O amargo, também conhecido como bitters de coquetel, é um ingrediente comum usado em várias bebidas mistas clássicas e modernas. Eles são feitos de um destilado neutro e altamente resistente, infundido com vários aromáticos. Mesmo algumas gotas ou traços de bitters podem transformar um coquetel mundano em algo realmente especial.
O que são amargos?
Os bitters de coquetel começam como uma bebida destilada de alta resistência, neutra e sem sabor (comoVodka 100 ou Everclear) Eles são então infundidos com um agente amargo e diferentes ingredientes botânicos aromáticos, como ervas, especiarias, sementes, cascas, cascas de frutas cítricas e outros sabores. Alguns, como o amargo de Peychaud ou o amargo de Angostura, usam as raízes da genciana, um tipo de planta com flor aromática, como agente amargo. Eles também são infundidos com botânicos adicionais para criar um sabor único e perfil de aroma. A infusão geralmente leva vários dias e, em seguida, os bitters são coados e misturados com outros ingredientes, como corantes ou adoçantes. Finalmente, eles são diluídos em água até atingirem cerca de 44% de álcool.
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Qual é o sabor do Bitters?
Como o nome sugere, os amargos são extremamente amargos graças à infusão com um agente amargo. Acredita-se que o sabor amargo ajuda na digestão, mas é provável que você não queira bebê-los direto porque são bastante amargos, e é por isso que você os adiciona aos coquetéis em gotas ou gotas, em vez de onças ou doses. Se você está procurando os benefícios digestivos sem consumir um coquetel, você pode adicionar algumas pitadas de bitters a um copo de club soda, o que também permitirá que você desfrute dos sabores aromáticos puros do ingrediente. Os amargos também conferem sabores terrosos ou amadeirados, bem como os sabores e aromas de outros ingredientes usados para temperá-los. Em coquetéis, o bitters não adiciona um amargor perceptível, a menos que você use muito. Em vez disso, eles adicionam aromas inebriantes e profundidade aos coquetéis que os contêm. Mesmo alguns traços podem mudar completamente um coquetel para melhor, e é por isso que eles são um ingrediente de coquetel tão popular.
Diferentes tipos de amargos
Embora os dois tipos mais conhecidos de bitters sejam Peychaud's e Angostura, há uma série de sabores especiais de bitters que você pode usar em vários coquetéis no lugar dos bitters tradicionais, que conferem aromas adoráveis à sua bebida. Você encontrará uma variedade estonteante de bitters com sabor em sua loja local de ingredientes para coquetéis, com uma ampla variedade de aromas. Quando estiver fazendo experiências com coquetéis, você pode usar uma substituição 1: 1 na receita com qualquer tipo de bitters que gostaria de experimentar. E mesmo que os coquetéis geralmente contenham apenas alguns traços de bitters, você ficará surpreso com o quanto mudando algumas gotas em uma bebida pode mudar completamente o caráter do coquetel.
Bitters de Peychaud
Bitters de Peychaud são feitos em Nova Orleans. Eles são infundidos com raiz de genciana e outros aromáticos, incluindo sementes de anis (alcaçuz), açafrão e frutas cítricas. Os bitters têm uma cor vermelha viva e um aroma poderoso e agradável, e são os bitters preferidos para coquetéis clássicos como oSazerace o Vieux Carré.
Angostura Bitters
Usado emcoquetéis clássicostais como oantiquado, Manhattan, eRob Roy, Angostura bitters vêm de Trinidad e Tobago. Há um equívoco comum de que bitters Angostura contêm casca de angostura e é assim que eles recebem seu nome, mas não é verdade. Angostura bitters não contém casca de angostura; em vez disso, eles foram criados na cidade de Angostura, que é como foram chamados. Os botânicos usados incluem raiz de genciana e mais de 40 outros ingredientes que são um segredo bem guardado. Os sabores incluem cravo, canela e outras especiarias com notas amargas e amadeiradas.
Outros sabores amargos
Embora Peychaud's e Angostura bitters sejam os grandes jogadores no mercado de bitters, nos últimos anos uma série de bitters com sabor especial foram produzidos que permitem que você crie reviravoltas interessantes nocoquetéis clássicos. Alguns sabores de bitters que você encontrará incluem o seguinte:
- laranja
- Toranja
- Cardamomo
- Limão
- Lima
- Canela
- Verruga
- Baunilha
- Salsão
- Chocolate
- Ruibarbo
- Como
- cereja
- Oxicoco
- Pêssego
- Ruivo
- Café
Como fazer amargos
Você pode criar seus próprios bitters caseiros, o que é uma forma interessante de brincar com sabores e aromas em coquetéis. Você precisará de uma mistura de aromáticos botânicos (ou um único aromático), um agente amargo e um destilado neutro altamente resistente (você deseja que tenha pelo menos 100 provas, para que possa tentar algo como umVodka 100 provaou mesmo sempre claro). Você também pode adoçar um pouco adicionando um adoçante como mel ou xarope simples. Você pode seguir esta receita simples usando sua própria mistura botânica para fazer seus próprios bitters.
