Cozinhar feijão verde fresco

Os feijões verdes estão na estação agora, então passe pela seção de enlatados e comece a cozinhar os feijões verdes frescos.

Feijão Feito Isso

Os feijões verdes têm muitos nomes. Eles são chamados de feijão verde na América, feijão francês na Inglaterra e haricots verts na França. Às vezes, você pode encontrá-los vendidos pelos nomes vagens ou vagens. Mas eles são basicamente o mesmo feijão. O feijão verde é qualquer variação do feijão de um metro, do feijão-jacinto ou do feijão comum. São vagens compridas, finas e verdes, geralmente ligeiramente adocicadas. Eles são preparados separando os grãos e descartando os que parecem velhos, enrugados ou macios. Você deve procurar grãos firmes e resistentes à dobra. Eles devem quebrar quando você tentar dobrá-los.

Simples é melhor

Ao cozinhar feijão verde fresco, ou qualquer vegetal fresco, você obterá os melhores resultados mantendo o processo de cozimento simples e rápido. Vegetais cozidos demais não são apetitosos porque tendem a virar mingau. Eles também não são tão bons para você porque quanto mais você cozinha vegetais, mais vitaminas e nutrientes você perde.

Cozinhar feijão verde fresco

A maneira mais fácil de cozinhar feijão verde fresco é escaldá-los e chocá-los.

Ingredientes

1 ½ libra de feijão verde caule e lavado
2 quartos (8 xícaras) de água, mínimo
Sal (cerca de 2 colheres de sopa)
Uma grande tigela de água gelada

Instruções

Coloque a tigela com água gelada o mais próximo possível do fogão.
Leve os 2 litros de água para ferver.
Adicione o sal e experimente a água, deve ter um sabor bastante salgado.
Adicione o feijão verde à água fervente e deixe ferver por cerca de um minuto.
Teste um dos grãos provando-o. O feijão deve estar firme ao dente (al dente), mas não tão firme que pareça cru. O feijão deve cair ligeiramente ao ser retirado da água.
Agora que o feijão está cozido, queremos impedi-lo de cozinhar mais. Use uma escumadeira, uma aranha ou uma pinça para remover os grãos da água fervente e jogue-os na água gelada.
Deixe o feijão descansar na água até que esfrie completamente.
Depois de resfriados, remova-os da água gelada ou a água será armazenada.
Seu feijão está pronto.
Deixe-os de lado e termine de cozinhar o resto do jantar.

Se quiser servi-los quentes, você pode mergulhá-los brevemente na água fervente novamente antes de colocá-los no banho.

Salada do feijão verde

Agora você pode pegar seu feijão verde e transformá-lo em uma salada fria refrescante.

Ingredientes

1 ½ libra de feijão verde escaldado e chocado
6 colheres de sopa de nozes picadas torradas
6 colheres de sopa de salsa fresca picada
½ cebola roxa picada em cubinhos
6 colheres de chá de azeite
3 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
3 colheres de chá de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto

Instruções

Misture a salsa, as nozes e a cebola.
Em outra tigela, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto e a mostarda Dijon.
Misture o feijão verde com o molho.
Adicione a salsinha, as nozes e a cebola.
Adicione sal e pimenta e prove.
Sirva gelado ou à temperatura ambiente.

Feijão Verde Refogado

Os feijões verdes frescos podem ir direto da frigideira para o prato usando este método de refogar.

Ingredientes

2 xícaras de feijão verde cortado e lavado
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal
¼ xícara de pinhões ou amêndoas fatiadas
Sal e pimenta

Instruções

Coloque uma panela grande sobre fogo médio.
Assim que a panela ficar quente, adicione o óleo ou a manteiga.
Deixe a manteiga derreter ou, se for usar óleo, espere um ou dois minutos até que o óleo fique quente.
Adicione o feijão verde e as nozes.
Misture bem os feijões e as nozes com o óleo.
Adicione um pouco de sal e pimenta e continue a misturar os feijões verdes até que estejam macios e quentes.
Sirva imediatamente.