Noções básicas de degustação de vinho branco

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degustação de vinho branco

A degustação de vinhos brancos é semelhante adegustar qualquer outro tipo de vinho. Em uma degustação de vinhos geral, você prova vinhos brancos apósvinho espumantee antes de rosa, vermelho evinhos de sobremesa. A melhor maneira de entender verdadeiramente os fundamentos da degustação de vinhos brancos é experimentando vários vinhos brancos.





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O que você precisa para provar o vinho branco

Para degustar vinhos brancos, você precisará de várias garrafas de vinho etaças de vinho. Outras coisas úteis para ter:

  • Uma escarradeira ou jarro de barro para despejar o excesso de vinho
  • Muita água para enxaguar os copos e limpar o paladar
  • Algo de sabor neutro para usar como limpador de palato, como biscoitos de vinho ou pão
  • Refrigeradores de vinhopara manter o vinho na temperatura apropriada
  • Um bloco de notas ou folha de pontuação
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Taças de vinho

No mínimo, você precisará de um copo para cada provador. Se você estiver fazendo uma degustação lado a lado, precisará de uma taça por vinho por degustador.





  • Escolha copos com pés, que permitem aos provadores segurá-los pelo pé em vez da tigela, o que mantém o vinho na temperatura adequada e também permite que você gire o vinho enquanto segura o pé.
  • Os copos devem ser de vidro transparente, sem cor ou corrosão, para que os degustadores possam ver o vinho com clareza.
  • Para a maioria dos brancos, escolha uma taça de vinho branco, que tem uma tigela mais estreita do que uma taça de vinho tinto para direcionar os aromas ao nariz de maneira adequada e depositar o vinho na parte direita da língua.
  • Se derramar vinho espumante, você também precisará de vinho claroTaças de champanhe.
  • Para o vinho de sobremesa, escolha xerez ou taças de vinho de sobremesa, que são menores do que as tradicionais taças de vinho tinto e branco.
  • Use copos de tamanho normal, mesmo que as doses de degustação sejam menores (cerca de 60 ml contra uma dose normal de 150 ml). Usar um copo pequeno para as degustações pode impedir que os provadores experimentem adequadamente os aromas e sabores do vinho.

Tipos de Provas de Vinho Branco

Existem muitas maneiras de degustar vinhos brancos, dependendo de quais são seus objetivos.

Prova Cega

Este tipo de degustação é o melhor para a educação do vinho. Você pode fazer isso com um único tipo de vinho branco, ou pode provar uma variedade de vinhos brancos para ter uma noção de seus sabores e aromas. Provar vinhos às cegas é uma boa maneira de remover quaisquer noções preconcebidas para que você se concentre nas características do vinho à sua frente. Por quê? Por causa de preconceitos! Por exemplo, se você viu uma garrafa de Charles Shaw (Chuck de 2 dólares), você já pode decidir em sua cabeça que não é bom e não pode ser algo que você beberia. Isso também pode acontecer de outra forma ... talvez você veja uma garrafa de Rombauer Chardonnay que por acaso é sua favorita. Você não julgará aquele vinho com justiça, pois tem sentimentos preconcebidos sobre ele. Para fazer isso em casa, basta pedir ao seu parceiro, amigo ou vizinho para derramar um pouco de vinho em uma taça e colocar a taça na sua frente. Assim você não saberá o que é e assim avaliará de forma mais objetiva.



Degustação lado a lado

Se você quer avaliar vários vinhos brancos para ver qual você mais gosta e gostaria de provar mais, então uma degustação lado a lado é uma ótima idéia. Você pode fazer uma degustação lado a lado com diferentes vinhos da mesma variedade, ou você pode querer comparar vinhos semelhantes de diferentes vinicultores ou dois da mesma variedade de vinhos do mesmo vinicultor. Para uma degustação lado a lado, você precisará de uma taça para cada vinho servido. É melhor que alguém esconda os rótulos, numere os vinhos e despeje 2 onças de cada um em um copo. Então, você pode saborear cada taça, primeiro experimentando cada taça sozinho e fazendo anotações, e depois voltar e provar vinhos um contra o outro para ver de qual você gosta e por quê.

Degustação de vinhos brancos lado a lado

Prova Horizontal

Uma degustação horizontal permite degustar vinhos semelhantes de diferentes vinicultores. Em uma degustação horizontal, você irá provar o mesmo tipo ou variedade de vinho da mesma safra, mas de diferentes vinicultores. Você pode fazer isso lado a lado com uma taça para cada vinho, ou pode degustá-los um após o outro no mesmo copo, enxaguando entre derramamentos.

