contato com o fabricante e pergunte que tipo de coalho é usado em seus queijos, é quase impossível saber. A maioria dos rótulos apenas indica 'enzimas' na lista de ingredientes, o que, de acordo com o FDA, pode significar coalho animal, vegetal ou microbiano. O texto exato para o definição de enzimas de coagulação na maioria dos rótulos de queijo está 'Coalho e / ou outras enzimas de coagulação de origem animal, vegetal ou microbiana'.

A melhor solução é comprar queijos vegetarianos em mercados que entendam a diferença e estejam dispostos a divulgar a origem do coalho vegetariano. Alternativamente, procure apenas formas veganas de queijo .

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Trader Joes

A Trader Joes é conhecida por sua grande variedade de alimentos saudáveis. Sua linha vegetariana não contém ingredientes ou sub-ingredientes provenientes de animais, carnes, aves ou peixes. A maioria dos queijos em suas lojas é etiquetada para que você saiba o tipo de coalho usado. Sua linha de produtos vegetarianos inclui opções vegetarianas e veganas como:

Eu sou queijo : Este queijo é feito à base de leite de soja, com sabor e consistência próximos dos queijos naturais.
Tofutti melhor que queijo cremoso : Este produto tem um sabor delicado e uma sensação agradável na boca, semelhante ao queijo cremoso real.
Mussarela Vegan : Este substituto derrete lindamente na pizza, mas você não pode micro-ondas ou congelá-lo.
Queijo Creme Vegan : O sabor deste requeijão é muito parecido com o verdadeiro.
Pedaços estilo Mozzarella : Feito com leite de amêndoa, este queijo derrete como a mussarela.

Para obter uma lista completa de seus produtos e locais, visite o site deles .

Toda a comida

Queijo Kite Hill

Whole Foods tem um maravilhoso departamento de queijo . A maioria dos queijos que vendem são orgânicos. O site deles afirma que o queijo que vendem pode ser feito com os quatro tipos de coalho, incluindo coalho animal. Você terá que perguntar ou ler o rótulo com atenção para descobrir se o queijo em que está interessado é vegetariano; terá um etiqueta correspondente . Muitos de seus rótulos serão se o coalho é vegetariano ou tradicional.

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Queijo Kite Hill : Este queijo vegano tem vários sabores e é macio e com uma ótima textura.
Queijos de marca 365: Os rótulos desses queijos indicarão, coalho vegetariano ou tradicional. Todas as variedades estão disponíveis, de cheddar a cream cheese.
Queijo de corda: Todas as crianças adoram queijo ralado, e a Whole Foods tem um tipo maravilhoso desse lanche divertido.
Vermont Creamery : Estes excelentes queijos são produzidos com recurso a uma agricultura sustentável. Todas as variedades são vegetarianas.

Kroger

Queijo cheddar médio Applegate

Rede nacional com diversas opções de queijos vegetarianos e veganos. Como sempre, leia o rótulo com atenção ou pergunte a um vendedor se o queijo que deseja comprar usa coalho animal ou vegetariano. Você pode encontrar todos queijos disponíveis em seu site.

Queijo Treeline Treenut : Esses queijos veganos agora são oferecidos nas lojas Kroger. Os queijos artesanais são feitos com leite de caju e utilizam apenas coalho vegetariano.
Vaca que ri: Estes queijos snacks são feitos com coalho vegetariano. Fatias de queijo para barrar vêm em todos os sabores, desde suíço até pimenta.
Tillamook: Muitos tipos dessa marca de queijo usam coalho vegetariano, incluindo cheddar, colby, provolone, muenster e suíço.
Applegate : Todas as variedades de queijo nesta linha usam coalho vegetariano, exceto o seu Havarti queijo. O rótulo em seu havarti afirma, 'enzimas,' enquanto todas as outras variedades afirmam, 'enzimas - não animal.'

Eu sou alternativas de queijo

Os queijos de soja oferecem uma série de alternativas ao cardápio vegetariano. Aqui estão alguns:

Melhor do que queijo cremoso: Este queijo fresco cremoso para barrar está próximo do queijo cremoso de verdade.
Siga seu coração : Uma alternativa de queijo gourmet vegano sem caseína à base de soja disponível em vários sabores
Alimentos Nutricionais da Galáxia : Oferece uma ampla seleção de sabores de queijo vegetariano, incluindo:
- Mozzarella, um bom queijo fundido
- Yellow American, que é ótimo para sanduíches de queijo grelhado
- Pepper jack, delicioso em burritos e enchiladas
- Suíço, um queijo clássico com um sabor levemente ácido
- Provolone, outro ótimo queijo derretido
- Cheddar, o queijo clássico para ralar em caçarolas comendo na hora
Soya Kaas - outro favorito de muitos vegetarianos está disponível em uma variedade de sabores e até mesmo em algumas versões sem gordura

The Bottom Line

Como acontece com muitos tópicos vegetarianos, o uso de coalho na fabricação de queijo gera polêmica por ser um subproduto animal. Se você é um vegetariano estrito, é aconselhável entrar em contato com o fabricante para descobrir que tipo de coalho vegetariano eles usam para fazer seu queijo vegetariano.