Todo bartender deve saber como preparar uma variedade de bebidas para administrar um bar com sucesso. Existem várias receitas de barman para coquetéis básicos que os clientes costumam pedir, além de importantestécnicas de mistura de bebidas. Aprenda a fazer essas bebidas e você estará no caminho certo para se preparar para trabalhar como bartender!
Bebidas que todo barman deve saber: 12 receitas básicas de coquetéis
Receitas para uma dúzia das bebidas mais básicas que você precisa saber ao começar a trabalhar no bar estão disponíveis na página de impressão abaixo, que funciona como uma folha de cola. Inclui receitas, proporções, guarnições clássicas e até que vidro usar. Imprima-o e mantenha-o com você enquanto estuda e pratica. Para visualizar e imprimir, clique na imagem. Se precisar de ajuda, consulte esteguia para imprimíveis.
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Receitas para impressão de coquetéis básicos
1. Martini
PARAmartini clássicoé uma coisa bela. Seco, resfriado e aromático, usa apenas dois ingredientes, gim e vermute (mais gelo eguarnição, enfeite, adorno) Depois de dominar a versão clássica, você pode tentar variações simples, como umvodka martiniou ummartini sujo.
2. Bloody Mary
O Bloody Mary está tendo um momento agora com versões populares contendo uma variedade de guarnições alimentares, usando licores com sabor de bacon ou com muitas especiarias. No entanto, antes de voar, você precisa aprender a andar, por isso é importante aprender a fazer umBloody Mary clássicocom suco de tomate, vodka e um pouco de tempero. Depois de dominar isso, você pode começar a embelezar à medida que sua criatividade assume o controle.
3. Antiquado
Feito com açúcar, angosturaAmargas, euísque(geralmentebourbon ou centeio), um bemantiquadonunca sai de moda. É uma bebida extremamente equilibrada com sabores profundos e complexos. Depois de dominar o clássico, você pode começar a experimentar alguns novos ingredientes fantásticos, como um bourbon de bordo ou bitters com sabor como laranja, chocolate ou cardamomo, para criar novos perfis de sabor emocionantes.
4. Gin e tônica
Simples, refrescante e ligeiramente amargo, um gin tônico clássico combina duas onças de gin seco aromático com quatro onças de água tônica e um suco de limão. É um ótimo coquetel de verão efervescente, e você pode facilmente variar com um squeeze de outro suco cítrico (toranja é saboroso) ou experimentando com gins que têm perfis aromáticos diferentes.
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5. Kamikaze
OKamikaze clássicoé uma combinação fria e doce de vodka, suco de limão e triple sec perfeita para bebericar. Aprenda a receita básica e, em seguida, tente elaborá-la um pouco, por exemplo, comamoras frescas.
6. Lemon Drop
Gotas de limãosão os Johnny-come-ultimas dos martinis, mas são bastante populares. Com um sabor doce, ácido e limão, este coquetel resfriado e batido lembra o doce que deu seu nome. Quer fantasiar? Coloque um doce de limão como guarnição ou adicione algumas frutas frescas.
7. Long Island Iced Tea
Isto não é da sua avóchá doce.Chá gelado Long Islandjá existe há algum tempo porque embala uma bebida forte com cinco tipos diferentes de licor, incluindo gin, vodka, rum, tequila e triple sec ou Cointreau.
8. Tom Collins
Um Tom Collins é outrocoquetel de gin clássicoisso continua popular, principalmente nos meses de verão, quando as pessoas procuram uma bebida refrescante. Feito com gim, suco de limão, xarope simples e água com gás, é aromático, efervescente, doce e cítrico. Aprenda o clássico e, em seguida, adicione mais uma bebida ao seu repertório para criar uma bebida menos aromáticavodka collins, que é um Tom Collins feito com vodka no lugar do gin.
9. Manhattan
PARAManhattané o primo mais escuro, doce e um pouco mais complexo de um martini clássico. Feito com centeio doceVermute, e amargo, é um clássico popular há décadas.
10. Daisy
Às vezes, o único coquetel que é suficiente é uma tortaMargarida. A versão clássica é feita com suco de limão, triple sec ou Cointreau, e tequila com gelo em um copo com borda salgada. Domine o clássico antes de expandir para margaritas misturadas ou versões com sabor de frutas como ummargarita de morango.
