Você pode ter decidido fazer um tiramisu ou tê-lo encontrado em um de seus livros de culinária italiana, mas o que é o queijo Mascarpone? Uma definição básica é que realmente não é um queijo, mas sim um produto lácteo feito com creme de vaca que é cremoso, com consistência para barrar. É um pouco como o creme de leite, mas tem mais corpo como um queijo cremoso.
O que é o queijo Mascarpone?
O queijo mascarpone é feito com creme de vaca. Ao contrário de outros queijos, não é feito com entrada ou coalho e não envolve o corte ou separação da coalhada do soro.
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É uma cor loiro pálido, com um sabor suave, macio e doce. Os sabores completos vêm de um alto teor de gordura de manteiga de cerca de 70-75 por cento, que é o maior teor de gordura que um produto lácteo pode ter sem se transformar em manteiga.
O mascarpone é feito adicionando ácido cítrico ao creme de leite. O ácido cítrico cria um clima em que o creme abre mão de um pouco de sua umidade. Depois que o ácido é adicionado ao creme, a mistura é escorrida por um pano de algodão. O resultado é como um creme coagulado inglês ou um crème fraîche espesso.
Um Breve Histórico de Mascarpone
Alguns especialistas acreditam que Mascarpone recebeu seu nome durante o século 16, quando um oficial espanhol disse ao seu fabricante que era mais do que bom , que significa 'melhor do que bom' em espanhol. Outros acham que o nome veio de uma ricota salgada feita nos Alpes italianos chamada Mascherpin. Outros ainda acreditam que o nome vem do verbo italiano 'mascherare', que significa 'vestir-se' ou 'camuflar'.
Quando usar o Mascarpone
O queijo Mascarpone é usado principalmente na culinária do norte da Itália. Nos Estados Unidos, é mais conhecido como um componente-chave na sobremesa popular chamada tiramisu. Esta famosa sobremesa do norte da Itália é uma combinação de licor de café, ladyfingers embebidos em expresso, gemas de ovo, açúcar, cacau e mascarpone.
Outra conhecida sobremesa italiana feita com este queijo é o zuccotto, um bolo feito com grappa (um licor italiano) e mascarpone em forma de cúpula.
Na Lombardia, o Mascarpone é amplamente celebrado, principalmente em um prato chamado torta di mascarpone, onde este queijo é coberto com outros ingredientes, como manjericão, e outros queijos como Gorgonzola dolce. Outras versões incluem pinhões, parmesão, manjericão e azeite, ou torta de salmone affumicato, onde o mascarpone é coberto com salmão defumado.
O que procurar
Ao escolher um queijo Mascarpone certifique-se de que é doce e tem uma textura macia. Não deve haver grumos no queijo, e não deve ser salgado ou amargo.
Mascarpone não armazena bem porque não tem um teor muito alto de sal, então quando você comprar, planeje usar o máximo possível o mais rápido possível. Se você comprá-lo para fazer uma receita e sobrar um pouco, use-o simplesmente como um condimento com frutas vermelhas ou adicione-o a molhos para massas para um sabor rico e adorável. Pode ser usado no lugar da manteiga em muffins ou pão ou polvilhado com cacau e canela e apreciado como sobremesa.
Se você estiver usando o Mascarpone em uma sobremesa, combine-o com vinhos doces de sobremesa, como Marsala, ou um vinho espumante mais doce. Eles ajudam a pegar as notas doces do queijo e cortam a sensação de gordura da manteiga na língua.
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Como Fazer Mascarpone
Fazer o Mascarpone é um processo simples. O produto final precisará ser consumido em alguns dias, portanto, planeje comê-lo assim que terminar!
Ingredientes :
- 2 pintas de creme de leite
- 1 colher de chá de ácido tartárico
- 1/2 colher de chá de açúcar de confeiteiro
instruções :
- Encha a metade inferior de um banho-maria para que a água atinja a panela superior. Leve a água para ferver alto.
- Despeje o creme de leite por cima do banho-maria, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata. Coloque esta mistura sobre a água fervente.
- Após o aquecimento do creme, acrescente o ácido tartárico. Mexendo continuamente, aqueça o creme até atingir 180 graus F.
- Por fim, retire do fogo e despeje o creme em uma tigela forrada com uma gaze grossa. Amarre as pontas do pano de algodão e deixe o creme escorrer.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 12 horas, ou até que o mascarpone fique grosso e com consistência para barrar.
