Para pessoas que sofrem de doença celíaca e outras intolerâncias ao glúten, evitar o glúten é crucial para sua saúde. No entanto, o glúten pode ser rotulado por nomes diferentes, o que pode dificultar sua localização e eliminação da dieta se você não souber o que procurar.
Glúten por outros nomes
O glúten pode estar escondido em muitos aditivos alimentares diferentes, sem necessariamente ser rotulado como tal. Esteja atento aos seguintes ingredientes, que podem conter algum glúten.
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Sabor natural
O FDA define aroma natural como um produto que é derivado de uma substância natural e contribui para o sabor. Isso significa que, embora nem todos os sabores naturais incluam glúten, se você vir esse termo na lista de ingredientes, ele pode ou não incluir grãos ou derivados que contenham glúten e deve ser evitado.
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Glutamato monossódico
O glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor adicionado a muitos alimentos. É derivado do sal do aminoácido Ácido glutâmico e pode ser feito de fontes estrangeiras que usam grãos contendo glúten. Nos Estados Unidos, a maior parte do glutamato monossódico é feito de amido de cana, beterraba ou tapioca, mas mesmo nos EUA alguns fabricantes ainda usam glúten de trigo.
Emulsificantes
Os emulsificantes são usados para alterar as propriedades de superfície de outros ingredientes com os quais são combinados. Um emulsificante pode ser composto de uma molécula de água e de óleo, que por sua vez ajuda o óleo e a água a se misturarem quando o emulsificante é adicionado. Emulsificantes são adicionados a muitos produtos, incluindo pães, chocolate, sorvete, margarina e carne processada. Esses emulsificantes podem ou não conter glúten, dependendo para o que estão sendo usados.
Lecitinas
As lecitinas são aditivos alimentares que ajudam a estabilizar alguns alimentos. Eles são feitos da casca do grão e, embora possa vir de um grão 'seguro' como o amaranto, também pode vir da cevada ou de outros grãos que devem ser evitados por aqueles que eliminam o glúten de sua dieta.
Cor Caramelo
A cor caramelo é geralmente feita de uma combinação de dextrose, açúcar invertido, lactose, xarope de malte, melaço, hidrólise de amido ou sacarose. Tanto o xarope de malte quanto a hidrólise do amido provavelmente contêm glúten.
Proteína vegetal hidrolisada, proteína vegetal hidrolisada e proteína vegetal texturizada
Os vegetarianos e aqueles que procuram aumentar suas fontes de proteína através da matéria vegetal podem procurar produtos que contenham proteína vegetal hidrolisada, proteína vegetal hidrolisada e proteína vegetal texturizada. Eles geralmente são feitos de uma combinação de trigo, milho e soja e, portanto, provavelmente contêm glúten.
Malt-Dextrose
Malto-Dextrose, também conhecida como maltodexterina ou dexterina é geralmente feita de malte. Este é um enchimento que pode ser adicionado a alguns produtos sem açúcar ou com baixo teor de gordura, como sorvete, para aumentar sua densidade, sensação na boca e sabor.
Outros nomes para trigo
O trigo é uma das fontes mais comuns de glúten e uma das mais confusas de se evitar. O trigo pode ser rotulado de muitas maneiras diferentes, o que pode tornar difícil evitá-lo:
- Fichário ou encadernação
- Bulgur
- Cereal
- Aglutinantes de cereais ou proteína de cereais
- Cuscuz
- Duram (status)
- Einkorn
- Farinha de trigo
- Filler
- Farinha de trigo
- Trigo
- Graham
- Base de goma
- Proteína de trigo hidrolisada
- Kamut
- Malte
- Homem
- Matzo
- Matzah
- Matzoh
- Amido alimentar modificado
- Amido modificado
- Rusk
- seitan
- Semolina
- Amido comestível especial
- soletrado
- Amido
- Espessante ou espessante
- Triticale (um híbrido de trigo e centeio)
- Alternativa ao trigo
Aprenda a detectar o glúten oculto
Assumir o controle de sua saúde e dieta significa aprender a identificar o glúten oculto nos alimentos que você consome. Fique atento a qualquer um desses ingredientes em alimentos não especificamente rotulados como 'sem glúten' para garantir que você está consumindo exatamente o que pensa que é.