11. Daiquiri
Assim como a margarita, um daiquiri clássico é uma bebida servida com gelo, embora também seja popular misturada e congelada. Este coquetel doce, ácido e refrescante contém suco de limão, rum e xarope simples. Domine o clássico e expanda paracongeladase versões frutadas, comomorangooubanana.
12. Gimlet
Um gimlet clássico é outro coquetel de gin feito com gim, suco de limão e xarope simples. É ácido e doce com bastante poder de franzir. Depois de dominar o gimlet de gim, você pode facilmente alterá-lo, substituindo o gim por vodka para fazer umgimlet de vodka.
10 bebidas populares que os barman devem saber
Junto com o básico, um bom bartender sabe fazer as versões clássicas dos coquetéis mais populares e mais pedidos nos bares de todo o mundo.
1. Mojito
O cubanoMojito Cocktailestá crescendo em popularidade por seus sabores doces, mentolados e refrescantes. Aprenda primeiro a receita e a técnica clássicas (abaixo) e depois divirta-se para adicionar outros sabores, como sucos tropicais ou frutas vermelhas.
Ingredientes
- 10 folhas de hortelã
- 1/2 limão, cortado em fatias
- 2 colheres de sopa de açúcar superfino
- 1 1/2 onças de rum branco
- Gelo
- Club Soda
- Fatias de limão adicionais e raminhos de hortelã para enfeitar
Instruções
- Adicione as folhas de hortelã, fatias de limão e açúcar a umcoqueteleira. Confusão.
- Adicione o rum. Agite para misturar.
- Despeje em um copo de gelo cheio até a metade com gelo. Adicione o club soda. Mexer.
- Enfeite com fatias de limão e raminhos de hortelã.
2. Negroni
Um negroni tradicional é uma coisa bela; é uma mistura saborosa de gin, Campari e vermute. É também um dos coquetéis mais populares do mundo, então, se você estiver atrás do bar, provavelmente o encontrará mais cedo ou mais tarde.
3. Whisky Sour
Ao lado do antiquado, o whisky sour é o mais popular do mundocoquetel de uísque, por isso é importante que o barman aprenda essa mistura de uísque, suco de limão e xarope simples.
4. Moscow Mule
A clássica mula de Moscou está em todos os cardápios de coquetéis atualmente, junto com variações populares que incluem frutas vermelhas, suco de fruta, hortelã e outros ingredientes. Aprenda o clássico e depois divirta-se com criatividade.
Ingredientes
- 1/2 limão, cortado em fatias
- 2 onças de vodka
- 6 onças de cerveja de gengibre
- Gelo
Instruções
- Esprema as fatias de limão em um copo de mula ou em um copo de vidro.
- Adicione a vodka, a cerveja de gengibre e o gelo. Mexer.
5. Sazerac
Ococktail sazeracfoi inventado em Nova Orleans e continua sendo um coquetel popular, principalmente nos Estados Unidos. É uma mistura única de centeio, bitters e outros ingredientes aromáticos.
6. Amaretto Sour
O doce e azedoamaretto azedocontinua a ser uma bebida popular de bar. É fácil de fazer com três ingredientes básicos: amaretto, mistura agridoce e refrigerante de lima-limão guarnecido com uma cereja simples.
7. Francês 75
Este coquetel clássico tem aparecido muito em cardápios de coquetéis nos últimos anos, então é útil saber como fazê-lo.
Ingredientes
- 1 1/2 onças de gim
- Suco de 1/2 limão
- 3/4 onça de xarope simples
- champanheouvinho espumante
- Casca de limão para enfeitar
Instruções
- Encha uma coqueteleira pela metade com gelo.
- Adicione o gim, o suco de limão e a calda simples. Agite para esfriar.
- Coe em uma taça de champanhe. Encha até o topo com champanhe gelado.
- Enfeite com uma casca de limão.
8. Sidecar
Pode parecer antiquado, mas osidecaré outra bebida clássica em um renascimento. É uma bebida simples feita com Cointreau, conhaque ouArmagnace suco de limão.
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9. Cosmopolita
O rosaCosmopolitaé considerado um típicobebida feminina, mas tem uma grande combinação de sabores agridoces que o torna um coquetel popular e comum que os bartenders precisam saber.
10. Branco russo
Orusso brancoé um dos mais popularesKahlúa bebeporque é doce e cremoso. Provavelmente, você será solicitado a fazer pelo menos um desses coquetéis em sua primeira noite atrás do bar. Você provavelmente também vai querer saber como fazer umRusso negro, que também é bastante popular.
