Se você estiver usando o forno para cozinhar um bife, pode ser complicado saber o tempo exato de cozimento necessário para o cozimento preferido. Seja para grelhar ou assar, siga estas orientações para obter um bife perfeito sempre.
Fatores a serem considerados ao assar bife no forno
O tempo necessário para cozinhar um bife no forno varia dependendo de uma série de fatores, incluindo:
- O cozimento desejado
- A espessura do bife
- O tamanho do bife
- A temperatura de cozimento
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Para muitos, usar o forno é o último recurso quandogrelharnão é uma opção, mas bifes cozidos no forno não precisam ser insípidos ou desinteressantes. Cozinhar bife no forno é um ato de equilíbrio. Você gostaria de um bife suculento e saboroso, ao mesmo tempo que se certifica de que todas as bactérias foram mortas para que você não esteja se arriscando a doenças de origem alimentar.
Grelharé uma excelente opção que cozinha bifes finos com relativa rapidez e retém a maciez da carne. Bifes mais grossos respondem melhor a assar no forno do que a grelhar. Bifes mais grossos, com cerca de 1-1 / 2 'a 2' de espessura, devem ser assados no forno.
Se for levar o bife à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo, o que é sempre uma boa ideia, tempere-o e deixe-o repousar na bancada por 30 a 45 minutos antes de colocá-lo no forno. Não deixe o bife ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas ou as bactérias podem começar a crescer.
Diretrizes para tempo no forno
Existem duas maneiras principais de cozinhar bife no forno - grelhar e assar. Há alguma margem de manobra quando se trata de ponto da carne ; os especialistas variam um pouco quando se trata de recomendações para temperatura . Como você cozinha seu bife é uma questão de preferência pessoal, mas você deve mantersegurança alimentarem mente. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda que todos os cortes de carne sejam cozidos até o final temperatura interna de 145 ° F , com um tempo de descanso de 3 minutos, para matar bactérias patogênicas.
o que é um relacionamento de longo prazo
| Cozimento | Assar | Grelhar |
| Raro - 120 ° F | 10 minutos | 2 minutos de cada lado |
| Médio Raro - 130 ° F | 12 minutos | 3 minutos de cada lado |
| Médio - 145 ° F | 14 minutos | 4 minutos de cada lado |
| Poço Médio - 150 ° F | 16 minutos | 5 minutos de cada lado |
| Muito bem - 155 ° F + | 18 minutos | 6 minutos de cada lado |
Grelhar
Para grelhar o bife, tempere os dois lados e coloque-os sob uma grelha pré-aquecida em uma assadeira ou grelha colocada sobre uma assadeira com borda. O bife deve estar a cerca de 6 'da fonte de calor. Grelhe o bife de cada lado por cerca de oito minutos, virando uma vez.
Assar
Ao assar um bife no forno, primeiro ele deve ser selado em uma frigideira quente para dar sabor e cor. O USDA recomenda que as carnes não devem ser cozidas usando um temperatura do forno abaixo de 325 ° F . Para assar um bife:
- Pré-aqueça o forno a 375 °Fahrenheit.
- Seque os bifes com uma toalha de papel. Tempere o bife com sal e pimenta.
- Salteie o bife em uma frigideira quente por apenas um minuto de cada lado.
- Transfira o bife para uma gradinha sobre uma assadeira com bordas e leve ao forno pré-aquecido.
- Assar por 10 a 20 minutos até que o cozimento desejado seja alcançado. Para testar o cozimento, insira um termômetro na parte mais grossa do bife.
Teste de cozimento
Insira um termômetro de alimentos confiável no bife de forma que a sonda penetre pelo menos 1 'na carne. Lembre-se de que a temperatura do bife aumentará cerca de 5 ° F durante o repouso. Toda a carne deve descansar, coberta, após ser retirada da fonte de calor para que os sucos se redistribuam e cada mordida fique macia e suculenta.
Bife de churrascaria
Dê este assado no fornoreceita de bifea tentar ver como este método de cozimento pode funcionar bem. Funciona melhor com cortes muito grossos e macios de bifes, como cortes de beisebololhos de costelaou lombinhos de corte grosso, comofilet mignon. Escolha um bife com espessura mínima de 2,5 cm.
- Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
- Tempere os bifes dos dois lados com sal marinho e pimenta-do-reino recém-torrada.
- Coloque o bife em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas e leve ao forno pré-aquecido.
- Cozinhe os bifes no forno por 20 a 25 minutos. O bife ainda parecerá bastante cru quando você o retirar do forno. Um termômetro inserido na parte mais grossa do bife revelará uma temperatura de cozimento de cinco a dez graus mais baixa do que o cozimento desejado.
- Nos últimos três a quatro minutos que os bifes estão no forno, cubra o fundo de uma grande frigideira ou frigideira com um óleo que tenha um alto ponto de fumaça, como manteiga clarificada ou óleo de semente de uva. A gordura do bacon também funciona bem para isso e adiciona um sabor excelente.
- Pré-aqueça a frigideira em fogo alto até que o óleo comece a brilhar no fundo da frigideira.
- Retire os bifes do forno e coloque-os na frigideira, cozinhando até que os bifes estejam bem grelhados de cada lado, cerca de dois minutos de cada lado. Não mova os bifes enquanto estiverem cozinhando, para que eles desenvolvam uma crosta agradável e caramelizada.
- Sear as bordas do bife, cerca de trinta segundos de cada lado.
- Deixe os bifes em repouso, cobertos com papel alumínio, por cerca de 3 minutos para que os sucos se redistribuam.
Esta é uma forma deliciosa de cozinhar bifes que os deixa castanhos e crocantes por fora e rosados e macios por dentro. Você pode servir os bifes simples, com um pacotinho de manteiga composta, ou usar os pingos na frigideira para fazer um delicioso molho de frigideira com ervas e algunsvinhoou estoque.
Molho de Porto Estragão
Adicione um delicioso molho de panela ao seu bife antes de servir.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
- ½ xícara de Porto Tawny
- 1 chalota média, finamente picada
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal muito fria, cortada em cubos de ¼ de polegada
instruções
- Retire os bifes da frigideira e reserve em um prato coberto com papel alumínio.
- Retire a gordura da panela, exceto duas colheres de sopa.
- Retorne a panela ao fogo. Despeje o vinho do Porto, raspando os pedacinhos marrons (fond) do fundo da panela com uma colher de pau.
- Adicione as chalotas à frigideira.
- Reduza o fogo para médio e cozinhe o líquido na panela até que seja reduzido pela metade.
- Mexendo sempre, coloque a manteiga na panela, um pedaço de cada vez. Não adicione o próximo pedaço de manteiga até que o primeiro esteja completamente derretido. Depois de quatro ou cinco pedaços de manteiga, você pode começar a adicionar manteiga alguns pedaços por vez, mexendo sempre, até que toda a manteiga esteja incorporada e o molho emulsificado.
- Retire a panela do fogo e junte o estragão. Coloque um pouco de molho sobre cada um dos bifes.
Tentativa e erro
Cozinhar um bife pode ser uma forma de arte, e a única maneira de aperfeiçoar suas habilidades é experimentar uma variedade de métodos com cortes diferentes para descobrir qual deles funciona melhor para você.Verifique a temperaturade seu bife um ou dois minutos antes de acreditar que está pronto, para garantir que você não cozinhe demais, e experimente diferentestemperos e molhospara expandir seu repertório de bife.
