Tabela e dicas de temperatura para servir vinho

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Há um ditado sobre vinhos servidos em temperaturas que dizem que os vinhos brancos devem ser servidos gelados e os tintos devem sempre ser servidos em temperatura ambiente. Este princípio básico parece fazer sentido, mas não é necessariamente verdadeiro. A temperatura na qual você serve seu vinho afeta significativamente seus sabores e aromas.

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Temperaturas ideais do vinho

Observe que estes são temperatura de serviço , não as temperaturas de armazenamento. Dependendo de como você armazena seus vinhos, pode ser necessário resfriá-los ou aquecê-los antes de servir.

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• Informações básicas sobre vinhos e dicas para servir
• Fotos e informações para 9 tipos de vinho tinto frutado

Por que a temperatura é importante

Sempre existe uma curva de aprendizado, mas ao descobrir as características pessoais de cada vinho, você aprenderá rapidamente como realçar seus sabores.

• Servir um vinho muito frio vai mascarar seus sabores essenciais e bouquet, bem como suas imperfeições.
• Sirva um vinho quente demais para que pareça opaco, flácido e quente com o álcool.

Vinho branco

A maioria das pessoas serve vinho branco direto da geladeira, que está em uma temperatura ótima para a alface, mas não para a maioria dos vinhos. Mesmo brancos de baixa complexidade, como Chenin Blanc ou Sauvignon Blanc, têm seus sabores minimizados pelo resfriamento excessivo. Brancos mais complexos, como Riesling e Chardonnay, quando resfriados demais, tornam-se simples e de uma nota só. No entanto, aquecê-lo até a temperatura adequada para servir trará toda a complexidade dos sabores à tona.

Gelando o Vinho

Embora algumas pessoas prefiram serviços temporários específicos, 45 a 55 graus F é uma boa temperatura básica para a maioria dos vinhos brancos. Uma vez que o refrigerador está ajustado para uma temperatura mais baixa do que isso, pense nele como uma ferramenta para o resfriamento de curto prazo. Nunca use sua geladeira para armazenamento de vinho por um longo prazo; é muito frio e com o tempo pode destruir permanentemente os sabores e aromas de um vinho. Em uma geladeira, a temperatura de uma garrafa de vinho desce 4 graus F a cada dez minutos e aquece mais ou menos na mesma proporção em temperatura ambiente. Portanto, uma boa regra é remover uma garrafa de vinho branco totalmente gelada da geladeira pelo menos meia hora antes de querer bebê-la. Como alternativa, se você tiver uma garrafa em temperatura ambiente, colocá-la no freezer por meia hora também funcionará.

Aquecendo um Branco

A maneira mais fácil de aquecer um branco é tirando-o da geladeira. Se você tem um termômetro de vinho , tire a temperatura para ver quanto aquecimento pode ser necessário. Ele vai aquecer cerca de quatro graus a cada 10 minutos.

Quando um vinho frio começa a aquecer, ele exala aromas. Esses aromas são o primeiro fator importante para desfrutar de um vinho (afinal, 80 por cento da degustação ocorre no nariz ) Na próxima vez que você puxar uma garrafa de vinho diretamente da geladeira, experimente derramar um copo e cheirar seu aroma. Em seguida, coloque o copo de volta na geladeira e mantenha-o lá, comparando seus aromas com a garrafa que será lentamente levada até 45 graus F. Experimentos como este ilustram como a temperatura afeta o vinho.

Vinho tinto

Pior do que beber um vinho muito frio é beber um vinho muito quente. Afinal, assim que você tira um vinho muito frio da geladeira, ele começa a esquentar. A ideia de que o vinho tinto é servido à temperatura ambiente é antiga, cuja gênese foi antes do advento do aquecimento central; naquela época, a temperatura ambiente era geralmente em torno de 55-60 graus. Hoje, porém, a maioria das pessoas mantém suas casas perto de 21 graus, o que significa que a temperatura ambiente vermelha é muito quente.

Criando a temperatura certa

O problema de servir um vinho tinto acima de 65 graus é que, à medida que o vinho esquenta, todas as suas imperfeições ficam mais aparentes. Se possível, mantenha o vinho tinto na adega até pouco antes de servir ou coloque-o na geladeira 15-20 minutos antes de servir. Isso também é importante em restaurantes. Coloque a mão na garrafa e 'meça a temperatura' quando uma garrafa for apresentada a você. Deve ser um pouco frio, mas não frio. Caso contrário, peça ao servidor para colocá-lo em um balde de gelo por 10 a 15 minutos. É muito comum os restaurantes servirem o vinho tinto em temperatura muito quente; ocorre freqüentemente . Isso geralmente ocorre quando o vinho é armazenado perto de uma cozinha quente de restaurante.

Vermelho Que Foi Resfriado

E se você gelou demais o vinho tinto? Não se preocupe - role o copo e aqueça-o em suas mãos, o tempo todo cheirando seu buquê e sentindo como ele abre. Todos esses são truques importantes para desfrutar do vinho. Porque é fácil aquecer os vinhos e eles aquecem sozinhos depois de servidos, é sempre melhor ter um vinho ligeiramente frio demais do que quente.

Servindo o Vinho

Como a temperatura desempenha um papel tão importante no sabor e no aroma do vinho, preste muita atenção em como você o armazena e serve. Invista em uma adega refrigerada que pode manter seus vinhos em uma temperatura ideal, ou crie um espaço em sua adega para armazenar o vinho em uma temperatura mais fria do que o resto de sua casa. Decante seu vinho quando estiver na temperatura adequada e desfrute de todas as notas e complexidade de sabor que uma temperatura inadequada poderia mascarar.

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