Não existem formas de cevada sem glúten, incluindo a cevada pérola. O glúten ocorre naturalmente na cevada, no trigo e no centeio e não pode ser removido.
Cevada de Pérola e Glúten
A cevada pérola é a cevada que tem a casca e o farelo removidos porque é polida à medida que é processada. No entanto, só porque esses dois componentes do grão são removidos, isso não significa que a cevada pérola não contém glúten como a cevada inteira. Na verdade, a cevada da pérola contém as proteínas do glúten que representam um problema para as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten não celíaca. Se você está evitando o glúten, deve evitar este ingrediente e quaisquer alimentos que o contenham.
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Substitutos sem glúten para cevada de pérola
A cevada de pérola é frequentemente adicionada a sopas e ensopados, e também é usada em acompanhamentos de grãos e cereais. Como a cevada é um grão, não existe uma versão sem glúten, ao contrário de outros ingredientes que contêm glúten, como cuscuz ou macarrão. No entanto, você pode usar outros ingredientes no lugar da cevada nos pratos. Normalmente, a cevada da pérola leva até 40 minutos para cozinhar, portanto, muitos dos substitutos são muito mais rápidos de cozinhar. Para obter melhores resultados usando qualquer um dos substitutos abaixo, use uma quantidade igual à cevada exigida na receita e ajuste os tempos de cozimento de acordo com as instruções da embalagem, o que pode significar que você precisa adicioná-la mais cedo ou mais tarde às receitas do que a cevada.
Arroz
O arroz é sempre uma boa escolha porque é naturalmente livre de glúten, desde que seja processado em uma planta que também não processa ingredientes que contenham glúten. O arroz integral pode render o sabor e a textura mais próximos da cevada pérola.
Trigo sarraceno
Embora seu nome soe muito como um ingrediente que contém glúten, o trigo, o trigo sarraceno é, na verdade, uma semente intimamente relacionada ao azedinho e não relacionada ao trigo, portanto, é seguro para pessoas em uma dieta sem glúten. Usar sêmolas de trigo sarraceno (também chamado de trigo sarraceno) como um substituto direto para a cevada pérola e ajuste o tempo de cozimento de acordo com as instruções da embalagem.
Quinoa
Quinoa é feito de sementes comestíveis de uma planta da família do amaranto. Possui sabor de nozes e formato semelhante ao da cevada pérola (embora os grãos sejam um pouco menores), o que o torna um bom substituto. Use uma quantidade igual e ajuste os tempos de cozimento de acordo com as instruções da embalagem.
Nação
Nação são pequenas sementes de gramíneas e não contém glúten. As sementes são muito menores que a cevada pérola, então a textura será diferente no prato acabado, mas em termos de sabor é um substituto aceitável. Use uma substituição de medição direta e ajuste os tempos de cozimento de acordo com as instruções da embalagem.
Evitando cevada
Se você está em uma dieta sem glúten, a cevada pérola (ou qualquer outro tipo de cevada) não é uma boa escolha por causa de seu conteúdo de glúten que ocorre naturalmente. Porém, com um pouco de criatividade é fácil encontrar substitutos que ainda tenham o sabor e a textura que você deseja.
