Como fazer uma pasta: Precisa engrossar uma receita de sopa, ensopado ou molho? Uma pasta é a resposta!
Você já se perguntou o que era um slurry? Parece chique, mas saber como aperfeiçoar uma pasta é uma das técnicas de chef caseiro mais simples que você aprenderá!
O que é uma Suspensão?
Uma pasta geralmente é feita com líquido (geralmente água ou caldo) misturado com amido de milho ou farinha e adicionado a um líquido quente para engrossar.
Como uma pasta é um líquido amiláceo concentrado, ela engrossa molhos e molho . Pode ser misturado em suco de maçã para fazer um recheio rápido de torta de maçã , ou adicionado a pingos de panela ou caldo de carne cozida para um molho ou molho saboroso.
Slurry vs. Roux
eu frequentemente fazer um roux em vez de uma pasta ao fazer molho.
Um roux contém quantidades iguais de farinha e gordura (em vez de ser feito com farinha e líquido). Um roux é geralmente dourado ou cozido e, em seguida, o líquido é adicionado ao roux para engrossá-lo (em oposição ao contrário com uma pasta).
Como fazer uma pasta
Amido de milho ou farinha?
Você pode usar amido de milho ou farinha em uma pasta e o que realmente se resume é uma preferência pessoal (e a receita que você está fazendo).
O amido de milho produzirá um líquido mais claro/translúcido, enquanto a farinha produzirá um resultado opaco. Pessoalmente, acho mais fácil obter um resultado suave com amido de milho.
Com qualquer um, você precisará criar uma pasta , isso significa apenas misturar o espessante com água/caldo antes de adicionar ao líquido.
Pasta de Amido de Milho
Esta é a minha preferência pessoal, pois é menos provável que fique irregular (e eu uso isso em inúmeras receitas de guisado de carne para molho teriyaki .
- Misture partes iguais de amido de milho e água ou caldo (dependendo da receita).
- Bata no líquido fervente um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada.
- Deixe ferver por pelo menos 1 minuto.
Pasta de Farinha
Se estiver usando farinha / água como pasta, coloque-a em uma jarra e agite bem. Isso ajudará a garantir que você não fique com caroços em seu molho, ensopado ou sopa!
- Coloque 3-4 colheres de farinha e ½ xícara de água ou caldo em uma jarra, agite MUITO bem para eliminar os grumos.
- Bata no líquido fervente até atingir a consistência desejada.
- Deixe ferver por pelo menos 1 minuto.
Como faço para remover caroços de uma pasta?
Para evitar um resultado irregular, certifique-se de que a pasta esteja bem lisa antes de adicionar ao líquido e bata constantemente enquanto adiciona.
Se você acidentalmente adicionou alguns caroços, a melhor maneira de remover os caroços é coar a pasta por uma peneira de malha fina. Outro método fácil é retirar o máximo de líquido da panela e misturar em um pequeno liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.
5a partir dedoisvotos RevisãoReceita Como fazer uma pasta
Tempo de preparação5 minutos Hora de cozinhar5 minutos Tempo total10 minutos Porçõesdois xícaras Autor Holly Nilsson Precisa engrossar uma receita de sopa, ensopado ou molho? Uma pasta é a resposta!Ingredientes
Pasta de Amido de Milho
- ▢1 colher de sopa amido de milho
- ▢1 colher de sopa agua ou caldo
- ▢dois xícaras líquido
Instruções
Pasta de Amido de Milho
- Misture partes iguais de amido de milho e água.
- Bata no líquido fervente um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. Você não pode usar a pasta inteira. Se você gosta mais grosso, adicione um pouco mais, ou se preferir mais fino, adicione um pouco menos.
- Deixe ferver por pelo menos 1 minuto.
Pasta de Farinha
- Coloque a farinha e a água em uma jarra, agite MUITO bem para eliminar os grumos.
- Bata no líquido fervente um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. Você não pode usar a pasta inteira. Se você gosta mais grosso, adicione um pouco mais, ou se preferir mais fino, adicione um pouco menos.
- Deixe ferver por pelo menos 1 minuto.
Notas de receita
As informações nutricionais incluem apenas amido de milho e pasta de água. As informações nutricionais reais variam de acordo com o líquido usado para espessamento.Para fazer uma pasta de farinha
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- Coloque a farinha e a água em uma jarra, agite MUITO bem para eliminar os grumos.
- Bata no líquido fervente um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. Você não pode usar a pasta inteira. Se você gosta mais grosso, adicione um pouco mais, ou se preferir mais fino, adicione um pouco menos.
- Deixe ferver por pelo menos 1 minuto.
Informação nutricional
Calorias:quinze,Carboidratos:4g,Proteína:1g,Sódio:1mg,Potássio:1mg,Fibra:1g,Cálcio:1mg,Ferro:1mg(As informações nutricionais fornecidas são uma estimativa e variam de acordo com os métodos de cozimento e as marcas dos ingredientes usados.)
Cursomolho, acompanhamento
