Cozinhar frango pelo tempo certo é importante por dois motivos: segurança e sabor / textura. O frango malcozido pode conter bactérias perigosas de origem alimentar que podem deixá-lo doente, enquanto o frango cozido demais é seco, pegajoso e não muito saboroso.
Métodos e tempos
A tabela a seguir lista o tempo para cada método de cozimento. Certifique-se de verificar se o frango é feito com um termômetro, já que variações no tamanho dos pedaços, tamanho da ave ou carnosidade podem tornar o tempo mais curto ou mais longo. Todas as vezes assumem frango com osso.
| Método | Peças e tempos de cozimento aproximados |
|---|---|
| Grelhados | Seios - 10 minutos Coxas e coxas - 12 a 20 minutos Frango inteiro - 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos |
| Assar | Frango inteiro - 10 minutos a 450 graus Fahrenheit, depois 20 minutos por libra a 350 graus Fahrenheit Peças (todas) - 20 a 30 minutos |
| Rotisserie | Frango inteiro - cerca de 22 minutos por libra |
| Fritura rasa | Peças (todas) - 45 minutos a uma hora |
| Fritar | Seios, coxas e pernas - 10 a 17 minutos Asas - 7 a 10 minutos |
| Fogão lento | Seios, coxas, asas - baixos por 7 a 8 horas, altos por 3 a 5 horas |
| Pote Instantâneo | Seios congelados - alta por 10 minutos, depois liberação natural por 5 minutos Seios frescos - alta por 6 minutos, depois liberação natural por 5 minutos Coxas e asas congeladas - alta por 20 minutos, depois liberação natural por 5 minutos Coxas e asas frescas - alta por 10 minutos, depois liberação natural por 5 minutos |
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Dicas de cozinha
Cada método de cozimento envolve estratégias diferentes para resultar em frango devidamente cozido.
- Grelhar - Para obter melhores resultados, corte o frango em pedaços e grelhe em fogo alto até que o frango grelhe por todos os lados. O frango é grelhado quando a pele começa a ficar crocante e a gordura começa a solidificar. Em seguida, mova o frango para a parte mais fria da grelha, longe do calor direto e deixe terminar de cozinhar. Cozinhe em fogo indireto médio-alto, ou cerca de 375 graus Fahrenheit.
- Assar - Frite durante os primeiros dez minutos a 450ºC e depois abaixe o fogo para permitir que o frango cozinhe em uma temperatura mais baixa para permanecer úmido. Cozinhe o frango a 400 graus Fahrenheit.
- Rotisserie - a maioria dos rotisseries tem apenas uma temperatura. Cozinhe na temperatura mais alta se as configurações forem variáveis.
- Fritura rasa - Frite a 350 graus.
- Fritar - Frite a 375 graus.
- Fogão lento - para evitar que o frango seque, coloque cerca de 2 colheres de sopa de líquido na panela e vire o frango para evitar que grude no fundo.
- Panela Instantânea - Adicione frango, temperos e líquidos de uma vez.
Fatores que afetam os tempos de cozimento
O frango precisa cozinhar o tempo suficiente para matar as bactérias transmitidas pelos alimentos. Ao contrário de outras carnes, você não pode cozinhar frango mal passado ou médio - todo frango deve ser cozido bem passado. O tempo de cozimento varia com base em muitos fatores, incluindo:
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- O tamanho das peças que você está usando
- Se o frango estiver sendo cozido com osso
- Se o frango não tem pele
- O método de cozimento que você está usando
- Esteja você cozinhando carne branca, carne escura ou ambas
Teste de cozimento
Todo o frango deve ser cozido a uma temperatura interna segura de pelo menos 165 graus Fahrenheit, de acordo com o FDA . Existem dois indicadores de que o frango está pronto.
- Os sucos ficarão claros. Embora essa seja uma boa indicação, não conte com ela como seu principal método para saber se o frango está pronto.
- Use um termômetro de leitura instantânea para medir a temperatura interna. Coloque o termômetro profundamente na parte mais grossa da coxa, certificando-se de que não está tocando o osso (o osso dará uma leitura falsa alta). A carne branca deve ser cozida a 165 graus. A carne escura deve ser cozida a 180 graus.
Segurança de frango
É importante manusear o frango com segurança para minimizar o risco de contaminação. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda o seguinte para lidar com frango com segurança:
- Não é necessário lavar o frango antes de cozinhá-lo. Na verdade, isso pode espalhar a contaminação.
- Mantenha todas as carnes, incluindo frango, separadas do resto de seus mantimentos no carrinho e na geladeira. Certifique-se de que não haja contato - no carrinho ou durante o ensacamento - entre as embalagens de frango cru e o produto.
- Leve o frango à geladeira imediatamente quando chegar em casa. Guarde o frango na parte mais fria da geladeira, embalado em um saco plástico para evitar vazamentos.
- Nunca descongele frango na bancada. Descongele na geladeira ou coloque em água fria para descongelar mais rapidamente.
- Nunca cozinhe frango congelado em uma panela elétrica.
- Use frango dentro de um ou dois dias após a compra. Se você não for cozinhar o frango imediatamente, congele-o.
- Nunca recongele frango previamente congelado.
-
Sempre escolha frango que pareça saudável. Evite comprar frango com aparência descolorida ou descoloração da pele. - Para maior segurança, considere o frango orgânico, que foi criado sem hormônios e processado sem produtos químicos.
- Sempre compre frango com a última data de validade, pois este é o frango mais fresco.
- Ao fazer compras, considere visitar o departamento de carnes por último, a fim de minimizar o tempo que o frango fica sem refrigeração.
- Use os sacos plásticos disponíveis na seção de carnes para evitar que o frango vaze para o carrinho de compras.
Sempre escolha frango que pareça saudável. Evite comprar frango com aparência descolorida ou descoloração da pele.Evite contaminação cruzada
Além disso, é importante evitar a contaminação cruzada de frango cru que entra em contato com outros alimentos. De acordo com Departamento de Saúde de Minnesota , as melhores práticas para evitar a contaminação cruzada incluem:
- Se o frango vazar na geladeira, limpe-o com uma solução de água sanitária para matar as bactérias.
- Tenha uma tábua de cortar carne separada que possa ser esterilizada. Nunca use a mesma tábua de corte para carnes e produtos hortifrutigranjeiros. Depois de terminar de cortar o frango na tábua, esterilize-o primeiro lavando-o em água quente com sabão e, em seguida, enxágue-o com uma solução de alvejante. Se a tábua de corte puder ser lavada na máquina de lavar louça, você também pode esterilizá-la na máquina de lavar louça.
- Quaisquer utensílios que tenham entrado em contato com o frango cru também precisam ser esterilizados de maneira semelhante. Sua máquina de lavar louça pode esterilizar utensílios.
- Lave as mãos em água quente com sabão após manusear o frango.
- Limpe todas as superfícies que entraram em contato com o frango cru com uma solução de água sanitária.
- Descarte imediatamente todas as marinadas que contenham frango cru - não as reutilize.
Depois de cozinhar
Sempre sirva frango imediatamente e leve à geladeira o frango não consumido em um recipiente bem fechado imediatamente. Com as precauções acima, você terá frango seguro e macio que não foi cozido demais.
