A goma xantana é um ingrediente usado em muitosreceitas sem glútenque substitui a proteína do glúten em pães, bolos e biscoitos. No entanto, esse ingrediente pode ser muito caro, e os produtos assados feitos com ele podem ter uma textura pegajosa e um leve gosto residual que pode não agradar a algumas pessoas. Outros podem ter uma sensibilidade ou alergia ao produto que pode fazer com que se sintam mal. Existem substitutos que você pode usar no lugar desse ingrediente que funcionam tão bem.
Encontrando o substituto certo
Para substituir a goma xantana em receitas, primeiro você precisa entender seu propósito. Este pó é um composto natural sem glúten que adiciona viscosidade a receitas que eliminam o glúten. Quando misturado com água, ele forma um gel que une os ingredientes e fornece uma textura elástica decente para pães e bolos. Também forma bolsas de ar que dão aos pães e bolos sua textura de miolo característica.
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Quando usado em receitas líquidas, como molhos para salada, ajuda a manter a mistura misturada e emulsificada. Embora você possa encontrar vários bons substitutos, será necessário prática para determinar as proporções corretas para que seus produtos assados fiquem do jeito que você deseja.
Geléia
Geléiaé derivado de algas ou algas marinhas encontradas no Sudeste Asiático. Esta gelatina vegetariana pode ser comprada em sua loja local de produtos naturais e online como pó, flocos ou em folhas. Em receitas sem glúten, funciona como aglutinante e espessante para massas e massas. Use duas vezes a quantidade de ágar ágar como goma xantana em suas receitas.
Goma de guar
A goma de guar é outra alternativa natural sem glúten à goma xantana. É uma substância pulverulenta branca semelhante em consistência ao amido de milho. É derivado de uma planta leguminosa encontrada no leste da Índia. A goma de guar funciona como um aglutinante que funciona bem em pratos e molhos cremosos. No entanto, pode ter propriedades laxantes em algumas pessoas. Usar 3 partes de goma guar para cada 2 partes de goma xantana exigidas em uma receita.
Sementes de Chia
Chia é uma planta da família das hortelã. Suas sementes são extremamente ricas em ácidos graxos ômega 3 e fibras. Quando misturado com água, o sementes moídas torna-se um gel espesso semelhante à clara de ovo que pode ser usado em panificação sem glúten para ajudar a dar estrutura a pães e bolos. Use uma mistura de uma colher de sopa desementes de chiaa três colheres de sopa de água para substituir uma colher de sopa de goma xantana. Aumente o tempo de cozimento em 15 minutos se usar este substituto.
Claras de ovo
A clara do ovo é tanto um aglutinante quanto um agente fermentador, o que significa que não apenas pode ser usada para ajudar a unir os alimentos, mas também ajudá-los a crescer. A clara de ovo é um excelente substituto para a goma xantana em bolos e pães rápidos e em massa. Eles não funcionam tão bem em pães amassados. Use uma clara de ovo para cada colher de sopa de goma xantana em uma receita. Lembre-se de que o produto final será muito leve e arejado e pode precisar de uma panela maior.
Semente de linho moída
Junto com os substitutos acima, você pode adicionar terrenosementes de linhaçapara receitas de pão. As sementes de linho vêm em uma cor dourada ou marrom escuro. A variedade dourada contém mais óleo. Lembre-se de que as sementes de linho escuras podem deixar seus produtos assados verdes! A semente de linho inteira deve ser moída antes de ser adicionada à massa ou à massa. Use a mesma quantidade de semente de linho que a goma xantana pedida na receita, mas misture com duas vezes a água. Se a receita pede 1 colher de sopa de goma xantana, use 1 colher de sopa de semente de linho moída mais 2 colheres de sopa de água.
Casca de Psyllium
Este ingrediente melhora a textura depão sem glúten. Geralmente é vendido como um suplemento de fibra dietética . Dá uma ótima estrutura aos pães e também pode ajudar a manter a umidade dos produtos assados. Use duas vezes a quantidade de pó de casca de psyllium como goma xantana em suas receitas.
Encontre o substituto certo para você
Não importa qual substituto você tente, primeiro use a mesma quantidade da substituição. Por exemplo, se você tem uma receita que pede duas colheres de chá de goma xantana, substitua por duas colheres de chá de seu substituto preferido. Encontrar o substituto certo para a goma xantana exigirá um pouco de paciência e prática, mas o resultado final serão alimentos bem texturizados, com sabor delicioso e bons para você.
