Farinha de medição é uma das partes mais importantes de qualquer receita, especialmente na hora de assar. Você já teve aquele momento em que precisa de farinha para uma receita, enfia a mão no saco e percebe o quanto é compactável? A farinha é a base para uma tonelada de receitas, mas precisa ser medida corretamente.
Por causa dos amidos na farinha, pode virar rapidamente qualquer prato se você adicionar muito ou pouco. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como medir a farinha perfeitamente para uma receita!
Como medir a farinha
A farinha é um dos principais componentes de quase todas as receitas por aí. Desde o início dos tempos, as pessoas usam farinha para criar molhos espessos, assados e até para dragar a carne antes de cozinhá-la!
A farinha é uma substância leve e pulverulenta que pode ser facilmente compactada. Isso pode criar medições drasticamente diferentes, dependendo de como é medido, o que pode ser prejudicial para o resultado de muitas receitas.
Dizem que cozinhar é uma arte, e assar é uma ciência . Se as medidas dos ingredientes em produtos assados estiverem um pouco erradas, isso pode arruinar toda a receita. A farinha não é exceção a isso, pode fazer com que um prato tenha uma cor, textura ou sabor diferente!
Por exemplo: Olhando para as imagens abaixo (em gramas para dar um exemplo mais preciso), AMBOS os copos de medição parecem uma medida de 1 xícara, mas como você pode ver, um deles realmente tem 36% MAIS farinha do que o outro. Adicionar 36% a mais de farinha certamente arruinará uma receita de biscoito!
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Então, qual é a maneira certa de medir a farinha? Bem, a maneira mais precisa de medir a farinha é definitivamente pelo peso. UMA balança de cozinha irá ajudá-lo a obter a medida mais precisa possível porque diferentes tipos de farinha têm densidades diferentes (eu uso esta escala da Amazon , é cerca de US $ 11).
Se você não tiver acesso a uma balança de cozinha, ainda é possível obter uma medida bastante precisa com um conjunto de medidas secas. Apenas certifique-se de não embalar a farinha quando ela for adicionada aos copos medidores!
Passos para medir corretamente a farinha
Usando Medidas Secas:
- Se a receita pediu farinha peneirada, peneire a farinha diretamente em uma tigela não utilizada. Não há problema em peneirar mais do que você precisa, porque você pode simplesmente adicioná-lo de volta ao saco depois.
- Para adicionar a um copo medidor, use uma colher ou colher para adicionar a farinha peneirada ao copo medidor seco. Tenha muito cuidado para não embalar muito a farinha.
- Usando as costas de uma faca de manteiga, nivele a farinha raspando o excesso de farinha de volta para a tigela. Adicione a farinha medida à receita.
Não coloque a farinha diretamente no copo medidor. Isso pode adicionar até 30% mais farinha à medida que a embala no copo.
Dica: Se estou medindo farinha para uma receita que exige várias xícaras de farinha, gosto de manter uma contagem com uma caneta ao meu lado para não perder a conta de quanto adicionei!
Usando uma escala:
Balança de preparo: coloque uma tigela vazia na balança antes de ligá-la. Desta forma ficará em 0 e só lhe dará o peso da farinha.
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- Peneire a farinha na tigela da batedeira. Continue peneirando até obter a quantidade de farinha que a receita pede (leia abaixo para obter uma tabela de conversão de peso de farinha).
- Se você peneirar mais do que o necessário na tigela, use uma colher para retirar o excesso de farinha da tigela.
- Adicione a farinha medida à receita lentamente. Adicioná-lo lentamente evitará que ele se agrupe e empacote à medida que é adicionado.
Gráfico de conversão de peso de farinha para todos os fins
A farinha de uso geral é o tipo de farinha mais comumente usado. É uma farinha branca que foi refinada, e pode ser usada em quase todas as receitas que pedem farinha.
- 1 xícara de farinha – 4,75 onças
- ¾ xícara de farinha – 3,19 onças
- ½ xícara de farinha – 2,13 onças
- ⅓ xícara de farinha – 1,40 oz
- ¼ xícara de farinha – 1,06 oz
Tabela de conversão de peso de farinha de bolo
A farinha de bolo é mais leve que a farinha de trigo. É usado para criar bolos mais leves, como bolo de comida de anjo e bolo branco. É branqueada e refinada mais do que a farinha de trigo, por isso pesa um pouco menos.
- 1 xícara de farinha – 4,0 onças
- ¾ xícara de farinha – 3,0 oz
- ½ xícara de farinha – 2,0 oz
- ⅓ xícara de farinha – 1,32 oz
- ¼ xícara de farinha – 1,0 oz
Tabela de conversão de peso de farinha de trigo integral
A farinha de trigo integral usa todas as 3 partes do grão: o farelo, o germe e o endosperma. Isso cria mais espaço entre os grânulos que se enchem de ar, por isso acaba pesando menos do que as farinhas para todos os fins e para bolos.
- 1 xícara de farinha – 4,50 onças
- ¾ xícara de farinha – 3,38 onças
- ½ xícara de farinha – 2,25 onças
- ⅓ xícara de farinha – 1,49 oz
- ¼ xícara de farinha – 1,14 oz
Como Peneirar a Farinha Corretamente
Peneirar a farinha é o primeiro passo para medir corretamente a farinha. É o processo de agitar a farinha através de uma peneira de arame para soltá-la e quebrar quaisquer grumos que ela possa ter. Peneirar a farinha antes de usá-la ajuda a garantir que a farinha se dobre na massa com mais facilidade e criará um resultado final mais leve e arejado aos produtos assados.
Para peneirar a farinha, despeje-a em uma peneira (eu uso uma peneira em uma pitada!) e agite a farinha por ela. Deve ficar bem mais leve e uniforme. Se você estiver medindo farinha, é fácil peneirá-la diretamente em uma tigela colocada em uma balança de cozinha. Caso contrário, basta colher a farinha peneirada em copos medidores secos com cuidado para evitar embalá-la.
Se você está com pressa ou não tem as ferramentas necessárias para peneirar a farinha, pode mudar um pouco a receita, mas geralmente não é prejudicial para a afluência de produtos assados. Eu sugiro usar uma colher ou batedor para afofar a farinha antes de medi-la, para quebrar quaisquer grumos ou manchas compactadas na farinha.