Degustação Vertical

As degustações verticais permitem provar como diferentes safras criam diferentes sabores e aromas no mesmo vinho. Com uma degustação vertical, você prova exatamente o mesmo vinho branco (enólogo, varietal, classificação), mas de safras sucessivas. Comece com a safra mais antiga e vá em frente com o passar dos anos. As degustações verticais de vinho são menos comuns com brancos do que com tintos; no entanto, alguns vinhos brancos com potencial de envelhecimento podem ter verticais impressionantes ao longo dos anos.



Ordem de Degustação de Vinhos Brancos

Quando você prova uma variedade de vinhos brancos (incluindo vinhos espumantes ouchampanhe), há uma ordem a seguir que otimiza a experiência dos provadores. Se você está degustando vinhos brancos em uma vinícola ou degustação profissional, eles geralmente colocam os vinhos para você na ordem correta. No entanto, se você éhospedando uma degustação de vinhos, você precisará entender este pedido. A degustação dessa maneira ajuda a fortalecer o paladar, para que você comece com os vinhos mais leves, que são os menos propensos a permanecer no paladar, e termina com os vinhos mais poderosos ou encorpados que permanecem.

1. Espumantes brancos

Pela sua efervescência, comece qualquer degustação com espumantes, como Champagne,Prosecco, Cava ou um vinho frizzante, como umespumante Pinot Grigio. Com brancos espumantes, gosto de seco a doce e de leve a encorpado. Então, por exemplo, você pode oferecer vinhos espumantes nesta ordem:

  • Champanhe não vintage (NV), Blanc de Blanc ou vinho espumante
  • Escavação
  • Extra Brut e Champagne Brut, vinho espumante ou Crémant
  • Prosecco Extra-Brut ou Brut (seco)
  • Moscato d'Asti e vinhos espumantes semelhantes
  • Asti Spumante
  • Champanhe Vintage

2. Vinhos leves muito secos a brancos secos

A seguir, provevinhos brancos muito secos a secoscom um corpo mais leve. Isso inclui vinhos como:

homenagem a um pai que morreu
  • Sauvignon Blanc / Smoked White
  • Soave
  • Pinot Grigio / Pinot Gris
  • Chenin Blanc

3. Brancos secos encorpados e ricos

Em seguida, é hora de passar para os brancos ricos e mais encorpados. Sempre vá de seco a doce, e não trabalhe antes de ficar em carvalho. Assim, você saboreia um Chardonnay sem carvalho antes de um Chardonnay com carvalho, por exemplo.

  • Viognier
  • Chardonnay / White Burgundy / Montrachet

4. Brancos aromáticos

Em seguida, passe para os brancos perfumados e mais doces.

  • Gewürztraminer
  • Valtellina Verde
  • Müller-Thurgau
  • Riesling seco
  • Albariño
  • Muscat
  • Moscato

5. Semi-doce a doce branco

Depois dos aromáticos, é hora de subir na doçura. Mova-se para cima em doçura e corpo, começando com um vinho semidoce com um açúcar residual de cerca de 35 a 120 (5 onças contém 20 a 70g de carboidratos), como um Muscat Canelli, e trabalhe seu caminho para vinhos doces com açúcar residual de 120 ou mais com 70g de carboidratos ou mais por porção de 5 onças, como umAlemão Spätlese ou Auslese Riesling.

close up de vinho branco doce

6. Vinho Branco Muito Doce, Doce Fortificado ou Botritizado

Vinhos brancos muito doces são frequentemente classificados como vinhos de sobremesa ouvinhos de gelo(eiswein). Os últimos vinhos brancos a degustar devem ser brancos doces em que as uvas apresentam botrítis, ou podridão nobre, que adiciona complexidade ao vinho acabado. Alguns nomes para vinhos nesta categoria incluem:

  • Colheita tardia
  • Vinho gelado / eiswein
  • Vinho de sobremesa
  • Vinho doce
  • Beerenauslese
  • Trockenbeerenauslese
  • Sauternes
  • Barsac
  • Tokaji (beba puttonyos de menor número antes de puttonyos maiores - que é uma medida do açúcar residual)
  • Vinho santo
  • Vinho de palha / Strohwein / Schilfwein / Vin de Paille
  • Creme de cereja

  • Moscatel Sherry

  • Pedro Ximenez Sherry

  • BrancoPorta

Avaliando vinhos brancos em uma degustação

Existem muitos tipos de uvas utilizadas para fazer vinhos brancos em estilos variados, embora algumas dezenas estejam entre as mais utilizadas em vinhos de todo o mundo. Quanto mais você prova vinhos diferentes, mais experiência você ganha sobre alguns pontos em comum e diferenças entre as variedades. Ao provar diferentes vinhos brancos, você aprende mais sobre seus gostos e desgostos. Existem alguns passos básicos para avaliar um vinho.

