Esteja você servindo ceviche em umjantar de festaou se estiver experimentando uma variedade de molhos em uma reunião casual, é importante escolher o vinho certo para complementar a comida mexicana. Os sabores cheios e condimentados desses pratos podem facilmente dominar os vinhos delicados ou entrar em conflito com outros. No entanto, certas variedades irão agradar ao seu paladar e realçar a sua refeição.
Tabela de harmonização de vinhos para comida mexicana
Se você está servindo um desses pratos tradicionais mexicanos, não tem como errar com estes vinhos sugeridos:
| Comida mexicana ou tempero | Sabores Dominantes | Vinho Sugerido |
|---|---|---|
| ceviche | Frutos do mar crus com frutas cítricas, cebolas e pimentões | Sauvignon Blanc |
| Carne assada e pratos de carne bovina | Carne, Fumaça, Pimenta | Garnacha |
| Carnitas | Carne de porco com sabores cítricos, temperos e defumados | Pinot Noir |
| Verruga | Frango, boi ou porco com chocolate e pimentão | Malbec |
| Pratos com pimenta chipotle | Picante e enfumaçado | Zinfandel |
| Pratos com Jalapeño | Picante e azedo | Gewürztraminer |
| Pratos com frutas, como manga | Doce com tons azedos | Riesling |
| Tacos de peixe | Frutos do mar, salgados, especiarias e fumo | Torrontés |
| Arroz com Frango / Camarão | Terroso, doce, tomate, pimenta | Vinho espumante branco |
| Tamales | Doce, tempero, terroso, carne bovina | Rioja ou Tempranillo melhores cidades pequenas da califórnia para se aposentar |
| Enchiladas | Tomate, gordo, doce, picante | Rosé seco |
| Pimenta recheada | Pimentas e queijo | Albariño |
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Diretrizes para combinação de vinhos e comida mexicana
Dependendo da região do México onde a receita se originou, os ingredientes usados e as preferências do cozinheiro, a comida mexicana pode variar de leve e doce a intensamente picante. Muitas vezes, esses pratos são complexos, combinando sabores inesperados para criar uma refeição deliciosa. Ao escolher um vinho, é importante manter esses sabores dominantes em mente. Não existem regras rígidas e rápidas, mas algumas diretrizes podem ajudar.
Combine o molho primeiro
Você provavelmente já ouviu a velha regra sobre combinar carnes vermelhas com vinhos tintos e carnes brancas e frutos do mar com vinhos brancos. Embora essa diretriz geralmente funcione muito bem, nem sempre se aplica à comida mexicana. Como muitos pratos mexicanos apresentam sabores fortes e molhos intensos, o molho ou tempero da comida deve ter precedência sobre a carne.
- Se você estiver servindo um prato com molhos vermelhos, um molho de chipotle escuro fumegante ou um sabor semelhante, escolha um vinho tinto com baixo teor de álcool, independentemente de o principal componente do prato ser carne vermelha ou peixe. Um bom Zinfandel seria uma boa escolha.
- Por outro lado, se você estiver servindo um prato com um molho leve de frutas cítricas ou um molho à base de milho ou queijo, considere escolher um vinho branco doce e brilhante, como umMoscato.
Melhores vinhos para comida apimentada
Devido ao sabor intenso dos alimentos picantes, eles podem representar um desafio quando se trata de harmonizar os vinhos. Como regra geral, é melhor ficar com vinhos com baixo teor de álcool. O alto teor de álcool intensifica o sabor picante da comida, podendo causar distração e desconforto. A melhor escolha para pratos picantes é um vinho doce e leve. Riesling é uma ótima opção, assim como Gewürztraminer. Os tons cítricos em Riesling e o tempero sutil de um Gewürztraminer podem resistir ao prato picante, mas não distraem de seus sabores.
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Vinho para rica comida mexicana
Alguns pratos mexicanos podem ser muito ricos com molhos brancos, queijo, acentos de milho cremoso e outros sabores completos. O segredo para complementar este tipo de prato é criar um contraste entre a comida e o vinho. Para molhos e pratos ricos, escolha um vinho branco seco, meio-seco ou ligeiramente doce com baixo teor de álcool. Um Chardonnay, Moscato d'Asti ou Torrontés sem carvalho seria uma boa aposta.
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Vinhos para Tex-Mex ou Comida Mexicana Não Tradicional
Se você está servindo comida Tex-Mex ou uma versão americanizada de um clássico mexicano, não precisa se limitar aCervejaoumargaridas. Em vez disso, você pode escolher um Zinfandel ou Sauvignon Blanc. O segredo é cortar molhos ricos e cheesy com vinhos brilhantes e mais leves.
Tente algo Novo
As diretrizes para vinhos e as combinações sugeridas são apenas sugestões. Em última análise, o vinho certo para a sua refeição será aquele que agrada às suas papilas gustativas. Se você não tiver certeza sobre o que escolher, tente algumas opções diferentes. Há um vinho por aí que vai levar sua refeição mexicana de saborosa a inacreditável.
