Tenha cuidado ao preparar frango cru.
Os sintomas de envenenamento por Salmonella podem ser confundidos com outros tipos de doenças. Só nos Estados Unidos, cerca de 40.000 casos de envenenamento por salmonela são relatados a cada ano. Pode haver muitos outros casos que permanecem sem registro, simplesmente porque as pessoas afetadas podem não perceber que essa bactéria foi a razão de sua doença.
O que é Salmonella?
Salmonella foi descoberta em 1906 pelo veterinário americano David Salmon e é um tipo de bactéria que vive no intestino de vários animais, incluindo répteis, pássaros e mamíferos. O contato com frango ou peru cru ou mal passado, ovos crus ou leite não pasteurizado geralmente causa intoxicação por salmonela. Ele também pode ser transmitido através do manuseio de répteis.
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Sintomas comuns de envenenamento por Salmonella
Os sintomas mais comuns de envenenamento por salmonela são os seguintes:
- Cólicas abdominais
- Diarréia
- Náusea
- Febre
- Dor de cabeça
Se você foi exposto à bactéria Salmonella, desenvolverá sintomas dentro de algumas horas a três dias após a exposição. Para evitar espalhar a salmonela para outras pessoas, não prepare comida para outras pessoas até que esteja totalmente recuperado.
As crianças têm maior probabilidade do que os adultos de desenvolver intoxicação por salmonela. Os muito jovens, os muito idosos e as pessoas cujo sistema imunológico foi comprometido têm maior probabilidade de desenvolver um caso grave de salmonela. Salmonella pode ser fatal; cerca de 600 pessoas morrem a cada ano em conseqüência do envenenamento por salmonela.
Tratamento para envenenamento por Salmonella
Os sintomas de envenenamento por Salmonella duram vários dias (geralmente entre quatro e sete). Se estiver com diarreia, certifique-se de beber líquidos para evitar ficar desidratado. Fluidos IV podem ser administrados se ocorrer desidratação. A Salmonella pode se espalhar do intestino para outras partes do corpo; se isso ocorrer, será necessário prescrever antibióticos.
Efeitos a longo prazo da intoxicação por Salmonella
Embora a maioria das pessoas que contraem intoxicação por salmonela se recuperem, algumas desenvolvem uma doença chamada artrite reativa. Os sintomas são:
- Olhos vermelhos
- Dor nas articulações
- Dificuldade em urinar
Homens jovens (com idades entre 20 e 40 anos) são os que mais correm o risco de desenvolver artrite reativa. As mulheres podem desenvolver e desenvolvem artrite reativa, mas, como regra, seus sintomas tendem a ser menos graves do que os experimentados pelos homens. A prescrição de antibióticos não afeta o desenvolvimento de artrite reativa após o envenenamento por salmonela.
Como prevenir o envenenamento por Salmonella
- Certifique-se de que os ovos e produtos avícolas são bem cozinhados antes de comê-los.
- A carne de hambúrguer também deve ser bem cozida antes de comer.
- Se você pedir um hambúrguer em um restaurante, peça que seja cozido 'bem passado'. Se o hambúrguer chegar à sua mesa e ainda estiver rosa, não hesite em mandá-lo de volta para a cozinha.
- Não beba leite cru (não pasteurizado).
- Quando você está trabalhando na cozinha preparando carne crua ou frango, o balcão, a tábua de cortar, os pratos e os utensílios sobre os quais a carne está assentada precisam ser lavados imediatamente com água e sabão. Não coloque outros alimentos em um prato onde colocou carne crua.
- Lave as mãos com água e sabão após manusear carne crua ou aves.
- Se você estiver grávida, considere amamentar seu filho. O envenenamento por Salmonella pode ser causado por água contaminada e a amamentação elimina esse risco para os bebês.
- Esteja ciente de que alguns molhos de salada caseiros, massa de biscoito, glacês e massa de bolo crua podem conter ovos crus; não coma esses itens.
Centros de controle de doenças e envenenamento por Salmonella
Os Centros de Controle de Doenças (CDC) monitoram os casos relatados de envenenamento por salmonela e ajudam os Departamentos Estaduais de Saúde a investigar a origem do surto. Para obter mais informações sobre salmonela e doenças semelhantes, visite o Site do Centro de Controle de Doenças .
