O lombo é um dos cortes de carne mais suculentos que existe, mas a melhor maneira de cozinhar um bife de lombo permanece um mistério para alguns. Embora os especialistas possam discordar sobre os detalhes, existem alguns tópicos comuns.
1. Pan searing
Esta é uma maneira de usar o calor seco para cozinhar um olho de lombo. Você precisará de uma frigideira de ferro fundido aquecida a 500 graus e um bife em temperatura ambiente, coberto com óleo de canola e polvilhado com sal Kosher e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a panela de 500 graus em fogo alto e coloque o bife. Cozinhe o bife por 30 segundos de cada lado, depois coloque a panela de volta no forno, cozinhando o bife por mais dois minutos de cada lado. Retire o bife da frigideira, enrole-o com papel alumínio frouxamente e deixe descansar por dois minutos antes de servir.
Alton Brown da Food Network faz esta receita de cinco minutos fácil de replicar.
2. Grelhado com marinada de alho
O lombo é marinado por um ou dois dias em uma mistura de vinagre balsâmico, molho de soja, alho picado, mel, azeite de oliva, pimenta, molho inglês, cebola em pó, sal, aromatizante líquido de fumaça e pimenta-caiena em pó. Grelhe em fogo médio-alto ou alto.
Receita de bifes salgados marinados com alho do AllRecipes.com tem 592 avaliações e uma avaliação geral de 4,5 de 5,0 estrelas.
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3. Grelhado com sal, pimenta, pimenta em pó e pimenta caiena.
Grelhar o lombo, depois de prepará-lo com um toque levemente picante, dá um sabor suculento. A receita inclui uma mistura de sal, pimenta-do-reino moída, pimenta-malagueta em pó e pimenta caiena. Aplique a fricção em todos os lados do bife. Em fogo alto, grelhe a carne por quatro a seis minutos de cada lado. Deixe-os descansar de cinco a dez minutos antes de servir.
Isto é um receita fácil do guru alimentar da Food Network, Bobby Flay.
4. Fritura
Para empanar, use farinha de trigo, sal de tempero, dois ovos e um terço de xícara de leite. Enxágue o bife, passe na farinha, mergulhe na mistura de ovo e leite e passe novamente na farinha. Coloque em uma frigideira ou em uma frigideira com óleo suficiente para cobrir o bife.
É único e saboroso, além de ser especialmente bom para um olho de lombo porque o bife é um corte muito macio e vai derreter na boca depois do empanado.
5. Grelhar
Mova a grelha do forno cerca de 15 centímetros do elemento de aquecimento e coloque a frigideira de ferro fundido sobre ela. Enquanto você deixa aquecer na grelha por cerca de 15 ou 20 minutos, esfregue os bifes em temperatura ambiente com uma mistura de azeite, sal Kosher e pimenta grossa. Coloque os bifes na frigideira com cuidado, vire depois de três minutos e cozinhe por três minutos do outro lado. Em seguida, cozinhe em 500 graus até que a carne esteja tão bem passada quanto você gostaria. Certifique-se de folhear na metade o tempo restante. Reserve os bifes por cinco minutos e sirva em pratos quentes.
A Lindauer Farms, com 100 anos de experiência na indústria de carne bovina, afirma que grelhar e grelhar são o caminho a percorrer. Grelhar deixa a carne macia por dentro enquanto cria uma crosta por fora.
6. Calor seco, variável
Os sucos do lado de fora da carne ficam mais concentrados em métodos de cozimento que usam calor seco. Outras dicas incluem certificar-se de que o bife esteja em temperatura ambiente antes de cozinhá-lo e nunca salgar a carne antes de cozinhá-la, a menos que você esteja fazendo o método de cura do bife mencionado na página.
O que está cozinhando a América diz que o calor seco é o caminho a percorrer, seja para grelhar, assar na brasa ou na frigideira. Torna o sabor do bife mais complexo devido ao escurecimento e caramelização da parte externa.