Veja

Olhe o vinho. A aparência de um vinho pode lhe dizer muitas coisas! A melhor maneira de obter o máximo de uma avaliação visual é usar uma toalha de mesa branca ou um pedaço de papel branco para segurar o copo. Pegue o vidro, incline-o e dê uma olhada na cor. É amarelo escuro, cor de palha ou mais claro? Tem um tom de verde? A cor do vinho pode ajudar a identificá-lo.

removendo resíduos de revestimento de tapete de pisos de madeira
  • A cor palha clara a escura indica um branco muito jovem, um branco sem carvalho ou algumas variedades de vinho, como Muscadet, Moscato ou Albariño.
  • Vinhos com matizes de amarelo a esverdeado podem indicar vinhos comoSauvignon Blanc / Smoked Whiteou Sémillon.
  • Vinhos dourados incluem Pinot Grigio / Pinot Gris, Chenin Blanc ou Viognier.
  • Dourados mais escuros tendem a indicar mais carvalho usado no processo de vinificação ou um vinho de cor mais dourada, como o Chardonnay.
  • As cores âmbar e marrom nozes indicam vinhos profundamente envelhecidos, brancos para sobremesa e vinhos fortificados.

Agora, gire suavemente o vinho em torno do copo. Observe as linhas que se formam à medida que o vinho desce pelo copo. Esses são chamados de 'pernas'. Quanto mais longas as pernas, maior o teor de álcool ou açúcar no vinho.

Cheiro

Enfie o nariz na tigela do copo e dê uma grande cheirada. Cheirar vinho pode dizer tanto sobre o vinho quanto degustá-lo. Observe quaisquer aromas, agite o vinho e cheire novamente. Observe como os aromas se adaptam à medida que o turbilhão areja o vinho. Escreva o que você cheira (lembre-se das regras - não 'bom, gostoso ou bonito'). Alguns aromas que você pode notar em seus vinhos estão na tabela abaixo.

Homem cheirando vinho branco
Aromas Tipos de vinho branco
Floral
Rosa
  • Gewürztraminer
Gerânio
  • Gewürztraminer
  • Moscato
Flores de laranjeira
  • Viognier
  • Riesling
  • Chenin Blanc
  • Chardonnay
  • Muscat
Lírio
  • Muscadet
  • Sémillon
  • Pinot Grigio
  • Sauvignon Blanc
  • Gewürztraminer
Jasmim
  • Torrontés
Acácia
  • Vinho espumante
  • champanhe
  • Prosecco
Flor de maçã
  • champanhe
  • Riesling
Fruta
Citrino
  • Riesling
  • Marsala
  • Chardonnay Não Embebido
  • Sémillon
  • Sauvignon Blanc / Smoked White
  • Albariño
Frutas Secas (uva passa, ameixa, figo)
  • Porta
  • Sauternes
  • Xerez
Frutas de caroço (damasco, pêssego, nectarina)
  • Chardonnay
  • Sémillon
  • Viognier
  • Marsanne
  • Valtellina Verde
  • Pinot Grigio / Pinot Gris
  • Chenin Blanc
  • Moscato
  • Torrontés
Frutas tropicais (abacaxi, mamão, banana, manga, lichia)
  • Sauvignon Blanc / Smoked White
  • Viognier
  • Chardonnay (sem madeira)
  • Moscato
  • Gewürztraminer
  • Torrontés
  • Sauternes
  • Brancos doces
  • Brancos doces botritizados
Fruta da árvore (maçã, pêra)
  • Riesling
  • Chenin Blanc
  • Pinot Gris / Pinot Grigio
  • Champanhe (Blanc de Blanc)
  • Prosecco
Outro

Ervas / vegetais / verdes / gramíneas

  • Sauvignon Blanc / Smoked White
  • Valtellina Verde
  • Vermentino
Levedura / Biscoito / Pão
  • Vinho espumante
  • champanhe
  • Prosecco
especiaria
  • Porto Branco
  • Brancos envelhecidos
Amêndoa / maçapão
  • Viognier
  • Marsanne
Alcaçuz / Anis
  • Riesling
  • Sauvignon Blanc / Smoked White
Caramelo
  • Vinhos de carvalho