Ingredientes / suprimentos
- 2 tiras de 2 polegadas de casca de frutas cítricas (sem parte branca ou miolo)
- 1 colher de sopa de raiz de genciana ou outro agente amargo
- 3 colheres de sopa de especiarias inteiras, levemente trituradas ou picadas, ervas frescas (considere vagens de cardamomo, paus de canela, anis estrelado, feijão de baunilha ou ingredientes semelhantes)
- 2 xícaras de vodka 100 prova
- Um frasco pequeno e limpo de pedreiro e tampa para cada agente botânico e 1 frasco para o agente amargo
- Gaze
- ¼ xícaracalda comum
- Frascos conta-gotas de 1 a 2 onças (a cor escura funciona melhor)
- Funil pequeno
- Etiquetas
- Sharpie
Instruções
- Coloque cada ingrediente botânico e os ingredientes amargos em potes limpos separados.
- Cubra cada um com uma quantidade igual de vodka.
- Tampe e agite bem. Coloque em um local fresco e escuro.
- Agite o frasco todos os dias, deixando-os por 5 dias.
- No quinto dia, coar o frasco com o agente amargo, reservando o líquido e descartando os sólidos. Limpe a jarra e retorne o líquido para a jarra. Cubra e devolva-o ao local fresco e escuro com seus outros frascos.
- Deixe todos os frascos por mais cinco dias, agitando os frascos que ainda contêm aromáticos diariamente para misturar.
- No dia 10, passe todos os outros frascos por uma camada dupla de gaze, retendo o líquido e descartando os sólidos. Você pode querer filtrá-los algumas vezes para garantir que todos os sólidos sejam removidos.
- Agora é hora de jogar. Combine seus bitters algumas onças de cada vez - usando qualquer proporção que você considere adequada. Você pode testar o seu bitters adicionando um traço de duas a quatro onças de club soda e provando-os. Quando estiver satisfeito com o equilíbrio, acrescente a calda simples.
- Coe a mistura nos frascos conta-gotas usando o funil pequeno. Rótulo.
- Armazene em local fresco e escuro por até cinco anos.
Alguns vegetais para experimentar em amargos caseiros
Você pode usar qualquer planta que desejar em seus bitters caseiros. Alguns para tentar incluem:
- Habanero
- Grãos de baunilha
- Vagens de cardamomo
- Cascas de citrinos
- Canela
- noz-moscada
- Estragão
- Anis estrelado
- Grãos de café
- Cravos de cacau
- Flores comestíveis
- Ruivo
- Cúrcuma
- Fruta seca
- Cravo
- Pimenta da Jamaica
- Semente de erva-doce
Como adicionar amargos a um coquetel
Os amargos não deixarão seu coquetel mais amargo a menos que você adicione muito. Em vez disso, eles adicionam aromas interessantes e juntam o coquetel para torná-lo mais composto e saboroso. Uma maneira fácil de descobrir como os bitters afetam um coquetel é fazer dois coquetéis antigos - um feito com bitters e outro sem. Ao provar cada um deles, você pode ver facilmente como os bitters afetam o sabor de um coquetel.
A maioria das receitas de coquetéis ensina como adicionar os bitters, mas você pode adicioná-los a qualquer coquetel que desejar. Basta adicionar um ou dois traços e mexer o coquetel, a menos que seja indicado o contrário na receita. Normalmente, as receitas pedem 2 a 3 travessões ou, se você estiver usando um conta-gotas, cerca de 7 a 8 gotas por travessão.
Coquetéis que usam Bitters
Uma maneira simples de começar a criar seus próprios coquetéis é usar um sabor diferente de bitters em um coquetel clássico que já os contém. Alguns coquetéis que usam bitters e algumas substituições simples estão listados abaixo.
- Substitua o amargo Angostura em um antigo por um amargo de cardamomo ou substitua o uísque por um bomreposado tequilae os bitters com uma pitada de bitters de toupeira.
- Adicione um ou dois traços de bitters de gengibre a umvodka martini clássico
- Substitua os bitters de Peychaud por bitters de laranja em um Sazerac.
- Substitua os bitters Angostura em Manhattan por bitters de toranja.
- Substitua os bitters Angostura em um coquetel de champanhe com bitters de limão, canela ou noz-moscada.
Coquetel Simples Com Receita Amarga
Este simples coquetel combina bitters de cardamomo combebida tiki clássicaingredientes para um coquetel delicioso e aromático.
Ingredientes
- ¾ onças de suco de limão espremido na hora
- ¾ onças de xarope simples
- 2 travessões bitters de cardamomo
- 1½ onçasRum malibu
- 1½ onças de RumChata
- Gelo
- Noz-moscada e casca de limão ralada para enfeitar
Instruções
- Em uma coqueteleira, misture o suco de limão, xarope simples, bitters de cardamomo, rum Malibu e RumChata.
- Adicione gelo e agite para esfriar.
- Coe em um copo de pedras cheio de gelo.
- Enfeite com uma pitada de noz-moscada e raspas de limão.
Bitters adicionam aromáticos aos coquetéis
Usar bitters é uma ótima maneira de adicionar aromas e algo extra aos seus coquetéis. Com uma variedade de sabores, as possibilidades para a preparação criativa de coquetéis artesanais são infinitas.
