Ao cozinhar as caudas da lagosta, você manterá a carne macia e saborosa, e é uma maneira fácil de obter a lagosta derretida na boca. É também uma das maneiras mais rápidas de cozinhar lagosta, bem como a mais livre de bagunça. Cozinhar no vapor também é uma ótima maneira de cozinhá-los antes de ligar rapidamente a grelha.
Preparando a cauda da lagosta
A cauda de lagosta pode ser adquirida congelada, fresca ou previamente congelada. Normalmente, a lagosta descongelada encontrada na maioria das lojas é previamente congelada. Verifique com o peixeiro para ter certeza. Se a cauda já estiver congelada, não a congele novamente. O recongelamento afetará o sabor e a textura da cauda da lagosta.
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Para descongelar um rabo de lagosta congelado mais rapidamente, você pode colocá-lo em um saco plástico lacrado e colocar o saco em uma tigela cheia de água fria. Reabasteça a água com freqüência, até que a lagosta esteja descongelada. Depois que a cauda for descongelada, você deve cozinhá-la no mesmo dia.
Como fazer cauda de lagosta no vapor
Antes de começar, é melhor tirar a maior parte das lagostas da casca. As caudas enrolarão durante o cozimento; no entanto, você pode evitar isso enfiando a cauda com um espeto de madeira antes de cozinhar.
- Em uma panela grande que pode ser equipada com uma cesta para cozimento a vapor, leve de quatro a cinco xícaras de água para ferver.
- Coloque as caudas de lagosta no espeto na cesta para cozimento a vapor e tampe a panela.
- Cozinhe a lagosta no vapor por cerca de 1/2 minuto por onça. A lagosta ficará vermelha e a polpa ficará branca quando terminar.
- Quando a lagosta estiver pronta, passe a cesta do vapor com a lagosta em água fria para interromper o cozimento.
- Sirva as caudas com manteiga derretida e clarificada.
Grelhando o rabo depois de cozido no vapor
Se quiser fazer rabos de lagosta grelhados depois de cozinhá-los no vapor para dar um sabor defumado, pincele-os com manteiga clarificada e grelhe por apenas um minuto de cada lado. Se você grelhar a lagosta por mais tempo, a carne ficará dura e perderá seu sabor doce e delicado.
Caudas de lagosta cozidas no vapor com champanhe e laranja
Se você gostaria de enfeitar um pouco a sua lagosta, experimente esta receita. O rabo de lagosta nesta receita é cozido no vapor em pergaminho, em vez de em uma cesta de vapor sobre água fervente. Você pode usar este método para cozinhar lagosta usando outros sabores como limão, chardonnay e alho.
Ingredientes
- 8 fatias de laranja
- 4 caudas de lagosta
- 2 colheres de sopa de manteiga, em pequenos pedaços
- 1/4 xícara de folhas de erva-doce frescas picadas
- 3/4 xícara de champanhe seco, separado
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- Papel pergaminho
instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Corte quatro pedaços de papel vegetal.
- Em cada pedaço de pergaminho, coloque 2 fatias de laranja, uma cauda de lagosta, 1 1/2 colheres de chá de manteiga e um pouco de erva-doce. Polvilhe cada um com sal.
- Despeje 3 colheres de sopa de champanhe sobre cada um dos pacotes de servir.
- Dobre o pergaminho ao redor dos ingredientes, usando dobras para selar cada pacote fechado.
- Coloque os pacotes em uma assadeira e leve ao forno por 12 minutos.
- Para servir, regue as caudas com os sucos do saquinho e sirva com a manteiga derretida.
Sugestão de Servir com Quatro Pratos
Experimente esta refeição completa, acompanhada de vinhos, para uma refeição clássica à base de lagosta em sua próxima ocasião especial. Para o primeiro prato, sirva aperitivos de frutos do mar e champanhe. Em seguida, sirva bisque de lagosta e um delicioso Roussane para o segundo prato. Caudas de lagosta cozidas no vapor e folhas verdes com vinagrete de champanhe e um chardonnay de carvalho poderia compor o terceiro prato. Por fim, sirva um quarto prato composto por crème brulée e Sauternes como sobremesa.