Gosto

Só depois de olhar e cheirar você está pronto para provar. É hora de saborear o vinho. Ao colocar o vinho na boca, gire-o de modo que cubra toda a língua e depois inspire um pouco enquanto o vinho está na boca. Isso oxigena o vinho para que você possa saboreá-lo melhor. Depois de fazer isso algumas vezes, cuspa o vinho (se tiver muitos outros para provar) ou engula-o. Lembre-se de anotar tudo o que você prova, como aromas de frutas, terra, minerais, florais e outros tipos de aromas que encontrar no vinho. Anote qualquer outra coisa que você encontrou, como viscosidade (chamada sensação na boca) ou níveis de ácido (um caráter zingy). Muitos dos aromas acima também são encontrados nos sabores do vinho, ou você pode notar alguns dos seguintes sabores adicionais.

Degustação de vinho branco
Sabores Tipo de Vinho Branco
Querida
  • Viognier
  • Marsanne
  • Riesling
  • Moscato
  • Vinhos de sobremesa
  • Sauternes
  • Gewürztraminer
  • Torrontés
Mineral
  • Riesling
  • Chardonnay
  • Sémillon
  • Marsanne
  • Sauvignon Blanc / Smoked White
  • Valtellina Verde
  • Albariño
  • Muscadet
  • Chenin Blanc
  • Torrontés
Amanteigado / tostado / cremoso
  • Oaked Chardonnay
  • Sémillon
  • Champanhe e vinhos espumantes
  • Viognier
  • Marsanne
  • Porta
Amargo
  • Sémillon
  • Marsanne
  • Viognier
  • Muscadet
  • Vermentino
  • Sauvignon Blanc / Smoked White
  • Valtellina Verde
  • Torrontés
Nutty
  • Porta
  • Xerez
  • Brancos envelhecidos

Terminar

A última etapa é o acabamento. O acabamento é definido como o sabor do vinho logo após ser engolido ou cuspido. Como isso muda? O gosto fica azedo? Talvez apenas pare e tenha o gosto de que você acabou de tomar um copo d'água? Ou talvez o final fosse suave e prolongado, com o sabor durando indefinidamente. Observe qualquer uma dessas coisas.

A Etapa Final

No final, você pode fazer afirmações subjetivas do tipo: você gosta ou não, você bebe ou prefere limpar o ralo com ele? O importante a fazer ao avaliar é manter a subjetividade fora do processo até o final. Dessa forma, você pode respaldar sua opinião com suas anotações. Como sempre, a prática leva à perfeição. É mais divertido fazer isso com um grupo de amigos e cada pessoa trazer uma garrafa de vinho ou até mesmo criar um grupo de degustação de vinhos que se reúne regularmente para fazer isso. Existem muitos temas e degustações que você pode fazer - o céu é o limite. Quanto mais você fizer isso, mais rápido você estará no processo de avaliação e, melhor ainda, melhor você será para identificar os aspectos de seu gosto no vinho.

Mais ferramentas para uma melhor educação sobre vinhos

Se o seu objetivo principal é a educação do vinho, você também pode usar as seguintes ferramentas.

Jornal de degustação de vinhos

Se seu objetivo é usar a degustação de vinho branco como uma ferramenta educacional, umjornal de degustação de vinhosÉ uma boa ideia. Aqui, você fará anotações sobre os vinhos que degustar.

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Homem escrevendo em um diário de vinhos

Para cada um, você pode notar:

  • A vinícola, safra e tipo ou variedade
  • Os aromas do vinho
  • A cor do vinho
  • Qualquer um dos aspectos técnicos dos vinhos, como os seus taninos
  • Quaisquer sabores que você notar
  • Como o vinho 'termina' ou permanece no seu paladar
  • Se você gosta do vinho

Considere usar uma roda de degustação de vinhos

Se você estiver degustando casualmente, não precisará de ferramentas adicionais. No entanto, se você está degustando vinhos para estudos posteriores, umroda de degustação de vinhoé uma ótima ferramenta. Pode ajudá-lo a identificar aromas em um vinho.

Experimente um mundo de vinho branco para degustar

Existem milhares de vinhos brancos de regiões vinícolas de todo o mundo. Se você adora vinho branco, aproveite para degustá-lo sempre que puder. Tente entrar em cada degustação sem noções pré-concebidas e mantenha a mente aberta. Você pode descobrir uma joia em algum lugar inesperado que se torna seu novo favorito.

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