Cozinhar filé mignon no forno é uma maneira fácil de fazer um bife macio. Enquanto você cozinha o filé no forno, é um nome um pouco impróprio. Em geral, o melhor é selar o filé por fora e finalizar no forno.
o que você mistura com rum chata
Tostando o bife
Tostar o bife é uma parte essencial do preparo de um filé mignon, porque tostar carameliza a parte externa da carne, o que adiciona um sabor incrível. Da mesma forma, grelhar em uma frigideira também deixa pedaços saborosos na frigideira que servem de base para um saboroso molho de frigideira. Embora a maioria das pessoas sele no início do processo de cozimento, você também pode selar no final. Na verdade, este é o método Cozinheiros ilustrados recomenda, lembrando que tostar por último cria um prato mais semelhante aos encontrados em um filé de restaurante realmente bom.
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Tostar depois de assar no forno
Este é o método para selar o filé no final, e não poderia ser mais simples. A receita serve a dois.
Ingredientes
- Dois filés de 1,2 cm de espessura
- Sal marinho e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
Instruções
- Retire os filés da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhá-los para que voltem à temperatura ambiente.
- Coloque os filés em uma assadeira forrada com uma gradinha. Tempere os filés generosamente em ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino recém-quebrada.
- Pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Adicione os bifes ao forno. Asse até que a temperatura interna do bife atinja 95 graus Fahrenheit (para mal passado), de 20 a 30 minutos. O bife vai atingir a temperatura quando você o selar.
- Pré-aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto até que borbulhe. Adicione os bifes. Cozinhe por dois minutos de cada lado, sem mover os bifes. Usando uma pinça, segure o bife de lado para selar as bordas, cerca de um minuto a mais por borda.
- Deixe os bifes descansar por 10 minutos antes de servir.
Filé Mignon com molho no forno
Você precisará de um filé mignon de 1/2 polegada de espessura por pessoa. Esta receita serve dois.
Ingredientes
- Dois filé mignons de 1 1/2 polegada de espessura em temperatura ambiente
- Sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 tiras de bacon
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 quilo de cogumelos botão, lavados e fatiados
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 xícaras de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de manteiga, dividida
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus.
- Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta.
- Enrole uma tira de bacon em torno de cada filé mignon, prendendo-o com um palito.
- Coloque uma frigideira resistente ao forno sobre fogo médio-alto.
- Adicione o óleo à panela.
- Quando a frigideira estiver bem quente, adicione os bifes à frigideira e não mexa por 3 minutos.
- Vire os bifes e continue a cozinhá-los por 3 minutos.
- Coloque a panela no forno e deixe os bifes terminarem de cozinhar por 4-6 minutos para um bife mal passado ou 6-8 minutos para bifes malpassados.
- Retire com cuidado a panela do forno e coloque a panela sobre fogo médio.
- Retire os bifes da frigideira e coloque-os num prato; cubra frouxamente com papel alumínio para manter aquecido.
- Adicione o alho à frigideira após retirar os bifes. Cozinhe, mexendo, apenas até que esteja perfumado - cerca de 30 segundos. Não cozinhe demais o alho ou ele pode queimar.
- Adicione o vinho à panela e raspe o fundo da panela com uma espátula de borracha para remover os pedaços marrons do fundo da panela.
- Adicione os cogumelos e cozinhe até que eles desistam do líquido.
- Adicione 1 colher de sopa de manteiga e reduza o líquido à metade.
- Adicione a outra colher de sopa de manteiga e mexa até que a manteiga derreta e esteja totalmente misturada com o molho.
- Coloque os bifes em um prato cada e despeje o molho sobre os bifes.
- Depois de se sentir confortável em fazer esse molho, você pode experimentar adicionar creme, usar conhaque ou qualquer outro ingrediente que achar que funcionará bem com bife.
O bife perfeito
Para tirar o máximo proveito de um filé mignon, você precisa deixá-lo passar alguns minutos no fogão para que a parte externa desenvolva um dourado saboroso que adiciona um sabor incrível. No entanto, com esses métodos simples, é fácil fazer o bife perfeito sempre.