4 fórmulas básicas de coquetéis para barmen
Coquetéis clássicos como azedo, espumante e outros têm fórmulas básicas que você pode seguir. Quando você trabalha com as diferentes fórmulas, mas troca os ingredientes, pode criar uma variedade de coquetéis realmente interessantes com seu próprio flare pessoal.
Azedo
Coquetéis azedos, como whisky sours, margaritas e outros, seguem uma fórmula simples:
- 1 parte de doce (como xarope simples, néctar de agave ou licor)
- 1 parte de ácido (como suco de limão ou lima)
- 2 partes fortes (uma bebida destilada)
- Agitar com gelo
Você pode alterar isso de várias maneiras. O céu é o limite depois que você entende a fórmula básica. Por exemplo:
- Mude o doce para um licor como Chambord ou licor de cereja Luxardo.
- Mude seu xarope simples para um xarope infundido para alterar os perfis de sabor.
- Adicione sabores de frutas ou ervas a um azedo básico sacudindo os coquetéis com algumas frutas ou ervas frescas antes de coar, como framboesas ou hortelã.
Fizzes
Fizzes são principalmente azedos com um pouco de club soda adicionado. Por exemplo, um gin fizz segue a proporção clássica de 1: 1: 2 para doce: azedo: forte, mas adiciona algumas onças de club soda no final, mexido. A fórmula para uma efervescência:
- 1 parte doce
- 1 parte azedo
- 2 partes fortes
Agite com gelo e coe sobre o gelo em uma pedra ou copo alto. Junte:
- 2 a 4 partes efervescentes
- Fizzy pode incluir club soda, água com gás ou até mesmo refrigerante com sabor, embora você deseje ajustar a doçura se estiver usando um refrigerante adoçado, adicionando menos do seu componente doce.
- Você também pode adicionar ervas e outros ingredientes. Um mojito é um exemplo de efervescência com adição de hortelã.
Old Fashioneds
A maioria das pessoas sabe como fazer um à moda antiga com uísque, mas você também pode fazer com outros licores marrons (como conhaque ou rum escuro). A fórmula:
- 2 a 3 travessões bitters
- 1 cubo de açúcar
- Respingo de água com gás
Misture esses três ingredientes e adicione:
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- 2 onças de aguardente marrom
Mexa e coe em um copo baixo.
- Experimente usar diferentes sabores de bitters ou até mesmo um toque de absinto.
- Use diferentes tipos de açúcares ou xaropes aromatizados.
Coquetéis estilo Martini
Todo mundo sabe que um dry martini clássico é gin e vermute, mas o Manhattan e a vodka martini são variações do clássico. A fórmula básica:
- 4 partes fortes (uma bebida destilada)
- 1 parte fortificada (um vinho fortificado)
- Mexido com gelo e servido direto
Com a fórmula básica estabelecida, você pode experimentar das seguintes maneiras:
- Troque o vermute seco por outros vinhos fortificados, como Sherry ou Porto.
- Use bebidas destiladas diferentes, como conhaque, armagnac ou uísque esfumaçado.
- Use vermute doce em vez de seco.
- Brinque com a proporção de 4: 1; o martini original, na verdade, era mais provavelmente uma mistura 1: 1 de gim e vermute.
- Adicione alguns traços de vários tipos de bitters, como bitters de laranja, para realçar e alterar ligeiramente os sabores.
Mais Noções Básicas de Bartender
Pronto para diversificar? Há muitos coquetéis básicos excelentes para se aprender.
- Se for verão, você vai querer estar preparado com algunscoquetéis liquidificadores básicos.
- Os motoristas designados também ficam com sede! Aprenda um poucoSem álcool sem álcool.
- Quando o inverno chegar, ajude seus clientes a vencer o frio com algunscoquetéis quentes de inverno.
- Aprenda a fazerbaixa caloriaecoquetéis com baixo teor de carboidratospara clientes que cuidam de suas cinturas.
- Comemore os trópicos comCoquetéis caribenhosereceitas de bebida tropical.
- Trabalhe com ingredientes da moda para fazer coquetéis com produtos atualmente populares, comoCoquetéis FireballeBebidas RumChata.
Os barman precisam dominar as receitas básicas de coquetéis
Todo barman precisa saber como fazer uma boa seleção decoquetéis clássicos. A partir daí, ele ou ela pode expandir seu repertório para incluir variações criativas sobre o básico antes de passar para bebidas menos pedidas para oferecer um serviço de bar qualificado.
